Ensalada Mediterránea De Lentejas

Una de mis recetas más populares el verano pasado fue mi Ensalada Griega Con Garbanzos . No podía creerlo cuando ese pequeño video se elevó a más de un millón de visitas en Facebook . Sin embargo, es una de mis ensaladas de verano favoritas, así que entiendo por qué fue tan popular. Por mucho que me encanten los garbanzos, a menudo preparo una ensalada similar con todos esos fantásticos sabores mediterráneos, pero con lentejas. Si te encantan las recetas mediterráneas, no te pierdas mi post sobre las Dieta mediterránea . 

Esta ensalada fría de lentejas tiene muchos colores y sabores brillantes. Como no tiene ninguna lechuga que se marchite, es perfecta para envasar en un frasco y llevar al trabajo, prepararla temprano en el día y llevarla a comidas informales, prepararla el día de preparación de alimentos o disfrutarla para la cena en un día cálido .

Esta fácil ensalada mediterránea de lentejas está hecha con ingredientes simples y cotidianos. He compartido un montón de otras recetas de lentejas aquí, de mi súper popular Pastel de carne vegano de lentejas , a boloñesa de lentejas ,  Albóndigas De Lentejas , a Champiñones Rellenos De Lentejas . No te pierdas mi publicación sobre Cómo cocinar lentejas . En el invierno, por supuesto, soy todo acerca de mi favorito Sopa de lentejas . Me encantan las lentejas porque son una gran fuente de hierro y proteínas de origen vegetal. Las lentejas contienen alrededor de 18 gramos de proteína por taza, según la USDA . También están llenos y llenos de fibra.

Me gusta usar lentejas verdes francesas aquí y cocinarlas yo mismo, en lugar de usar las lentejas envasadas al vacío que puedes encontrar en Trader Joe's. No querrías usar lentejas rojas en esta receta ya que son demasiado blandas. Guarda esas bellezas para algo como dal indio . Cocine, escurra y enfríe las lentejas hasta que estén listas para ir a la ensaladera con las verduras y la vinagreta.

Utilizo ingredientes tradicionales de ensalada griega o mediterránea aquí como pepino, pimiento rojo y amarillo, aceitunas kalamata, rodajas de cebolla roja y tomates. Si no te gustan las cebollas crudas (yo amor ellos), pruebe con chalotes cortados en rodajas finas, que son más suaves. Me encanta agregar sabor y frescura con montones de hierbas frescas. El perejil italiano y la menta funcionan bien aquí. Desafortunadamente me quedé sin hierbas para la sesión de fotos, pero las verán en el video.

Feta es el queso tradicional que se usa en ensaladas al estilo griego y realmente agrega una cremosidad salada tan agradable. Mientras trato de evitar los productos lácteos, me gusta usar un queso suave a base de nueces cultivadas de marcas como Heidi Ho, Treeline o Kite Hill. Son increíblemente sabrosos.

El aderezo de vinagreta ligero para esta ensalada mediterránea de lentejas es similar al que usé en mi ensalada griega de garbanzos. Es una combinación clásica de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, limón y orégano. Me gusta agregar un poco de mostaza Dijon para ayudar a emulsionar el aderezo.

Agregue tanto aderezo como desee y luego mezcle todo. Esta sabrosa ensalada de lentejas se mantiene durante varios días en el refrigerador, por lo que puede tomar un plato cada vez que tenga hambre. Me encanta saber que siempre hay una comida fácil o un refrigerio listo para llevar que está lleno de vitaminas y minerales para alimentar mi día.

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Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• jugo de 1/2 limon
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1 1/2 tazas de lentejas verdes o marrones francesas cocidas, escurridas y enfriadas
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1 taza de pepinos persas en rodajas
• 1 taza de pimientos rojos o amarillos cortados en cubitos
• 1/2 taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
• 1/2 taza de queso blando desmenuzado como Feta (uso un queso no lácteo de Treeline, Kite Hill o Heidi Ho)
• 1/4 taza de perejil italiano, picado

Instrucciones

1. Para hacer el aderezo, en un tazón o frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, el orégano y la sal. Dejar de lado. Tenga en cuenta que la vinagreta probablemente se separará y necesitará volver a batir antes de vestirse.
2. En una ensaladera grande, coloque las lentejas cocidas, los tomates, los pepinos, el pimiento, las aceitunas, las cebollas, el queso y el perejil.
3. Aliñar con la cantidad deseada de vinagreta. Cubra y refrigere, o disfrute de inmediato.

notas

La información nutricional es aproximada y calculada por un sitio de terceros. No soy nutricionista y no puedo garantizar la precisión. Si su salud depende de la información nutricional, vuelva a calcular.

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