Cómo hacer pesto a la genovesa

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¡Agregue un sabor y color veraniego a sus platos con esta sencilla receta de pesto! Obtenga la receta clásica de Pesto alla Genovese, además de variaciones para que su pesto sea vegano, sin aceite y más.



La escuela terminó para el verano y es esa época mágica del año cuando mi jardín de verduras de repente pasa de ser escuálido a explotar con un follaje brillante y espeso. He notado, de nuevo, que he plantado demasiado en cada macetero. Cuando planté las semillas y los trasplantes de bebés en marzo, era difícil imaginar que estas pequeñas plantas crecerían tanto. Algo así como niños, ¿verdad?'>



Incluso si no tiene el tiempo o el espacio para su propio huerto, un pequeño jardín de hierbas puede ser divertido y gratificante. La albahaca es mi hierba favorita para crecer en el verano. Y este tradicional Pesto Genovese es la forma perfecta de celebrarlo.



¿Qué es el pesto, de todos modos'>

El pesto es una salsa que se originó en Génova, Italia, alrededor del siglo XVI. El nombre pesto proviene de la palabra italiana peste, que se traduce como machacar, aplastar. El pesto se elabora tradicionalmente moliendo los ingredientes a mano con un mortero y una maja. En Italia, un pesto es cualquier salsa hecha de esta manera. Por ejemplo, hay pestos de tomates rojos secados al sol. El pesto más común, sin embargo, es el Pesto alla Genovese, que se elabora moliendo albahaca, piñones, ajo y queso parmigano en una mantequilla, y luego mezclándolo con abundantes cantidades de aceite de oliva.



Me encantan todas las zonas de Italia que he visitado, pero Génova es una zona particularmente impresionante en la costa norte. Como regresaré a esta área más adelante en el mes, pensé que debería dominar el arte del pesto alla Genovese.

Cómo hacer pesto de albahaca clásico

El pesto casero tiene que ver con ingredientes simples y frescos. Trato de usar los mejores ingredientes que puedo encontrar aquí ya que cada sabor realmente sale a relucir. Querrás grandes racimos de albahaca recién cortada. Encontré albahaca hermosa en nuestro mercado local de agricultores e incluso en Trader Joe's.



Aunque el limón no es necesariamente un ingrediente tradicional en el pesto, me gusta agregar un chorrito para alegrarlo de vez en cuando. También creo que el limón evita que el pesto se dore con la misma rapidez. Al igual que la albahaca, los limones crecen en abundancia en Liguria, ¡así que agregarlos aquí tiene sentido para mí!
Lo divertido de hacer pesto es que hay muchas maneras de personalizar la receta y ni siquiera es necesario medir. La tradición de hacer pesto dice usar un diente de ajo por cada 30 hojas de albahaca, pero en realidad es una de esas recetas que puedes modificar sobre la marcha, agregando un poco más de sal o ajo aquí y allá. Aunque me encanta la tradición de moler el pesto con un mortero, debo admitir que uso un procesador de alimentos.

Variaciones de pesto

Pesto vegano: omita el queso o use levadura nutricional para obtener un sabor a nuez 'cursi'. Querrá agregar un poco más de sal cuando omita el queso.
Bajo nivel de aceite: Reemplace parte o todo el aceite con agua hasta que el pesto alcance la consistencia deseada.
Pesto de col rizada: use la mitad de la cantidad de albahaca y reemplace la otra mitad con col rizada o espinacas.
Pesto de nueces: Reemplace algunos o todos los piñones con nueces. Los piñones pueden ser caros, así que cambiarlos puede ayudar.

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Ahora que sabemos cómo hacer pesto, ¿qué debemos hacer con él? La respuesta más obvia es mezclarlo con pasta tibia. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que el pesto pase de pasta a salsa. Sin embargo, tengo que decirte que la pasta no es mi forma favorita de disfrutar el pesto. Con sabores tan frescos y brillantes, me gusta disfrutar del pesto casero frío, ya que el calor cambia un poco el sabor. Me encanta el pesto fresco untado en un buen pan crujiente como lo hacen en Cinque Terre o como un sándwich para untar. También es excelente en pizza, en sándwiches y en sopas. Aquí hay aún más formas de usar el pesto.

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Ingredientes

  • 3-4 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1/3 taza de queso parmesano finamente rallado (o 3 cucharadas de levadura nutricional)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • sal marina al gusto
  • exprimido de jugo de limón fresco (opcional)

Instrucciones

  1. Lave y seque las hojas de albahaca.
  2. Si usa un mortero y una maja, coloque el ajo y una pizca pequeña de sal marina en el mortero. Moler hasta obtener una pasta. Agregue los piñones y un puñado de albahaca a la vez y muela en forma circular hasta que la albahaca se triture hasta formar una pasta. Agregue el queso. Rocíe con suficiente aceite de oliva para unir la pasta. Sazone al gusto con sal marina y un chorrito de jugo de limón. También puedes usar un poco de agua para diluir el pesto. Si usa un procesador de alimentos, simplemente agregue los ingredientes y pulse hasta que el pesto alcance la consistencia deseada.

notas

Cómo almacenar pesto: si no está usando su pesto de inmediato, transfiéralo a un frasco y cubra con un poco de aceite de oliva. Debe permanecer fresco durante varios días en el refrigerador.

Información nutricional:
Rendir: 6 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion: Calorías: 143 Grasa total: 13g Grasa saturada: 2g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 10g Colesterol: 5 mg Sodio: 199 mg Carbohidratos: 6g Fibra: 1g Azúcar: 1g Proteína: 4g