Cuencos de buda en sartén con salsa tahini

Los nutritivos cuencos de Buda son mi tipo de comida reconfortante. Pruebe esta receta de tazones de Buda repletos de vegetales de otoño e invierno asados ​​y una llovizna cremosa de tahini.

ACTUALIZADO: Aunque originalmente cubrí estos tazones de Buda con un huevo escalfado de nuestras dulces gallinas de jardín, quería hacer esta receta completamente vegana. Así que cambié el falafel por proteína. También puedes usar garbanzos o tofu para la proteína vegana.

Si anhelas un poco de desintoxicación y estás listo para un montón de hermosos vegetales, ¡esta es la receta para ti! Lo divertido de los blogs es que nunca sé realmente qué publicaciones se volverán más populares que otras y cuáles les irá bien a Google. Hace unos meses publiqué 30 mejores cuencos de Buda . Esa publicación es un resumen de algunos de mis Buddha Bowls favoritos, además de un montón de otros bloggers en la web. Terminó convirtiéndose en una de mis publicaciones más populares este año y aún recibe visitas diarias gracias al tráfico de Google.

Como parece que no soy el único que ama estos nutritivos tazones arcoíris llenos de delicias, pensé en compartir los tazones de Buda que disfrutamos esta semana. Los tazones de Buda son una excelente manera de limpiar la nevera, usando cualquier verdura que tengamos. Los cuencos de Buda de esta semana estaban repletos de verduras de otoño e invierno. Estas son verduras más duras que toman aproximadamente la misma cantidad de tiempo para asar. Me encanta llenar una sartén grande con un hermoso arcoíris de vegetales.

Aquí tenemos cebollas, repollo morado, coles de Bruselas, calabaza y papas. Estas son algunas de nuestras verduras favoritas de otoño e invierno y son mucho más divertidas si se sirven juntas, en lugar de solo una guarnición de papas. Estas deliciosas verduras no solo tienen un sabor increíble, sino que los diferentes colores brindan diferentes vitaminas y beneficios protectores. Asar es mi método preferido para cocinar todas estas verduras, ya que el exterior se vuelve agradable y caramelizado o crujiente, mientras que el interior es tierno. Un chorrito de aove y una pizca de sal y aliño es todo lo que necesitan. Las cenas centradas en verduras de temporada son siempre mis favoritas.

Consejo previo: asé las verduras y cociné la quinua por la mañana, luego la recalenté justo antes de la cena. Aunque esta receta de tazón de Buda de vegetales asados ​​es fácil y simple, la parte de asar toma alrededor de 40 minutos.

Una vez asadas nuestras verduras, se pueden montar sobre un bol de quinua o cualquier otro grano que te guste. Me gusta más la quinua con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Para darle más sabor, hice una llovizna de tahini con mostaza, pero eso es opcional. También serví nuestros tazones con aguacate y una pizca de perejil fresco. Teníamos muchos huevos frescos del jardín, así que agregué huevos escalfados al tazón de Yummy Hubby. Como mencioné anteriormente, quería que esta receta fuera completamente vegana, por lo que ahora recomiendo usar falafel o garbanzos. Tanta bondad en un solo tazón.

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Ingredientes

• 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
• 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en gajos de 1/2 pulgada
• 1/2 col morada, cortada en gajos
• 2 papas rojas, cortadas en gajos de 1/2 pulgada
• 1 calabaza moscada pequeña, pelada y cortada en cubitos de 1/2 pulgada
• 16 onzas. coles de bruselas, partidas a la mitad
• aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• mezcla de condimentos para todo uso (utilicé el condimento diario de Trader Joe)
• 1 cucharada de tahini
• jugo de 1/2 limon
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 1/2-1 cucharadita de jarabe de arce
• proteína favorita, como falafel, garbanzos, tofu. Originalmente usé huevos escalfados.
• 2 aguacates, pelados y en rodajas
• perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra el fondo de una bandeja grande (o dos bandejas más pequeñas) con aceite en aerosol o aceite de oliva. Coloque las verduras en una sola capa en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y condimentos. Asa las verduras durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue más sal y pimienta si es necesario.
2. Mientras tanto, cocina la quinoa. En una cacerola pequeña o mediana, ponga 1 3/4 tazas de agua y la quinua a fuego lento. Agregue una pizca de sal, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté cocida. Pelusa con un tenedor.
3. Haz la salsa tahini. En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el jugo de limón, la mostaza y el jarabe hasta que quede suave.
4. Para armar los tazones de buda, vierta la quinua en los tazones. Coloque las verduras asadas encima. Agregue aguacate, proteína y perejil. Rocíe la salsa de tahini por encima.

Información nutricional: