Sopa De Calabaza Y Lentejas Al Curry

¡Esta cálida sopa de lentejas rojas ha sido una de las favoritas de otoño entre los lectores de HTownHome durante años! Con calabaza cremosa y especiada con curry en polvo, la sopa de calabaza y lentejas al curry es una maravillosa cena vegetariana o vegana para el otoño.

Calabaza, curry en polvo, calidez, un toque de dulzura, cremosa leche de coco. Esta abundante sopa de calabaza y lentejas es como caer en un tazón. A menudo, las recetas de otoño son pesadas y engordan, pero esta no. Las lentejas contienen una gran cantidad de proteína vegetariana, hierro, fibra saciante y otras vitaminas importantes en un pequeño paquete calórico. ¡Esta sopa es comida reconfortante en su forma más saludable!

He hecho muchas otras recetas de lentejas aquí también. Si amas la sopa de lentejas como a mí, asegúrate de ver mi favorito Sopa instantánea de lentejas , Sopa Mexicana De Lentejas , Sopa De Lentejas Al Limón , y Sopa De Lentejas Toscana . Si no estás de humor para la sopa, también te tengo cubierto. Dirígete a mis recetas favoritas para Ensalada Mediterránea De Lentejas ,  Pan de Lentejas Vegano , “Albóndigas” de lentejas , y boloñesa de lentejas !

Tanto a mis hijas como a mi esposo les encantó esta sopa incluso más de lo que esperaba y estaban emocionados por las sobras del día siguiente. Tenía todos los ingredientes en mi despensa y usé puré de calabaza enlatado por conveniencia. La próxima vez creo que asaré una calabaza de azúcar u otra calabaza y dejaré la carne asada en trozos.

Serví esta sopa saludable para una cena fácil entre semana junto con una ensalada y pan pita (con queso derretido adentro para las niñas). A las niñas les encantaba mojar sus pitas en la sopa. Es cierto que esta no es la sopa más bonita que he visto en mi vida. Algunas hierbas verdes frescas espolvoreadas por encima y algunas semillas crujientes marcan una gran diferencia.

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 manzana pequeña, picada
• 48 onzas de caldo de verduras
• 2 latas (15 onzas) de calabaza pura
• 2 cucharaditas de polvo de curry suave (puede agregar más al gusto)
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 1/2 tazas de lentejas rojas secas (las lentejas verdes también están bien si eso es lo que tienes a mano)
• 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
• 1 cucharada de miel (o sirope de agave o arce)
• cilantro fresco o cebollas verdes en rodajas para decorar
• 1 cucharada de pepitas (semillas de calabaza) para decorar
• yogur natural o crema de anacardos, para decorar

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Agregue la manzana y continúe salteando hasta que tanto la manzana como la cebolla estén tiernas. Agregue el caldo de verduras y lleve a fuego lento. Batir la calabaza, el curry, la canela y la nuez moscada. Agregue las lentejas, la leche de coco y la miel. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que espese. Ajuste las especias al gusto. Sirve en tazones y decora con una cucharada de yogur y/o pepitas y hierbas frescas.

Información nutricional: