Risotto de Champiñones con Espinacas

Este cremoso risotto de champiñones es fácil de hacer en Instant Pot o en la estufa.

El risotto ha sido una de las comidas favoritas de mis hijos desde que eran pequeños. Cremoso, acogedor y reconfortante, el risotto es uno de esos platos que parece difícil de preparar, pero una vez que aprendes el método básico, las opciones son infinitas.

Hemos terminado Risotto instantáneo con guisantes y Risotto instantáneo con vegetales asados en el pasado porque Instant Pot hace un risotto esencialmente sin revolver. Aunque estas recetas de risotto Instant Pot también se pueden hacer en la estufa, también tenemos recetas tradicionales de risotto como Risotto de Guisantes y Zanahorias y Risotto de flores de calabacín y alcachofas , y una de mis recetas más antiguas, Risotto de cocción lenta ! 

Ingredientes del risotto de champiñones

Esta receta de risotto de champiñones utiliza ingredientes tradicionales como arroz arborio y caldo. Sin embargo, el arroz carnaroli italiano también funciona bien para el risotto. Estoy trabajando en un par de recetas alternativas de risotto de 'arroz' para compartir en el futuro usando diferentes granos como quinua . Puedes encontrar un italiano tradicional Farro Risotto (Farrotto) Aquí .  

• Cebolla amarilla (o chalotes)
• Ajo
• Arroz Arborio
• Hongos porcini secos
• Hongos Crimini frescos (también puedes usar setas de cardo ) 
• Caldo de vegetales

Cocinar con Champiñones Secos

Usar champiñones secos para agregar umami es un truco que aprendí de Mark Bittman hace mucho tiempo en una receta del New York Times. Puede encontrarlos en Whole Foods cerca de los productos de trufa, en Mercado mundial, o a través de mi enlace de afiliado de Amazon aquí . Por lo general, vienen como una mezcla de champiñones o simplemente Porcini, y cualquiera de los dos está bien aquí.

Para usar champiñones secos, primero debes rehidratarlos en agua tibia durante unos 15 minutos, así que siempre empiezo con este paso. Si no tienes champiñones secos, ¡está bien! Puedes usar todos los champiñones frescos en esta receta. ¿Has visto el polvo umami en Trader Joe's en la sección de especias'>

Cómo hacer risotto de champiñones

El risotto casi siempre comienza con un salteado de cebollas y ajo en un poco de aceite de oliva.

Agregue el arroz y revuelva para tostar. Aunque normalmente siempre enjuague el arroz antes de usarlo, no lo hago con el risotto, porque el almidón es lo que crea un risotto cremoso. Agregue los champiñones y saltee hasta que empiecen a sudar y se doren un poco.

Si está usando Instant Pot, agregará 3 1/2 tazas de caldo en este punto. Raspe los pedacitos pegados al fondo y revuelva todo.

Si está preparando este risotto de champiñones en la estufa, vierta 5 tazas de caldo en una cacerola, hierva a fuego lento y luego manténgalo caliente a fuego lento. Se necesita más caldo cuando se cocina en la estufa para compensar la evaporación. Agregue un cucharón de caldo tibio a la mezcla de arroz hasta que se absorba. Continúe haciendo esto hasta que el risotto esté tierno y cremoso. Es realmente así de simple.

Cómo servir risotto de champiñones

Me gusta marchitar en unos puñados de espinacas tiernas frescas al final y cubrir con mucho perejil fresco y pimienta negra recién molida. Además, una pizca de trufa la sal o el aceite de trufa marcan una gran diferencia. ¡Disfrutar!

Ingredientes

• ½ taza de hongos porcini secos*
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones Bella en rodajas
• 3 ½ tazas de caldo de verduras (5 tazas para estufa)
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (utilicé Follow Your Heart que no contiene lácteos)
• sal y pimienta al gusto (aquí me encanta la sal de trufa)
• 4 onzas. espinacas tiernas
• Perejil de hoja plana, para decorar

Instrucciones

Risotto de champiñones a la estufa

1. Enjuague los champiñones secos, luego sumérjalos en un recipiente con agua tibia. Dejar de lado. Caliente 5 tazas de caldo en una cacerola a fuego lento.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté tostado, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el ajo, el tomillo y los champiñones remojados (escurridos). Puede agregar un poco del líquido de remojo para darle más sabor.
3. Vierta aproximadamente 1/2-1 taza de caldo tibio en el arroz y revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos, luego agregue otro cucharón de caldo. Continúe hasta que el arroz esté tierno, revolviendo con frecuencia. Es posible que no necesite todo el caldo.
4. Mientras se cocina el risotto, preparar los champiñones. Calentar otra cucharada de aceite en una sartén a fuego medio alto. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta, y cocine hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos.
5. Sazone el risotto al gusto con sal y pimienta y agregue el queso parmesano. Revuelva las espinacas y los champiñones Bella en el risotto hasta que las espinacas se ablanden.
6. Sirva inmediatamente adornado con perejil y más queso parmesano.

Risotto instantáneo de champiñones

1. Enjuague los champiñones secos, luego sumérjalos en un recipiente con agua tibia. Dejar de lado.
2. Seleccione saltear (alto). Agregue aceite de oliva para calentar. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y los champiñones Bella y revuelva hasta que estén tostados y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el ajo y los champiñones remojados (escurridos). Seleccione cancelar.
3. Agregue 3 1/2 tazas de caldo de verduras y tomillo y revuelva. Cierra la tapa, con el sello de la válvula, y configura la cocción a presión (alta) durante 5 minutos. La olla tardará unos 10 minutos en alcanzar la presión antes de que el reloj comience la cuenta regresiva. Cuando se complete el tiempo de cocción, libere rápidamente la presión con cuidado y retire la tapa. Agregue más caldo si es necesario para diluir.
4. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue el queso parmesano y las espinacas hasta que las espinacas se ablanden.
5. Sirva inmediatamente adornado con perejil y más queso parmesano.

notas

• Los champiñones secos crean un sabor mucho más rico y una textura interesante que los champiñones frescos solos. Si no puede encontrar champiñones secos, siéntase libre de usar 10-12 oz. champiñones frescos.
• Una pizca de condimento umami de Trader Joe o sal de trufa es una maravillosa adición a esta receta.

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• Sal de trufa
• Champiñones Porcini Secos Silvestres

Información nutricional:

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