Sopa de zanahoria y gengibre

Una receta fácil de sopa de zanahoria y jengibre infundida con cúrcuma y hecha extra cremosa con leche de coco. Haga esta sopa cremosa de zanahoria en la estufa o en Instant Pot.

Las vacaciones siempre son muy divertidas, pero siempre estoy feliz cuando terminan y podemos limpiar y comenzar de nuevo. Como sucede en esta época del año, cogí el resfriado de mi hija y no tenía ganas de cocinar ni comer mucho. Lo único que tuve ganas de comer en toda la semana fue esta sopa cremosa de zanahoria y jengibre. Esperemos que en realidad no me ponga naranja.

Eché algunas zanahorias, jengibre, cúrcuma, caldo de verduras y leche de coco en Instant Pot y me sorprendió gratamente lo sabrosa que resultó la sopa de zanahoria y jengibre. Es un poco como mi Curry Sopa De Calabaza Y Calabaza Butternut , pero con sabores completamente diferentes que funcionan todo el año. El jengibre es uno de mis alimentos favoritos cuando tengo un resfriado y se cree que la cúrcuma es un antiinflamatorio natural, por lo que esta reconfortante sopa de zanahoria era justo lo que necesitaba. Espero que también disfrutes esta sopa de zanahoria y jengibre, y que te ayude con cualquier sanación que puedas necesitar en tu vida. ¡Veamos cómo hacerlo!

Ingredientes de sopa de zanahoria y jengibre

Me encanta la sencillez de esta receta. Solo se requieren unos pocos ingredientes y muy poco trabajo, lo que lo hace perfecto para cuando se siente mal o necesita un poco de cuidado personal. La cúrcuma fue una adición natural a esta sopa de zanahoria y jengibre, ya que su color naranja brillante se mezcla perfectamente. Si desea conocer más formas de usar esta especia, consulte mi Café con leche dorado (sin café), Latte de especias de calabaza dorada (con espresso), Jugo de cítricos de cúrcuma , Batido de cúrcuma tropical , y Sopa De Lentejas Al Limón . 

Cómo hacer sopa de zanahoria y jengibre

Pelar las zanahorias y el jengibre. Corta las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Picar el jengibre o rallarlo con un microplano.

Si bien generalmente comienzo mis sopas salteando la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra, esta vez simplemente agregué todo a la olla y lo cociné a fuego lento (o lo cociné manualmente en Instant Pot).

Deje que los ingredientes de la sopa de zanahoria hiervan a fuego lento en la estufa, en su mayoría cubiertos, y agregue más caldo según sea necesario. En Instant Pot, hay poca o ninguna evaporación, por lo que se necesita menos caldo.

Las zanahorias estarán tiernas después de 10 a 15 minutos de cocción a fuego lento. Retira la olla del fuego.

Transfiera con cuidado la mezcla de zanahoria a una licuadora para hacer puré. Me encanta usar mi Vitamix para mezclar sopas. También me encanta para mi Sopa vegana de brócoli con crema de anacardos y Sopa De Tomate Fresco . En la imagen de arriba, se necesitaba más caldo porque se evaporó mucho durante la cocción a fuego lento.

Asegúrate de seguir licuando durante un par de minutos para que el jengibre quede completamente homogéneo. Agregue más caldo de verduras para diluir según sea necesario. Necesitaba al menos una taza o dos más cuando cocinaba en la estufa, pero no más cuando cocinaba en Instant Pot. Condimentar con sal y pimienta. Si desea un toque de jengibre más pronunciado, ralle un poco de fresco sobre su tazón.

Cómo servir sopa de zanahoria y jengibre

Me gusta servir mi sopa de zanahoria y jengibre caliente y adornar con algunas micro verduras y más leche de coco. Un poco de crema de anacardos o yogur natural también sería delicioso encima. La sopa de zanahoria y jengibre funciona bien como guarnición con queso a la parrilla o panini, o como plato principal con garbanzos asados ​​crujientes encima.

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Ingredientes

• 1 1/2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 1/2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 1 lata de leche de coco lite
• 2-4 tazas de caldo de verduras
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En una cacerola grande o una olla a presión Instant Pot, coloque las zanahorias, el jengibre, la cúrcuma, la leche de coco, 2 tazas de caldo de verduras, sal y pimienta.
2. Para Instant Pot, cubra y ajuste la válvula para sellar. Cocine en modo manual durante 5 minutos, luego libere rápidamente la presión con cuidado y retire la tapa.
3. Para la estufa, lleve la olla a fuego lento, luego cubra. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén muy tiernas. Agregue más caldo según sea necesario. Retírelo del calor.
4. Deje que la mezcla se enfríe para que no se queme, luego transfiérala con cuidado a una licuadora. Si su licuadora es pequeña, hágalo en lotes para que no se desborde al licuar. Coloque la tapa de la licuadora con el centro retirado para que entre aire y la sopa no explote. Cubra con una toalla y mezcle a baja velocidad hasta que la sopa se haga puré. Agregue más caldo según sea necesario para adelgazar. Agregue más sal, pimienta y jengibre rallado al gusto.
5. Vierta directamente de la licuadora en tazones o vuelva a colocar en la sartén sobre la estufa para mantener el calor. Adorne con micro verduras y más leche de coco o yogur natural si lo desea.

Información nutricional: