Receta de masa de pizza

Descubra cómo hacer una masa de pizza clásica perfecta que se hornea en una masa crujiente por debajo y tierna por dentro.

La pizza casera ha sido una tradición en mi familia durante muchos años. Mi papá siempre estaba tratando de hacer la masa perfecta y a mi familia le gusta pensar en ideas únicas para aderezos. Esta masa de pizza funciona muy bien en nuestro Ooni Horno para pizzas.

En nuestro viaje más reciente a Italia , Trabajé en mi masa de pizza, salsa y recetas y técnicas para hornear para compartir con ustedes. La pizza varía en toda Italia, al igual que en otras partes del mundo. Una de nuestras pizzerías toscanas favoritas, La Cantina , hace que la pizza sea delgada como una galleta, mientras que Gusta Pizza , uno de mis favoritos en Florencia es más espeso y masticable. Esta publicación trata sobre cómo hacer masa de pizza casera clásica. Si amas la comida italiana como a nosotros, también te encantará mi comida casera. tomate en salsa , Brucheta de tomate , Parmesano de berenjena vegano , Ensalada De Farro , Aperol Spritz , y Ahogue . 

Cómo hacer masa de pizza en casa

Hacer masa de pizza en casa es fácil y divertido, aunque requiere un poco de planificación, ya que la masa necesita una hora para crecer y descansar, y el horno necesita una hora para calentarse lo suficiente. Solo se necesitan unos pocos ingredientes simples para hacer masa de pizza.

Necesitarás:

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• levadura
• agua
• azúcar
• harina
• sal

Paso 1: prueba la levadura

Para asegurarte de que la levadura esté viva y activa, pruébala revolviéndola con agua tibia y un poco de azúcar. El azúcar no está ahí para endulzar la masa, está ahí para alimentar la levadura.

Después de 5-10 minutos, el agua de levadura habrá crecido y se volverá espumosa en la parte superior si está viva. Si no, querrás encontrar otro paquete de levadura. La levadura es el ingrediente de levadura, ¡así que no es uno para dejar de lado!

Qué tipo de levadura usar para pizza

Hay varios tipos de levadura que funcionan para hacer pizza casera. yo usar levadura seca activa , pero vale la pena mencionar otros.

• Levadura seca activa: este es probablemente el tipo de levadura más común para hornear y lo que usamos para esta receta.
• Levadura instantánea: como su nombre lo indica, esta levadura creará un aumento más rápido. Está hecho de gránulos más finos y no necesita ser disuelto en agua. Puede usarlo aquí, pero su masa estará lista para darle forma antes.
• Levadura para pizza: una levadura más nueva que encontré específicamente para hacer pizza, no requiere aumento en absoluto. Incluye acondicionadores de masa para que puedas dar forma a tu pizza de forma inmediata. Prefiero evitar los productos químicos añadidos.
• Levadura fresca: La levadura fresca se vende en pequeños bloques en la sección refrigerada de algunos mercados.

Paso 2: medir la harina

Mientras la levadura leuda, mida la harina y un poco de sal. Puedes hacer la masa de pizza en una batidora eléctrica con accesorio de gancho para masa (como en el video), en un procesador de alimentos o a la antigua en un tazón con cuchara y manos de madera (como lo hicimos en Italia).

Qué tipo de harina usar para la masa de pizza

• Harina para todo uso: Para corteza masticable
• Harina de Pan: Para una corteza crujiente
• Tipo 00: esta es una harina italiana suave y finamente molida que da como resultado una corteza tierna y masticable. ¡Perfecto para pizzas!
• hago No recomendado sustituyendo la harina para todo uso sin gluten. Lo probamos y no funcionó. En absoluto.

Paso 3: combine las mezclas de levadura y harina

El orden en realidad no importa. Puede probar la levadura en un tazón grande y luego mezclar lentamente la harina, o al revés, como lo he hecho aquí.

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Después de unos minutos de mezclar, ya sea a mano o con un procesador de alimentos o una batidora, el agua y la harina se unirán en una masa elástica. Si está demasiado seco, puede agregar una cucharada de agua a la vez, y si está demasiado húmedo, puede hacer lo mismo con la harina.

Paso 3: amasar la masa

Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica.

Paso 4: levanta la masa de pizza

Coloque la masa de pizza en un recipiente de vidrio con mucho espacio para que suba. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para hidratar y que la masa no se pegue. Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante una hora.

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¡Mira la diferencia! Después de una hora, la masa se habrá convertido en una masa suave y esponjosa.

Paso 5: Divide la masa

Me gusta dividir la masa en 4 bolas individuales. Puede partir por la mitad si prefiere dos pizzas de tamaño estándar. Vuelva a amasar ligeramente en bolas y colóquelas sobre una tabla de cortar o una superficie de mostrador, cubiertas con una toalla húmeda para que descansen de 15 a 45 minutos.

Paso 6: enrolle o estire la masa de pizza

Aquí mi hija está enrollando su masa de pizza bastante delgada. Personalmente, prefiero estirar suavemente con los dedos, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes, como se ve en el video.

Cómo hornear la mejor pizza

• Hornee en una piedra para pizza precalentada lo más caliente posible. Esto puede tardar más de una hora en calentarse. Recuerde, los hornos de pizza tradicionales pueden tener 1000 grados F o más. Así es como obtienen esos hermosos bordes nítidos. Si realmente te tomas en serio la preparación de pizzas, incluso podrías conseguirte una horno para pizzas . 
• Use un simple fresco Salsa de pizza . pesto o pesto vegano también es una buena base. Nos encanta en este Pizza vegana de pesto con tomates Heirloom .  
• Para una pizza crujiente, extienda la masa lo más delgada posible. Para masticar más, déjelo un poco más espeso y hornee por más tiempo.
• Una pala de pizza de metal y mucha harina facilitan la transferencia de pizzas a las piedras. Si no confía en la transferencia de pizza, comience enrollando la pizza sobre papel pergamino y horneando sobre el papel pergamino.

Preguntas frecuentes sobre la masa de pizza

¿Puedo congelar la masa de pizza'>

¡Sí! Incluso encontramos bolas congeladas de masa fresca en el mercado de Italia. Para congelar la masa de pizza, hazlo hasta el paso 5 anterior (todo hasta extenderla). Coloque las bolas de masa de pizza (fueron etiquetadas como 'bocce di pizza' en Italia) en bolsas de plástico para congelar o en un recipiente de vidrio para congelar y congelar hasta por 3 meses. Cuando esté listo para usar, permita que la masa alcance la temperatura ambiente antes de extenderla.

¿La masa de pizza es vegana?

Sí, la mayoría de la masa de pizza, incluida esta receta, es vegana. La excepción es que algunas recetas requieren miel en lugar de azúcar, que no es vegana.

¿Se puede hacer masa de pizza sin levadura?

La pizza tradicional está hecha con levadura, lo que puede ser un problema para las personas alérgicas a la levadura. Puedes usar polvo de hornear en su lugar. Aquí está una receta con buenas críticas.

Qué hacer con masa de pizza

Si bien la pizza es la respuesta obvia, hay más cosas que puedes hacer con masa de pizza. Algunos de los favoritos son el calzone, los giros de palitos de pan y los rollos de canela.

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Dónde comprar masa para pizza

Lo mejor es hacerlo en casa, pero hay muchas opciones geniales compradas en la tienda. Mi masa de pizza favorita es la de Gelson's Market, que usa una receta similar de Wolfgang Puck. Al igual que una bola de masa en su mostrador de pizza. También me gusta la masa de pizza integral refrigerada de Whole Foods.

Ingredientes

• 1 taza de agua tibia
• 1 paquete de levadura seca activa
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 tazas de harina
• 1 teaspoon sea salt
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Batir la levadura, el azúcar y el agua tibia en un tazón pequeño. Dejar reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la levadura debería burbujear y expandirse, haciéndote saber que está viva y activa. Si no, inténtalo de nuevo con otro paquete de levadura.
2. Mientras tanto, agregue la harina a un procesador de alimentos o un tazón para mezclar equipado con un accesorio de gancho para masa. Agregue la sal.
3. Agregue el agua de levadura a la harina y pulse si usa un procesador de alimentos o revuelva con la batidora a velocidad baja, luego aumente a velocidad media hasta que la masa se una en una bola. Esto tomará alrededor de 3-5 minutos. Deténgase de vez en cuando para raspar los bordes. Si la masa está demasiado seca, agregue una cucharada de agua, y si está demasiado húmeda, agregue una cucharada más de harina, hasta que esté bien.
4. Retire la bola de masa de la batidora/procesador de alimentos y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
5. Cubra un tazón grande de vidrio con el aceite de oliva y coloque la masa en él. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 1 hora para que suba.
6. Precaliente el horno con una piedra para pizza en el medio al máximo (500-550 grados F en la mayoría de los casos).
7. La masa de pizza debería haber duplicado su tamaño y ser ligera y esponjosa. Pasar a una superficie enharinada y cortar en cuartos.
8. Meta las esquinas de cada pieza de masa debajo de sí misma y enrolle suavemente en una bola. Cubrir con la toalla y dejar reposar otros 10 minutos.
9. ¡La masa ya está lista para usar! Use sus dedos y/o un rodillo para dar forma a la masa en discos. Para una masa muy delgada y crujiente, extiéndala lo más delgada posible; para una masa más masticable, extiéndala hasta aproximadamente 1/2' de grosor, dejando un borde de 1' alrededor del borde que sea un poco más grueso.
10. Cubra con sus ingredientes favoritos como clásico salsa de tomate o pesto , verduras y queso.
11. Transfiera a la piedra para pizza caliente usando una pala para pizza.
12. Hornee hasta que la corteza esté dorada y crujiente, unos 10-15 minutos dependiendo de qué tan caliente esté la piedra.

notas

Si no dispone de procesador de alimentos o batidora con gancho amasador, haga la masa de la misma manera en un bol y mezcle con una cuchara de madera y amasando con las manos. Este método tardará unos minutos más.

Transferir pizzas a la piedra del horno puede ser complicado. Para hacer esto más fácil, haga las pizzas en papel pergamino, recorte el exceso y hornee directamente sobre el pergamino. Usar menos coberturas pesadas también ayuda a la transferencia. Otro truco es hornear la masa y la salsa durante 2 minutos, luego agregar los ingredientes.

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Información nutricional:

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