Curry amarillo con garbanzos y verduras asadas

Esta receta vegana fácil de curry amarillo está cargada de garbanzos, leche de coco y verduras asadas. Es una comida deliciosa, reconfortante y nutritiva entre semana.

He estado haciendo curry durante años, como es una antigua tradición familiar, pero mis curries de coco al estilo tailandés siempre se han quedado cortos. Empecé haciéndolos con polvo de curry, pero siempre les faltaba el sabor que quería, sin importar cuánto polvo añadiera. Entonces comencé a usar salsa prefabricada, como la salsa de curry amarillo de Trader Joe u otra marca en la sección refrigerada de la tienda de comestibles. Si bien estos tenían el sabor, también tenían ingredientes que no me encantaban. Recientemente tuve en mis manos pasta de curry amarillo y tuve ese 'momento ajá'.

Cómo hacer curry amarillo fácil

El curry amarillo básicamente se reduce a pasta de curry amarillo y leche de coco. Cuando finalmente me di cuenta de ese hecho, ¡me sentí más que tonto por haber comprado salsa de curry prefabricada! Realmente toma alrededor de 5 minutos preparar una salsa casera de curry de coco. Desde allí puedes agregar lo que tu corazón desee. Los garbanzos y las verduras son mis adiciones de curry favoritas.

Yummy Hubby me estaba haciendo reír a carcajadas mientras comía esta cena y las sobras al día siguiente para el almuerzo. Sus comentarios incluyeron: “Esta es la mejor cena que has hecho”. Y 'Me encantó cada minuto de eso'. Este curry amarillo es reconfortante, saludable y ligeramente picante.

¡Siempre espero con ansias el almuerzo cuando se trata de restos de garbanzos, coco, curry y arroz! Se empaca maravillosamente en recipientes de almacenamiento de vidrio para llevarlo al trabajo.

¿Qué diablos es el curry amarillo?'>

De acuerdo, ya hemos determinado que este es un curry al estilo tailandés en lugar de indio. Sin embargo, hay varios tipos de curry tailandés, desde rojo hasta verde, amarillo y más. El curry rojo obtiene su color y sabor ardientes de los chiles molidos, el curry verde es conocido como el más picante y está hecho con pimientos tailandeses frescos. El curry amarillo es, en mi opinión, el más apto para familias, ya que la rica y cremosa leche de coco suaviza las especias del curry. La pasta de curry es una mezcla muy sabrosa y aromática de hierbas y especias molidas. El curry amarillo tiene mucha cúrcuma antiinflamatoria.

Si bien no fui 100% casero y preparé mi propia pasta de curry, puedes hacerlo y aspiro a algún día... Un día en que tenga 45 minutos adicionales. Aquí está una receta casera de pasta de curry de Pinch of Yum que se ve increíble. Por ahora, la pasta de curry preparada es un excelente atajo. La pasta de curry amarillo puede ser un poco difícil de encontrar. Pruebe las tiendas de comestibles asiáticas o haga lo que hice y ordene en Amazon. El siguiente enlace es la pasta que uso (enlace de afiliado de Amazon). Los ingredientes son simples, ingredientes reales que usaría si hiciera la pasta en casa: ajo, limoncillo, sal, chalota, galanga, chile rojo seco, semilla de cilantro, cáscara de lima kaffir, polvo de curry, comino, canela, cúrcuma, cardamomo y nuez moscada. Mucho viene en esta tina, así que podré hacer bastantes curry con él.

Puede servir las verduras asadas al estilo del tazón de Buda, desnudas encima del curry, o mezclarlas. Mis hijos prefieren las verduras separadas, pero a mí me gusta mezclarlas con las mías. Hablando de niños, elijo el curry de coco amarillo en lugar de otros tipos porque suelen ser más leves. Sin embargo, eso no quiere decir que no haya ninguna patada. Dos cucharadas de pasta de curry por una lata de leche de coco es mi cantidad perfecta en esta receta, pero si está sirviendo a bocas pequeñas sensibles, es posible que desee comenzar con una cucharada e ir desde allí. Siempre puedes agregar más a la salsa, pero no puedes sacarla.

Si bien suelo cocinar las verduras en la misma sartén con el curry, esta vez decidí asarlas en el horno. El asado hace que cualquier verdura sea mucho más sabrosa y marcó una gran diferencia en este curry. En lugar de vegetales blandos, obtuvimos papas crujientes por fuera y tiernas por dentro, y zanahorias y brócoli perfectamente caramelizados. Siéntete libre de mezclar las verduras y usar lo que tienes. La batata y las espinacas me vienen a la mente con un sabor fantástico aquí.

Ingredientes

• 3 zanahorias, cortadas en trozos pequeños
• 10 papas alargadas, cortadas en rodajas del tamaño de un bocado
• 1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes
• 3 cucharadas de aceite de coco o de oliva, divididas
• 1 cebolla amarilla, pelada, partida por la mitad y en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
• 1 lata (14 oz.) de leche de coco
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de azúcar (de caña, coco, moreno, etc.)
• 1 lata (16 oz.) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de agua
• 2 tazas de arroz cocido para servir
• cilantro fresco, para decorar
• 1 lima fresca, cortada en gajos, para servir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o aceite en aerosol. Coloque las zanahorias, las papas y el brócoli en la hoja preparada. Cubra con 1-2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta. Asar hasta que estén tiernos. El brócoli estará listo después de 15-20 minutos. Luego retírelo y continúe asando las verduras más duras, si es necesario, durante otros 5 minutos.
2. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna. Agregue la pasta de curry (es posible que desee comenzar con 1 cucharada y agregar más al gusto si está sirviendo a los niños) y revuelva. Agregue la leche de coco, la cúrcuma y el azúcar hasta que quede suave. Añade los garbanzos y deja cocinar a fuego lento mientras las verduras terminan de asarse. Diluya con agua según sea necesario.
3. Agregue las verduras asadas a la mezcla de garbanzos y sirva sobre arroz. Adorne con cilantro fresco y rodajas de lima.

Información nutricional: