Sopa minestrone de cocción lenta

Esta receta vegetariana de sopa minestrone italiana de olla de cocción lenta es una comida fácil de una olla cargada de verduras. Es una cena nutritiva para niños que a todos les encantará.

a que hora es el reto

Hace unos días le pedí a mi Instagram y Facebook comunidades lo que a todos les gustaría ver más en el blog este año. Las respuestas fueron abrumadoramente similares a '¡olla de cocción lenta, por favor!' ¡Te escucho! cuando hice Sopa vegetariana de arvejas partidas en olla de cocción lenta Hace unas semanas, me di cuenta de que no utilizo lo suficiente este increíble dispositivo que ahorra tiempo. Así que esta semana preparé una de las sopas favoritas de mi familia, minestrone vegetariana, en la olla de cocción lenta. Este abundante minestrone es perfecto para las noches ocupadas cuando todavía quieres comer bien. Las sopas son una de nuestras cenas favoritas porque son fáciles de llenar con ingredientes saludables como verduras y legumbres del tamaño de un bocado apto para niños. Una de mis cosas favoritas de los blogs es ayudarte a encontrar una manera de comer bien, incluso cuando la vida está locamente ocupada. Este minestrone de olla de cocción lenta es perfecto para esas noches sin tiempo para cocinar y nos hace sentir mucho mejor que la comida rápida.

Los niños dijeron:

'Me gusta esta sopa'.

“Sabe a pesto”.

Esta sopa obtiene sus maravillosos sabores italianos de ajo y albahaca de la manera más fácil posible: pesto comprado en la tienda. Es un pequeño truco de sopa que aprendí de Ina Garten. Como verá en el breve video, las verduras duras se cocinan lentamente durante todo el día. Justo antes de que esté listo para comer, se agregan las espinacas, la pasta y los frijoles solo para que se calienten y se marchiten. Parecerá que está agregando una tonelada de espinacas, pero observe cuánto se cocina. Dependiendo de mi estado de ánimo y lo que tengo en la casa, a veces uso calabaza y otras papas. Mis hijos prefieren las papas, pero a mí me encanta la dulzura de los anuncios de calabaza.

Espero que esta receta de minestrone en olla de cocción lenta haga que tus noches ocupadas sean un poco más deliciosas. ¡Estén atentos, porque tengo un resumen de las mejores recetas vegetarianas de olla de cocción lenta próximamente!

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo, picados o machacados
• 3 zanahorias, cortadas en monedas
• 3 tallos de apio, cortados transversalmente
• 2 tazas de cubos de calabaza moscada (o papa pelada)
• 26 onzas tomates cortados en cubitos con jugos
• 1 caja (32 oz.) de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1 teaspoon sea salt
• una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ½ taza de pesto
• 5 onzas espinacas tiernas
• 2 tazas de pasta pequeña cocida
• 2 latas (15 oz.) de frijoles cannellini, escurridos

Instrucciones

1. Coloque la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, la calabaza, los tomates, el caldo de verduras, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y el pimiento rojo en la olla de cocción lenta. Ajuste a bajo durante 8 horas.
2. Cuando las verduras estén tiernas y estés casi listo para comer, agrega el pesto, las espinacas, la pasta y los frijoles. Tape y cocine a fuego alto hasta que la espinaca se haya marchitado. Sazone al gusto con sal y pimienta si es necesario.

notas

*Opción sin gluten: use pasta sin gluten y asegúrese de que su caldo y pesto también sean gf. *Opción Vegana: Use o haga un pesto sin lácteos.

Información nutricional: