Sopa De Lentejas Vegana

La sopa vegana de lentejas con champiñones cremosa, abundante y fácil seguramente calentará y nutrirá en los días fríos.

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¿Te estás riendo de mí por publicar otra receta de lentejas?'>Sopa de lentejas y limón, Sopa Mexicana De Lentejas , Sopa De Lentejas Toscana , y Sopa instantánea de lentejas ! Luego está el siempre popular Pan de Lentejas Vegano e incluso Albóndigas De Lentejas . Y no podemos olvidarnos de una de mis ensaladas favoritas: Ensalada Mediterránea De Lentejas .

Sin embargo, esta sopa de lentejas vegana fácil es diferente, ¡y tenía que compartirla! Yummy Hubby dijo que posiblemente sea su sopa de lentejas favorita hasta el momento. Si bien muchas de mis sopas de lentejas anteriores han sido a base de tomate, los sabores de esta sopa de lentejas son ricos y cremosos con un poco de umami de champiñones y tamari. Vea nuestro ¡Más de 20 mejores sopas veganas aquí!

La idea de esta sopa vegana de lentejas surgió mientras examinaba Instagram. Uno de mis blogueros/YouTubers basados ​​en plantas favoritos, deliciosamente ella , había publicado una deliciosa sopa llena de champiñones, lentejas enlatadas y guisantes de ojo negro. El uso de leche de coco para el caldo me recordó otra receta popular de HTownHome: sopa toscana .

Cómo cocinar lentejas

Para esta receta estamos usando lentejas verdes o marrones. Estas lentejas mantienen su forma, a diferencia de las lentejas rojas que se vuelven mucho más suaves y se desmoronan. Yo uso lentejas rojas en este Dal de lentejas rojas y esto Sopa De Calabaza Y Lentejas Al Curry .

Es importante recoger las lentejas en busca de piedras pequeñas y darles un buen enjuague. Para las ensaladas de lentejas, cocino las lentejas en agua en la estufa hasta que estén tiernas. Cuando hago sopa, cocino las lentejas directamente en la olla con el resto de los ingredientes. Las lentejas tardan unos 30 minutos en cocinarse (a menos que esté cocinando a presión).

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Cuando tengo poco tiempo para la cena, uso lentejas al vapor envasadas al vacío de Trader Joe's o lentejas enlatadas de Whole Foods. Esos ya están cocidos y se pueden recalentar rápidamente. Si desea hacer esta sopa de lentejas vegana aún más rápido, siéntase libre de reducir el caldo en aproximadamente 2 tazas y use lentejas precocidas o enlatadas. Aprende todo sobre las lentejas aquí . 

Cómo hacer sopa de lentejas

Como muchas sopas, empiezo salteando cebollas, ajo, zanahorias y apio. Esta vez agregué muchos champiñones rebanados. Los champiñones son realmente geniales para ti, por cierto. Puede leer más sobre sus beneficios para la salud en Dra. Fuhrman . Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue el caldo y las hierbas y deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.

Sopa vegana de lentejas en la olla instantánea

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Sopa vegana cremosa de lentejas y champiñones

Una vez que las lentejas están tiernas, la magia realmente sucede. Hice esta sopa con la mitad o un total de 13.5 oz. lata de leche de coco. Me gusta el de Trader Joe's. Es orgánico, tiene un buen precio y sabe muy bien. Si le preocupa probar el coco, comience con media lata. Apenas podía detectar el coco cuando usaba toda la lata.

Para darle un sabor delicioso a esta sopa vegana de lentejas, y este es el consejo que obtuve del Instagram de Ella, agrega tamari y vinagre de sidra de manzana. Esto puede parecer una combinación extraña al principio, pero es delicioso. También puedes usar aminoácidos líquidos.

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Consejo de preparación: puede preparar esta sopa temprano y recalentar. Sin embargo, no se marchite en las espinacas hasta justo antes de servir.

Sirviendo su sopa de lentejas

Esta cremosa sopa de lentejas es una deliciosa y sustanciosa cena vegana equilibrada con proteínas, carbohidratos, grasas naturales y mucha fibra. Me gusta cubrir las sopas con montones de hierbas frescas y servir con un trozo de pan crujiente o galletas saladas y queso a base de anacardos como este de Línea de árboles .

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva o aguacate
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos o rebanadas en monedas
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos o en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 10-14 onzas champiñones crimini en rodajas
• 32 onzas Caldo de vegetales
• 1.5 tazas de lentejas verdes secas, recogidas y enjuagadas
• 1 hoja de laurel
• 5 ramitas de tomillo fresco
• 1 lata (13 oz.) de leche de coco
• 1/4 taza de tamari
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 5 onzas espinacas tiernas
• perejil fresco, picado para decorar
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. En una olla grande a fuego medio, saltee la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el ajo y los champiñones y continúe salteando hasta que los champiñones se hayan ablandado.
2. Agregue el caldo de verduras, las lentejas y las hierbas. Llevar a fuego lento, parcialmente cubierto. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30-40 minutos. Retire con cuidado la hoja de laurel y los tallos de tomillo con unas pinzas. Apague el fuego y agregue la leche de coco, el tamari, el vinagre y las espinacas. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Sirva en tazones y decore generosamente con perejil fresco.

notas

Instrucciones de Instant Pot: siga la receta, pero en lugar de hervir a fuego lento en la estufa, cierre la tapa de Instant Pot para sellar y cocine en modo manual durante 6 minutos. Deje que la olla se despresurice naturalmente durante 10 minutos, luego libere el resto de la presión. Agregue la leche de coco a través de las espinacas después de cocinar.

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