Burrito de desayuno vegano

Los abundantes burritos de desayuno vegano rellenos de tofu revuelto, aguacate y papas son tan satisfactorios a cualquier hora del día.

Una de mis comidas matutinas favoritas ricas en proteínas es el burrito de desayuno. Después de mis entrenamientos de fin de semana, a veces anhelo algo un poco más sustancioso y sustancioso que mi batido de proteínas habitual. Obtuve mis burritos de desayuno (tanto en casa como fuera) de la misma manera durante años. La combinación simple de huevos revueltos, papas y aguacate es simplemente perfecta. Asegúrate de probar mi Farmer's Market favorito Revuelto de tofu también.

Hace unos años comencé a hacer tofu revuelto en lugar de huevos revueltos durante los momentos en que nuestras gallinas del patio trasero no estaban poniendo. He llegado a disfrutar el tofu revuelto incluso más que los huevos de gallina y me encanta en un burrito de desayuno. Tenía la intención de compartir esta receta de burrito de desayuno vegano para aquellos de ustedes que quieren reducir el consumo de huevos o no comerlos en absoluto. ¡Asi que aqui esta!

El primer paso para estos burritos de desayuno es cocinar algunas verduras. Aquí tengo papas asadas en cubos (las papas y los huevos son una combinación clásica, ¿verdad?'>

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El revuelto de tofu parece extraño al principio, pero realmente es una forma increíble de comer tofu, y muy fácil de hacer. Se echa un poco de aceite de oliva en la sartén con el tofu desmenuzado. Me gusta más el tofu orgánico germinado de Trader Joe. Está dividido en porciones más pequeñas, lo cual es ideal para cuando solo quieres preparar uno o dos burritos para el desayuno. Lo orgánico es importante al comprar tofu si está tratando de evitar los OGM. Las legumbres germinadas también son más fáciles de digerir. El tofu desmenuzado se espolvorea con cúrcuma, ajo en polvo (opcional), sal y pimienta. Si eres fanático de la levadura nutricional, ¡agrégala! Me encanta, así que agrego una cucharada o dos. Nuevamente, generalmente compro mi levadura nutricional en Trader Joe's o busco la de Bragg .

Solo toma un par de minutos en la sartén para que la mezcla de tofu se junte. Cuando no estoy poniendo mi tofu revuelto en un burrito de desayuno, lo agrego encima de pan de masa fermentada con aguacate (muy bueno), o salteo un montón de otras verduras como cebollas, pimientos, champiñones y espinacas tiernas con eso. ¡Dios mío, ahora tengo hambre de un revuelto de tofu vegetariano! ¿Debería publicar esa receta también?'>

He comprado muchos burritos de desayuno vegetariano en auténticos lugares mexicanos y cafés y cafeterías locales, y creo que nunca he probado uno con verduras. ¿Pero sabes que? Me encantan mis verduras, ¡así que las estoy agregando! Tenía rúcula en el refrigerador, así que empaqué un poco en mi burrito de desayuno vegano, pero las espinacas también son deliciosas. El aguacate es imprescindible y la salsa tiene un gran sabor mexicano.

Debido a que las tortillas calientes siempre son las mejores, calienta las tuyas antes de enrollarlas o dales una parrilla rápida después.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o de coco
• 3/4 taza de papas cortadas en cubitos de 1/2 pulgada (utilicé 3 papas amarillas)
• 5 onzas (alrededor de 3/4 taza desmenuzado) tofu orgánico extra firme, escurrido, secado y desmenuzado
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 2 cucharadas de leche vegetal natural sin azúcar
• 1 tortilla grande, calentada
• 1/4 aguacate, pelado y en rodajas
• 1/3 taza de espinacas tiernas frescas o rúcula
• favorite salsa

Instrucciones

1. Para asar las papas, vierta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Agregue unas cuantas cucharadas de agua y cubra la sartén para cocinar las papas al vapor el resto del tiempo, aproximadamente 10 minutos. Revisa de vez en cuando y agrega más agua si se ha evaporado y las papas aún no están tiernas. Transfiere las papas a un plato.
2. Para hacer el tofu revuelto, calienta la otra mitad del aceite en la misma sartén a fuego medio. Agregue el tofu desmenuzado, la cúrcuma, el ajo, la sal y la levadura nutricional. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Para que el revuelto quede cremoso, agregue la leche y cocine otro minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Para armar el burrito, coloque las papas, el tofu revuelto, el aguacate y las verduras encima de la tortilla. Enrolle un lado de la tortilla hacia arriba y sobre los rellenos lo más apretado que pueda. Meta los extremos cortos y continúe envolviendo. Puedes asar el exterior del burrito para que quede un poco crujiente o comerlo de inmediato. Servir con salsa.

notas

La información nutricional es aproximada y está determinada por una aplicación de terceros. Esta receta es especialmente difícil de calcular debido a variables como el tipo de tortilla y el tamaño del aguacate. Si su salud depende de la información nutricional, calcule usando sus ingredientes con su calculadora de nutrición favorita.

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Información nutricional: