Risotto Farro De Champiñones (Farrotto)

Farrotto! Es risotto, pero hecho con farro. El farroto cremoso de champiñones, o risotto de farro, con calabaza asada es una hermosa cena vegetariana o vegana. Probamos esta receta de farrotto en la estufa y en la olla a presión Instant Pot para que sea más fácil que nunca.

Muchos de ustedes amaron el Sopa Italiana De Verduras Con Farro que quería compartir otra forma de usar este fantástico grano romano antiguo. En verano lo uso en ensalada de farro , que es la forma en que he visto farro más comúnmente utilizado en Italia. Ahora que se acerca el otoño y el invierno, me gusta usar farro en comidas cálidas, acogedoras y abundantes como la sopa y en farrotto.

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Farrotto con champiñones silvestres y calabaza asada sería perfecto como plato festivo vegetariano o vegano. Otras opciones que te pueden gustar son: Portobello Wellington , pan de lentejas , y Calabaza Bellota Rellena De Hongos Y Quinoa . Si le gustan los hongos especiales, debe consultar estos Pasteles de cangrejo melena de león . 

Qué es Farrotto'>

Farrotto es simplemente risotto hecho con farro, en lugar de arroz arborio. El resultado es un risotto más terroso, más sustancioso y masticable. Debe saber que el farro no contiene gluten, por lo que si tiene alergia, debe ceñirse al risotto clásico. También me encanta el risotto de arroz arborio, y ya tengo un montón de recetas de risotto aquí, como Risotto instantáneo con verduras asadas , Risotto instantáneo con guisantes , Risotto de Champiñones con Espinacas , y Risotto de Guisantes y Zanahorias . 

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Primero comí farrotto, o farro risotto, en uno de mis restaurantes favoritos, Oliver's en Montecito. Hacen los platos más hermosos a base de plantas. En el verano, su farrotto tiene verduras de verano como maíz, calabaza de verano y rábanos.

Ingredientes del Risotto de Farro

• farro . Para hacer tu farrotto, necesitarás farro semiperlado (o perlado). Esto significa que se ha eliminado el germen para una cocción más rápida. De hecho, usé el farro de 'cocción rápida' o '10 minutos', que puedes conseguir en bolsas pequeñas en Trader Joe's y Whole Foods en la sección de arroz, y funcionó bien.
• Vino blanco . Un chorrito de vino blanco seco, como Pinot Grigio (para mantener las cosas italianas), agrega sabor al desglasar la sartén, pero el caldo de verduras extra funciona igual de bien si no haces vino.
• Caldo de vegetales . Al igual que cuando se hace arroz arborio, se revuelve un cucharón de caldo tibio en el arroz/farro hasta que se absorbe, antes de agregar más.
• Cebolla . Para un sabor y una textura más delicados, use 2 chalotes.
• Hierbas . Me encanta usar muchas hierbas en mi cocina. El tomillo y la salvia funcionan bien en este farrotto.
• Champiñones . Si puedes encontrar hongos silvestres, ¡úsalos! Mis favoritos son el maitake, ostra , rebozuelo. Estos pueden ser costosos y pueden ser difíciles de encontrar, sin embargo, las rebanadas de Baby Bella o los portobellos también son geniales.

Cómo hacer Farrotto

Paso 1: cocinar los champiñones

Saltea los champiñones en un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, hasta que estén tiernos. Puedes usar los champiñones que más te gusten. Usé una combinación de baby Bella's y rebozuelos. Los champiñones rebozuelos son realmente especiales ya que son más difíciles de encontrar y mucho más caros. Estos fueron alrededor de $ 20 libras en Whole Foods. Entonces, los mantuve separados y los serví encima, en lugar de mezclarlos. También me encantan los hongos maitake, que son menos costosos y fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas.

Paso 2: Saltee la cebolla y el ajo

Al igual que cuando hacemos el risotto de arroz tradicional, salteamos la cebolla, luego el ajo, luego, agregamos el farro para tostar solo un minuto.

Paso 3: chorrito de vino

Cocine a fuego lento el vino blanco hasta que se absorba/evapore. No mido, solo agregue aproximadamente 1/4 taza de salpicadura. Si no usa alcohol, simplemente puede usar caldo.

Paso 4: agregue lentamente el caldo

Mantenga una cacerola de caldo en la estufa a fuego lento. Yo uso un total de 32 oz. caja. Vierta aproximadamente 1/2-1 taza de caldo en la olla de farro y revuelva hasta que se absorba antes de agregar más. Continúe hasta que el farro esté tierno. Mucha gente evita hacer risotto porque esta parte puede parecer mucho trabajo, pero en realidad no tienes que revolver constantemente. A menudo pongo la tapa mientras me alejo por un minuto.

Paso 5: agregue verduras y hierbas

Me gusta agregar algunos de los champiñones, la calabaza y las hierbas, mientras reservo un poco para servir encima. Este farrotto también sería hermoso adornado con arilos de granada como hice con nuestro Risotto de verduras asadas.

Risotto instantáneo de Farro

Al igual que nuestras otras recetas de risotto Instant Pot, el risotto farro es rápido, fácil y sale perfectamente en la olla a presión Instant Pot. Esencialmente, puede 'configurarlo y olvidarlo'.

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Para hacer farro risotto en Instant Pot, siga las mismas instrucciones que el método de la estufa, pero agregue menos caldo ya que no hay mucha evaporación. Necesitará alrededor de 3 tazas en Instant Pot, en lugar de las 32 oz. caja en la estufa. Cocine a presión (alto) farrotto durante 8 minutos , luego, naturalmente, libere la presión durante 5 minutos, antes de liberar manualmente cualquier presión restante.

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Cómo servir farrotto

• Sirva el farrotto tibio con hierbas frescas, un queso suave cremoso, parmesano o una pizca de sal de trufa.
• El risotto de Farro sería excelente como plato principal servido junto con una ensalada César de col rizada fresca con Aderezo césar vegano, Ensalada De Remolacha , o Ensalada De Peras Con Vinagreta Dijon De Arce . 
• Refrigere las sobras y vuelva a calentar suavemente en la estufa con un poco más de caldo.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 calabaza moscada pequeña
• 2 tazas de champiñones rebanados (Baby Bella, o champiñones silvestres – maitake)
• 2 chalotes, cortados en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ½ tazas de farro perlado (rápido)
• ½ taza de vino blanco como pinot grigio (o más caldo)
• 32 onzas Caldo de vegetales
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, picadas
• 5 hojas de salvia fresca, picadas
• 2 cucharadas de mantequilla, opcional (utilicé la de Miyoko)
• 1 taza de queso parmesano rallado o rallado (yo usé sin lácteos)
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Pele la calabaza moscada con un pelador de verduras. Cortar en cubos de 1/2-1'. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear en una capa. Ase hasta que estén tiernos y comience a caramelizarse, aproximadamente 25-30 minutos, volteando a la mitad.
2. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio. Añadir los champiñones y una pizca de sal y pimienta. Saltee hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Remueve de la sartén y pon a un lado.
3. Agregue la cucharada de aceite restante a la misma sartén y agregue los chalotes. Saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y continúe salteando un minuto más. Agregue el farro y saltee durante aproximadamente un minuto para tostar y cubrir con aceite. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore.
4. Vierta el caldo en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo tibio a la vez a la sartén farro, revolviendo casi continuamente hasta que se haya absorbido cada adición de caldo. Continúe agregando caldo y revolviendo hasta que el farro esté tierno, unos 30-40 minutos.
5. Agregue las hierbas, la mantequilla y el queso parmesano y sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue suavemente los champiñones. Cubra con la calabaza asada o revuelva y sirva caliente.

Risotto instantáneo de Farro

1. Para hacer este risotto de farro en Instant Pot (ver video), siga la misma receta hasta el paso 3 anterior.
2. Agregue solo 3 tazas de caldo a la olla y agregue todo a la vez. Revuelva, raspando cualquier trozo que pueda estar pegado al fondo.
3. Bloquee la tapa, con la válvula ajustada para sellar. Ponga a cocinar a presión (alto) durante 8 minutos. Una vez que se complete el tiempo de cocción, permita que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos, luego libere manualmente la presión restante. Retire con cuidado la tapa.
4. Agregue las hierbas, la mantequilla y el queso. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue suavemente los champiñones. Cubra con la calabaza asada o revuelva y sirva caliente.

notas

Si tiene sal o aceite de trufa, un poco es una maravillosa adición a esta receta.

Información nutricional:

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