La calabaza de bellota asada rellena de quinua con champiñones es una hermosa cena de otoño vegetariana, vegana y sin gluten, perfecta para el Día de Acción de Gracias o cualquier otro día.
Me encantan todas las hermosas calabazas de otoño e invierno que adornan los mercados en esta época del año. Mis favoritos son la delicata dulce asada y las calabazas, que aparecen en nuestra mesa al menos una vez a la semana. Me encantan las calabazas de otoño e invierno en sopas, asadas como guarnición e incluso en tacos. La calabaza bellota es otra calabaza fabulosa para agregar a la mesa. La piel de color verde oscuro a naranja esconde una pulpa cremosa y de color amarillo suave en el interior.
Mi forma favorita de servir la calabaza bellota es asada y rellena. Las mitades de calabaza sirven como tazones comestibles para cualquier cosa buena que coloques dentro. Esta semana rellené nuestra calabaza bellota con una mezcla simple, satisfactoria y terrosa de quinua y champiñones.
Cocino mi quinua en caldo de verduras para darle más sabor y luego la mezclo con cebollas salteadas, ajo y champiñones. Descubrí que la mejor manera de cocinar quinua es en Instant Pot, así que si tienes una, sigue este receta. Esta vez agregué hojas frescas de tomillo, pero también me encanta esto con aproximadamente 1 manojo de perejil italiano fresco picado y mezclado al final para darle frescura. Me encanta la quinua con champiñones sola o rellena con pimientos en el verano.
La quinua con champiñones es extra divertida y sabrosa rellena de calabaza de invierno. Agregué una pizca de pepitas para un crujido y arilos de granada para una dulzura fresca y jugosa. Me encanta agregar arilos de granada a casi todo en esta época del año. Añaden un color y una frescura tan maravillosos.
La calabaza de bellota rellena de quinua es una opción fabulosa para la cena de Acción de Gracias. ¿Qué es más festivo que cenar fuera de una calabaza'>
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Ingredientes
- 2 calabazas bellota
- aceite de oliva virgen extra, dividido
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 8 oz. champiñones crimini en rodajas
- hojas de 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de salsa de soja o amino líquido
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 tablespoons pepitas
- 2 cucharadas de arilos de granada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F. Corte la calabaza por la mitad a lo largo. Saque las semillas. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal y pimienta. Coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y ase durante 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, cocina la quinoa. Coloque la quinua y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Coloque a fuego medio y lleve a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua se haya cocido y absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos. Pelusa con un tenedor.
- Mientras se cocina la quinua, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla hasta que esté transparente y suave, unos 5 minutos. Agregue el ajo, los champiñones, el tomillo y una pizca de sal y pimienta y continúe salteando hasta que los champiñones estén tiernos y su líquido se haya evaporado. Agregue 2 tazas de quinua cocida, salsa de soya y vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la mezcla de quinua en la calabaza bellota cocida. Decorar con pepitas y arilos de granada.
Información nutricional:
Rendir: 4 Tamaño de la porción: 1Cantidad por porcion: Calorías: 208 Grasa total: 7g Grasa saturada: 1g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 5g Colesterol: 0mg Sodio: 864mg Carbohidratos: 34g Fibra: 7g Azúcar: 4g Proteína: 7g