Champiñones Portobello Rellenos De Lentejas

Los champiñones portobello rellenos con lentejas y vegetales sazonados son una comida saludable repleta de proteína y fibra de origen vegetal.

Incluso en los meses de otoño e invierno, hay momentos en los que queremos cenas ligeras y ricas en vegetales. Las lentejas son una proteína vegetariana favorita en nuestra familia. A las niñas les encantan, y a mí también. Mi mamá me dijo recientemente que rellenó champiñones portobello carnosos con lentejas y verduras. Pensé que era una idea fantástica. Trader Joe's estaba fuera de los portabellos jumbo, así que usé los más pequeños y serví algunos por persona. Debo decir que son bastante lindos. Perfecto para niños. Estoy deseando que quede un par para el almuerzo de hoy. Dato curioso: el nombre francés del hongo portabello es champignon de Paris ('hongo de París'). Me encanta la 'carnosidad' y la versatilidad de los champiñones portobello. Por lo general, simplemente agrego un poco de teriyaki o tamari y los aso en el horno.

Hay varios tipos de lentejas, y para esta receta querrás usar lentejas verdes francesas, lentejas marrones o negras. Desea evitar las lentejas rojas que se descomponen rápidamente y adquieren una consistencia más blanda. Para hacer que esta receta de champiñones portobello rellenos de lentejas sea rápida y fácil, usé lentejas envasadas al vacío de Trader Joe's. Si no puede encontrarlos, por supuesto, puede hervir sus propias lentejas. Simplemente siga las instrucciones del paquete y escurra.

Los champiñones rellenos son una comida tan divertida, sabrosa y nutritiva. Los mini hongos portobello incluso se pueden comer como bocadillos, lo cual es genial para los niños. ¿Qué otros rellenos te gustan para los champiñones?> Champiñones Portobello Rellenos Lasaña Vegana.

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 1 tallo de apio, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza o mezcla de romero, tomillo, lavanda, semillas de hinojo o hierbas frescas
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 4 champiñones portobello grandes (o más de 8 portobellos más pequeños), sin el tallo central
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Hierbas frescas para decorar

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Cocine la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y las hierbas hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las lentejas y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera la mezcla de lentejas y vegetales a un tazón grande. Limpie la sartén y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Cocine los champiñones durante unos 2 minutos por lado hasta que empiecen a ablandarse. Coloque los champiñones, con la tapa hacia abajo, en una fuente para horno. Rellenar los champiñones con la mezcla de lentejas. Rocíe con un poco de aceite de oliva si está seco. Espolvorear con queso parmesano. Coloque debajo del asador hasta que se caliente y el queso comience a derretirse. Adorne con hierbas frescas como perejil o albahaca.

Información nutricional: