Risotto instantáneo

Un simple risotto Instant Pot cubierto con champiñones asados, calabaza y coles de Bruselas es una cena fácil y reconfortante.

¡Feliz post-acción de gracias! Espero que hayas tenido unas vacaciones maravillosas, si las celebras. Lo pasamos muy bien con la familia quedándose durante la semana y organizando la cena en nuestra nueva casa.

Dicho esto, esta semana he estado deseando comidas fáciles, vegetarianas y reconfortantes con poca limpieza. Este risotto de verduras hecho en Instant Pot fue una cena favorita esta semana. Al igual que la ensalada de remolacha que publiqué la semana pasada, esta también se inspiró un poco en nuestra reciente visita a la encantadora Valley Kitchen en rancho del valle del carmel . 

Cómo hacer risotto instantáneo en olla a presión

Hacer risotto Instant Pot es tan simple que es casi vergonzoso. La base de esta receta básica de risotto es cebolla arborio, ajo, arroz arborio y caldo de verduras. Si quieres probar algo diferente, prueba esto Risotto italiano de farro que también tiene instrucciones Instant Pot.

Sofreír la cebolla, el ajo y el arroz.

El hecho de que la olla a presión Instant Pot tenga una función de salteado es la razón por la que la uso mucho más que mi olla de cocción lenta. Saltear las verduras en lugar de tirarlas y cocinarlas crudas a fuego lento le da a los platos mucho más sabor y profundidad. El risotto Instant Pot comienza con un poco de aguacate o aceite de oliva y una cebolla salteada en la olla. Luego agregamos ajo para darle más sabor y tostamos el arroz. A veces agrego 1/4 taza de vino blanco en este punto y dejo que se seque antes de continuar.

Agrega el caldo.

Cubra la mezcla de arroz/cebolla/ajo con 32 oz. caja de caldo de verduras. No condimento en este punto porque algunos caldos tienen más sodio que otros. Me gusta agregar unas ramitas de tomillo para darle más sabor. Cierra la tapa y deja que Instant Pot haga su magia mientras haces otra cosa. ¡Sin agitación! De acuerdo, para que conste, diré que realmente disfruto hacer risotto a la antigua, y encuentro que la agitación es relajante. Sin embargo, preparar la cena en las noches ocupadas de la semana puede ser difícil y tomaré la ayuda de mi fiel amigo Instant Pot.

Agregue el queso parmesano

¡Hecho! Siempre me sorprende lo simple que es el risotto Instant Pot. Para un rico sabor, me gusta agregar un puñado grande de queso parmesano sin lácteos. solía Sigue a tu corazón marca aquí y se fundió maravillosamente. Si prefiere no usar queso, puede agregar levadura nutricional o sal/aceite de trufa al gusto para obtener un sabor umami igualmente irresistible.

No hay nada malo con el simple risotto de Jane, y mi hijo menor lo prefiere de esta manera. Pero prefiero el risotto como vehículo para las verduras, así que vamos a asar un poco.

Asar los champiñones, las coles de Bruselas y la calabaza moscada

Me encantó esta combinación invernal de coles de Bruselas, champiñones y calabaza. Todas estas verduras tardaron la misma cantidad de tiempo en cocinarse en una bandeja. De hecho, preparé las verduras antes de comenzar con el risotto, ya que toman más tiempo, pero quería mostrarles cómo hacer el risotto primero, así que esto está un poco fuera de lugar.

Me encanta hacer una sartén grande y colorida llena de verduras. ¡Simplemente me hace feliz! Puede que recuerdes mi Cuencos de buda para sartenes o mi Cuencos para fajitas en sartén . 

Además de las deliciosas verduras asadas, me gusta agregar un poco de frescura con verduras como la rúcula o los microvegetales, y tal vez algunos arilos de granada.

Aunque estaba buscando una cena fácil y saludable entre semana con esta receta, resultó tan hermosa que incluso la consideraría como una opción para la cena de Navidad. ¿No sería delicioso en un plato grande?'>

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Ingredientes

Verduras asadas

• 3 cucharadas de aguacate o aceite de oliva virgen extra
• 1 calabaza moscada pequeña, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
• 8-10 onzas champiñones baby Bella, limpios y partidos por la mitad
• 1 libra de coles de Bruselas, a la mitad
• sal y pimienta para probar

risotto

• 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
• 32 onzas caldo de verduras, y más según sea necesario para adelgazar
• 3 ramitas de tomillo fresco, y más para decorar
• 1/2 taza de parmesano vegano rallado (usé Follow Your Heart)
• sal y pimienta al gusto (aquí me encanta la sal de trufa)
• microgreens o rúcula
• arilos de granada para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Para asar las verduras, precaliente el horno a 425 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con pergamino. Coloque las verduras en la bandeja para hornear y rocíe con el aguacate o el aceite de oliva. Mezcle para cubrir uniformemente. Condimentar con sal y pimienta. Ase las verduras hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.
2. Mientras tanto, hacer el risotto. Caliente el aceite en la olla a presión Instant Pot en modo salteado. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee otro minuto. Agregue el arroz y tueste un minuto o dos. Añadir el caldo y el tomillo. Cierra la tapa y cocina en modo manual de alta presión durante 5 minutos. Libere rápidamente la presión con cuidado y retire la tapa. Agregue el queso parmesano y sazone al gusto con sal y pimienta. Si el risotto está demasiado espeso, agregue más caldo para diluirlo.
3. Sirva el risotto en tazones y cubra con las verduras asadas. Adorne con microgreens o rúcula y arilos de granada si los usa.

Información nutricional: