Sopa De Lentejas Al Limón

Esta sencilla receta hace una gran olla de sopa de lentejas de limón veraniega ligera y brillante para nutrir.

“Mamá, ¿puedes poner esa sopa de lentejas en mi almuerzo mañana?”>

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Incluso antes de eso realmente. Estas lindas legumbres son una gran fuente de proteína vegetariana, hierro, folato, fibra y muchos otros nutrientes importantes. La sopa de lentejas está en nuestra rotación regular de cenas, pero me estaba cansando un poco de la misma manera en que siempre la he hecho. Así que estaba emocionado de probar mi amigo de Kacie Receta de sopa de lentejas al limón. A menudo publica en Facebook que está haciendo un gran lote y que está feliz de regalar y compartir con otra familia. Qué increíble es eso'>Kacie Jean Photography, y tomó algunas de mis fotos familiares favoritas.

Esta sopa de lentejas con limón es sustanciosa y saciante, y está repleta de proteína vegetal y fibra de las lentejas verdes, vitamina C de las zanahorias y los limones, y agrego una cucharada extra de cúrcuma por sus propiedades antiinflamatorias.

Como siempre tengo lentejas secas en la despensa y limones en el árbol, ya tenía todos los ingredientes que necesitaba en casa. Me encanta que esta receta tenga cúrcuma, ya que es un fabuloso ingrediente antiinflamatorio con muchos otros beneficios para la salud. hablé de eso aquí si quieres saber más. La sopa de lentejas con limón es una cena fácil de una sola olla, y me encanta ese tipo de cenas.

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Me encanta hacer una olla grande de sopa y congelar la mitad o regalársela a amigos y esta receta rinde mucho. Consejo rápido: las lentejas verdes francesas funcionan mejor aquí. Las lentejas rojas son maravillosas, pero se descomponen en una consistencia más blanda de la que buscamos con esta sopa.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos o en rodajas
• 1 1/2 tazas de apio cortado en cubitos (1 cabeza completa)
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 1/2 cajas (32 oz.) de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de cúrcuma seca
• 2 tazas de lentejas verdes, enjuagadas y picadas para huesos
• ralladura de 1/2 limón
• jugo de 3 limones pequeños

Instrucciones

1. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y la sal y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y saltee otro minuto más. Agregue el caldo, la cúrcuma y las lentejas.
2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 45 minutos. Agregue la ralladura de limón y el jugo y cocine a fuego lento otros 30 minutos. Agregue más caldo si es necesario.

Información nutricional: