Cómo cocinar tofu + Las mejores recetas de tofu

¡Considera esta publicación tu Tofu 101! Es hora de aprender sobre los distintos tipos de tofu, cómo cocinar tofu, si el tofu es realmente saludable y obtener las recetas de tofu más sabrosas, todo en un solo lugar. ¿Tienes una receta favorita de tofu?

Muy a menudo recibo la solicitud: “¡Ayuda! ¿Qué hago con este paquete de tofu en mi refrigerador?” Recuerdo la primera vez que tuve tofu en la nevera y no sabía qué hacer con él. Entonces, permítanme desglosar exactamente qué es el tofu, los diversos tipos, las mejores recetas de tofu y cómo cocinar el tofu para que realmente sepa bien.

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Cómo cocinar tofu + Las mejores recetas de tofu es otra entrega de nuestra Serie de conceptos básicos de cocina. que ha sido popular aquí. Otros que puede disfrutar incluyen:

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Que es el tofu'>

El tofu es básicamente soja que se hace puré con agua. Se agregan minerales como calcio y magnesio para ayudar a congelar la mezcla, y luego se prensa en bloques. De hecho, puedes hacer tu propio tofu en casa usando leche de soya. aquí hay una receta si quieres probarlo. ¿Sabías que incluso hay tofu sin soya? El tofu de garbanzos es una opción popular sin soya.

¿Es saludable el tofu?'>

El tofu, y la soya en general, pueden ser un tema controvertido, así que primero eliminemos esto. Si tiene alergia a la soya o su médico le dice que evite la soya por razones médicas, sin duda debe escuchar. Sin embargo, para la mayoría de la población, los productos de soya sin procesar como el edamame, el tofu y el tempeh son muy saludables. La soja ha sido un alimento básico en las dietas asiáticas durante miles de años. Está solo un frijol , después de todo. La soja contiene fitoestrógenos (estrógenos vegetales), pero también lo hacen otros alimentos vegetales como las semillas de lino y las manzanas.

Otra preocupación común es que gran parte de la soja que se cultiva hoy en día es transgénica. La mayoría de la soya transgénica se usa para alimentos procesados ​​(es posible que ni siquiera sepa que el aceite de soya se esconde en esas galletas compradas en la tienda) y la agricultura animal.

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La soja es una fuente fácil de proteínas de origen vegetal, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. También están repletos de vitaminas y minerales, como calcio, hierro, magnesio y zinc. Puede leer más sobre los mitos y la información errónea sobre la soya de Holly Wilson M.D. aquí . Mi opinión personal es que el consumo moderado de soya integral, orgánica y real, como el tofu, el tempeh y el edamame, es saludable para la mayoría de las personas, mientras que es mejor evitar los productos de soya procesados, como el aceite de soya y el aislado de proteína de soya.

tipos de tofu

1. Extra firme

El tofu extra firme es la mejor opción cuando desea que el tofu mantenga su forma y tenga una consistencia 'carnosa'. Úselo para platos como salteados, tofu horneado , tofu frito, revuelto de tofu , y sofritas relleno de tacos. Viene envasado en agua que se debe drenar antes de usar. Este es el tipo de tofu que compro con más frecuencia y siempre lo guardo en mi refrigerador. Mi favorito es el tofu rico en proteínas de Comerciante Joe , que es incluso más firme que el tofu extra firme normal y no requiere ningún prensado. Otro favorito conveniente es Tofu extra firme en cubos de Nasoya . 

2. Medio

El tofu mediano es suave y delicado, pero aún conservará su forma cuando se corte. Es perfecto para platos como la sopa de miso.

3. Sedoso

El tofu de seda es, como su nombre indica, sedoso. Tiene una consistencia blanda de pudín que lo hace inadecuado para platos tradicionales de tofu como salteados. El tofu sedoso es perfecto para hacer salsas cremosas para pasta sin lácteos como macarrones con queso y Alfredo, agregar proteínas a los batidos y crear postres veganos cremosos. ¡Piensa en un pastel de seda de chocolate!

Cómo cocinar tofu

Como comentamos, hay muchos usos y formas diferentes de cocinar el tofu. Aquí repasaremos cómo cocinar tofu extra firme para ensaladas, salteados, tazones y cajas de bento.

Paso 1: drenaje

Abra el paquete de tofu y drene el agua. Seque con un paño de cocina limpio o toallas de papel. A algunas personas les gusta presionar su tofu con una prensa de tofu o una prensa improvisada de una olla sobre el tofu y un paño; me salteo este paso. Corta el tofu en la forma que desees. Los cubos de 1 pulgada, los triángulos de 2 pulgadas y los bistecs de 1/2 pulgada de grosor funcionan bien.

Paso 2: Sazonar o Marinar el Tofu

No puedes equivocarte con sal y pimienta simples. Una fina capa de almidón de maíz ayuda a crear una corteza crujiente. También puede marinar en aminoácidos líquidos o salsa teriyaki durante unas horas antes de cocinar a la parrilla o asar en el horno. Prefiero la textura del tofu mejor cuando se cocina con sal y pimienta, y entonces cubierto con un adobo, como hago en este horno tofu de sésamo receta. Los cubos de tofu horneados o fritos en sartén son excelentes para preparar comidas, ya que puedes usarlos durante toda la semana en ensaladas, curry, etc.

Paso 3: cocinar

• Hornear : Mezcle el tofu en cubos con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Hornee en una bandeja para hornear a 450 grados F. durante 30-40 minutos, volteándolos una vez hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
• Cacerola fríe : Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Agregue el tofu en cubos y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente por fuera, aproximadamente 15 minutos.
• Parrilla : Escurra, seque y corte el bloque de tofu en rebanadas o bistecs de 1/2-3/4″. Marinar en su adobo favorito (nos gusta salsa teriyaki ) por una hora. Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Retire el tofu de la marinada y colóquelo en la parrilla. Cocine, volteando una vez, hasta que aparezcan las marcas profundas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos por lado.

Recetas De Tofu

A mis hijos les gusta más el tofu hecho simplemente con un poco de sal y pimienta y horneado o frito hasta que esté crujiente. Así es como lo usamos:

• Cuencos Teriyaki: Hornee o fría en una sartén, luego agregue un poco de salsa teriyaki tibia y sirva con arroz y verduras para una cena fácil.
• Ensalada Con Tofu : Una de mis formas favoritas de usar el tofu es freírlo y servirlo en una ensalada grande (en la foto de arriba). Para aquellos de ustedes en el área de Santa Bárbara, mi pedido habitual en Natural Cafe es el tofu secundario de ensalada Ranch para pollo con Dressing tahini . O Aderezo César Vegano funciona muy bien también.
• añadir sushi vegetariano o Rollitos de primavera frescos para proteína añadida.
• Usar en este Curry amarillo fácil en lugar de los garbanzos.

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Ingredientes

• 1 bloque de tofu orgánico extra firme*
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de maicena o arrurruz (opcional)
• sal marina, al gusto
• pimienta recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Abra el paquete de tofu y drene el agua. Seque con un paño de cocina limpio o toallas de papel. A algunas personas les gusta presionar su tofu con una prensa de tofu o una prensa improvisada de una olla sobre el tofu y un paño; me salteo este paso. Corta el tofu en la forma que desees. Los cubos de 1 pulgada, los triángulos de 2 pulgadas y los bistecs de 1/2 pulgada de grosor funcionan bien.
2. Mezcle el tofu con aceite de oliva y maicena (si se usa) y sazone con sal y pimienta (o una cucharada de aminoácidos líquidos o salsa de soya).
3. Para tofu horneado , precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear con aceite en aerosol o papel pergamino. Coloque los cubos de tofu en la bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos, volteándolos una vez, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero aún tiernos y jugosos por dentro.
4. Para tofu frito , agregue una cucharada adicional de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue el tofu y cocine, volteando ocasionalmente con pinzas, hasta que esté dorado y crujiente por fuera, aproximadamente 15 minutos.
5. Sazone inmediatamente al gusto con sal y pimienta adicionales, si lo desea.
6. Use esta receta básica de tofu en rollitos de primavera frescos , en ensaladas con tahini o César aderezo, en salteados, en curry y cuencos de Buda. También es excelente como refrigerio sumergido en salsa de maní o salsa agridulce.

notas

1. Recomiendo el tofu rico en proteínas de Comerciante Joe , que es incluso más firme que el tofu extra firme normal y no requiere ningún prensado. Otro favorito conveniente es Tofu extra firme en cubos de Nasoya . 

2. Agregar maicena o arrurruz agrega otra capa crujiente, pero es completamente opcional.

3. Para recetas asiáticas, intente cambiar la sal y la pimienta por 1 cucharada de aminoácidos líquidos o salsa de soya.

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Información nutricional:

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