Boloñesa Vegana de Lentejas

La abundante boloñesa vegana de lentejas es una cena reconfortante y saludable. Sírvelo sobre botes de calabaza espagueti o tu pasta favorita. Esta receta a base de plantas es fácil de hacer naturalmente vegetariana, vegana y sin gluten, pero no escatima en sabor. Esta boloñesa de lentejas está repleta de todos esos irresistibles sabores italianos.

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La noche de pasta es algo semanal en nuestra casa. Como la mayoría de los niños, a los míos les encanta la pasta. Si les pregunto qué les gustaría cenar, casi siempre dicen espagueti. Ahora que ha llegado el otoño, me han atraído todas las diferentes variedades de hermosas calabazas. Había pasado un tiempo desde que había hecho calabaza espagueti, así que compré un par en el mercado esta semana.

Mi hija se divirtió mucho sacando las semillas de calabaza espagueti (¡como una calabaza!), cocinando la calabaza conmigo y viendo cómo se convertía 'mágicamente' en espagueti. La calabaza espagueti es realmente una comida divertida para cocinar y el resultado es un espagueti completamente natural y sin procesar. Dado que la calabaza espagueti es un poco más ligera que la pasta, quería una salsa más sustanciosa. Introduzca lentejas a la boloñesa.

La salsa boloñesa es tradicionalmente una salsa a base de carne molida. Una de mis fuentes de proteínas de origen vegetal favoritas es la maravillosa lenteja. Su sabor suave y su textura abundante lo convierten en el sustituto perfecto de la carne en esta boloñesa vegetariana. Siempre guardo una bolsa de lentejas verdes francesas secas en mi despensa, así que cociné un lote antes de hacer esta receta.

Si desea un atajo de lentejas, puede usar las lentejas al vapor que se encuentran en la sección refrigerada de algunas tiendas de comestibles como Trader Joe's. No hay vergüenza en tomar atajos aquí y allá, todos estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo.

Esta salsa boloñesa de lentejas está repleta de ingredientes nutritivos. Cebolla, ajo, zanahorias, apio, champiñones y, por supuesto, lentejas, todos van en esta salsa carnosa pero sin carne. Estaba tan sabroso que no pude resistirme a comerlo directamente de la sartén. Incluso mi hijo de 6 años miró dentro de la sartén y dijo: '¡Se ve delicioso!'

No estaba seguro de cómo reaccionarían mis pequeños ante esta noche de pasta poco convencional, pero me sorprendió gratamente. Cuando a la hora de la cena dije que ya había comido un poco de la mía ese mismo día, mi pequeño amor dijo: “¡Ya veo por qué! ¡Esto es tan delicioso!” Eso es lo que yo llamo éxito, amigos.

Puedes hacer que tus botes de espagueti a la boloñesa con lentejas tengan cursi o no. Depende totalmente de ti. Si desea que esta comida sea completamente vegana, simplemente deje el queso o use una mozzarella sin lácteos.

Hablando de alimentos de origen vegetal, debe recoger una copia del nuevo libro del Dr. Greger, como no morir . Es un cambio de vida de la mejor manera posible. Tal vez escribiré una reseña aquí cuando termine con el libro.

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Ingredientes

• 2 calabazas espagueti pequeñas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones crimini, cortados en cubitos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 24 onzas tomates triturados (yo usé un bote de bionaturae passata)
• 1 cucharada colmada de pasta de tomate
• 1 ½ tazas de lentejas verdes francesas cocidas
• sal al gusto
• albahaca fresca para decorar
• 1 taza de queso mozzarella rallado (vegano, si lo desea)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Corte la calabaza espagueti por la mitad a lo largo. Sazone con una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde grande y hornee de 35 a 45 minutos, hasta que estén tiernos. Enfriar. Use dos tenedores para raspar la calabaza y crear 'fideos' dentro de los 'barcos' de calabaza.
2. Mientras tanto, hacer la boloñesa de lentejas. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo, los champiñones, el orégano, la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo, y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse. Agregue los tomates y la pasta de tomate y revuelva para combinar. Agregue las lentejas y cocine la salsa a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la salsa se espese y todas las verduras estén tiernas. Sazone al gusto con sal.
3. Vierta la boloñesa de lentejas sobre los fideos de calabaza espagueti. Espolvorea queso por encima y colócalo debajo del asador hasta que el queso esté burbujeante. Adorne con albahaca fresca.

Información nutricional: