Sopa vegana de brócoli con crema de anacardos

Esta sopa de brócoli deliciosamente cremosa es muy fácil de hacer en la licuadora. Los ingredientes frescos y la sedosa crema de marañón hacen que esta sopa sea mejor que cualquier crema de brócoli. Nadie puede creer que no contenga lácteos.

He querido hacer esta sopa cremosa de brócoli desde el invierno pasado. Descubrí una sopa similar en el mercado de Gelson en una noche ocupada en el camino a casa después del ballet. Me sorprendió descubrir que la cremosidad de ensueño no se debía a la crema en absoluto. Eché un vistazo a los ingredientes y encontré anacardos en la lista. ¡Ajá! No soy ajeno a las recetas cremosas de anacardos. He estado haciendo 'pastel de queso' vegano con anacardos crudos durante años. Una vez que están empapados, los anacardos crudos se pueden mezclar en la crema más deliciosa para todo tipo de recetas. Si no recuerdo mal, la sopa que compré ese día también tenía quinua. Aunque no lo agregué en esta receta, podría hacerlo la próxima vez.

Esta sopa de brócoli es fácil de preparar, está llena de ingredientes frescos y maravillosamente puros, y tiene un sabor increíblemente reconfortante. No creo que haya comido tanto brócoli como cuando hice esta sopa. Tiene ese adictivo sabor a queso umami que te deja con ganas de más. Para mi sorpresa, a mi hijo de 9 años le encantó esta sopa y la ha pedido nuevamente. Mi hijo de 7 años no estaba tan seguro. Así es la vida. Al resto de nosotros nos encantó tanto que está en nuestra rotación regular de cenas.

Los ingredientes para esta sopa vegana de brócoli son simples. Obtenemos una base aromática de cebolla, apio y ajo antes de agregar el brócoli para cocinar a fuego lento en caldo de verduras.

Las verduras dan un giro en la licuadora junto con la crema de anacardos y un poco Levadura nutricional . Si no está en el carro de la levadura nutricional, puede omitirlo. Y si eres un usuario experimentado de nooch, continúa y agrega incluso más de lo que he escrito en la receta. Lo odié la primera vez que lo probé, pero ahora es amor. Lo espolvoreo sobre tostadas de aguacate con regularidad y agrega un sabor a queso a sopas como esta. También es una gran fuente de vitamina B-12.

Con la ayuda de mi BFF, el Vitamix, el simple brócoli hervido a fuego lento se convierte en algo tan rico, cremoso y reconfortante. Cubra con algo de cosecha propia Brotes de brócoli ¡para un refuerzo nutricional adicional!

Un tazón de sopa caliente me hace sentir tan feliz y acogedor por dentro. Si te gustó la sopa de crema de brócoli, esta te va a encantar. Yummy Hubby, mi niña grande y yo no somos grandes amantes del brócoli, pero con esta sopa'> Tan delicioso queso sin lácteos en esos quesos a la parrilla y estaba bastante delicioso.

Os dejo con esta última imagen de crema de anacardos. Realmente espero que hagas esta cremosa sopa de brócoli de ensueño. Sé que lo haré una y otra vez.

No te olvides de ver el video súper rápido para una imagen aún mejor.

Ingredientes

• 1 taza de anacardos crudos, remojados durante la noche o 3 horas en agua caliente
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de sal marina, dividida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla, pelada y picada
• 2 tallos de apio, picados
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 3 dientes de ajo, picados
• 8 tazas de floretes de brócoli
• 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
• 4-6 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)

Instrucciones

1. Primero haz la crema de anacardos. Escurra los anacardos y transfiéralos a una licuadora. Agregue 1/2 taza de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Mezcle hasta que quede muy suave, lo que puede llevar unos minutos a alta velocidad. Transfiera la crema de anacardos a un tazón pequeño.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal, pimienta y ajo, y saltee otro minuto más. Agregue el brócoli, el perejil y 5 tazas de caldo de verduras y cocine a fuego lento. Cocine hasta que el brócoli esté muy tierno, unos 8 minutos.
3. Dejar enfriar unos minutos para que no se forme vapor y pasar con mucho cuidado a una licuadora, trabajando por tandas. No llenes la licuadora más de la mitad. Añade 4 cucharadas de crema de marañón y la levadura nutricional. Retire el centro de la tapa de la licuadora y cubra el orificio con un paño de cocina. Esto ayuda a que escape algo de vapor. Mezcle cuidadosamente la sopa hasta que se haga puré. Sirva directamente de la licuadora o agréguelo nuevamente a la olla para mantener el calor.
4. Sirve esta sopa cremosa de brócoli con más crema de anacardos.

Información nutricional: