Risotto instantáneo con guisantes y alcachofas

¡El risotto casero es más fácil que nunca cuando se hace en la olla a presión Instant Pot o en la olla de cocción lenta! Este risotto Instant Pot con guisantes y corazones de alcachofa es la versión favorita de mis hijos del cremoso plato de arroz italiano clásico.

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El risotto ha sido una de las comidas favoritas de mi hija mayor desde que tenía aproximadamente un año. 9 años después, sigue pidiendo risotto cada pocas semanas. En 2013 publiqué esto Risotto con Guisantes y Zanahorias receta, elaborada con el método tradicional. Hay un par de otras recetas de risotto que también se encuentran aquí en el blog. Cuando mi hija comenzó a amar el risotto cuando tenía un año, aprendí a prepararlo en la olla de cocción lenta. Si retrocede en los archivos del blog hasta 2009, es posible que encuentre esta (publicación bastante vergonzosa con una fotografía terrible) para Risotto de alcachofas en olla de cocción lenta .

Algún día me encantaría revisar y actualizar todas mis publicaciones antiguas. Dado que remover constantemente una olla de risotto durante media hora no siempre es factible con un bebé, el método de cocción lenta facilitó las cosas. Ahora que tengo una olla a presión eléctrica Instant Pot, la he estado usando para hacer risotto rápidamente en lugar de lentamente. ¿He mencionado cuánto adoro mi Instant Pot? ¿Te estás cansando de ver recetas de ollas instantáneas aquí? La sopa de lentejas instantánea fue un éxito tan grande con críticas tan favorables que quería compartir más recetas de ollas instantáneas contigo.

El risotto es uno de esos platos cálidos y reconfortantes que te hace sentir feliz por dentro. Ahora que tengo una manera tan rápida y fácil de cocinar risotto, incluso lo empaco en recipientes calientes para los almuerzos escolares. Puede que no sea la forma italiana tradicional, pero Instant Pot hace que el risotto casero sea fácil incluso en las noches más ocupadas. Si aún no tienes una olla a presión eléctrica, no te preocupes, también compartiré el método de la olla de cocción lenta.

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Personalmente, me encanta estar parado en la estufa revolviendo el caldo caliente en el risotto durante media hora. Revolver es casi terapéutico y ver cómo el arroz pasa de duro y seco a suave y cremoso es muy satisfactorio. Sin embargo, como mamá ocupada, no siempre tengo ese tiempo o energía al final del día mientras ayudo con la tarea. Una de las primeras cosas que aprendí a hacer en mi olla a presión Instant Pot fue el risotto.

Instant Pot hace que el risotto sea tan rápido y fácil que incluso es factible para los almuerzos de fin de semana. El risotto Instant Pot es literalmente cinco minutos de preparación y luego puede configurar la cocina y olvidarse de eso.

Risotto se siente intimidante para mucha gente. Lo entiendo, debido a la broca de agitación. Pero hacer risotto es realmente increíblemente simple y una vez que aprendes a hacerlo, es una de esas cosas que puedes hacer sin una receta, agregando los sabores e ingredientes que tengas o quieras en ese momento. El risotto es principalmente solo arroz y caldo. El tipo de arroz que use es crucial para hacer risotto, ya que solo funcionarán variedades específicas. El arroz arborio se usa más comúnmente aquí en los EE. UU., aunque otras variedades italianas de arroz de grano corto como carnaroli y vialone también se usan tradicionalmente para el risotto. Es importante utilizar una de estas variedades para lograr un risotto cremoso.

¿Deberíamos enjuagar el arroz de risotto como lo hacemos con otros arroces?'> Ensalada de Farro aquí si lo desea.

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Aprendí el tiempo correcto para cocinar risotto en la olla a presión del libro de cocina Vegan Under Pressure, así que vincularé ese libro a continuación. Es mi opción para los tiempos de cocción de granos y frijoles especialmente. Me gusta agregar un poco más de sabor umami a mi risotto cuando lo sirvo y hay algunas maneras de hacerlo. Espolvorea con queso parmesano o sal/aceite de trufa, o agrega un poco de levadura nutricional. También me encanta agregar hierbas frescas o rúcula para darle un toque extra de frescura.

Hice un video corto para mostrarte cómo hacer este risotto Instant Pot. A veces un video vale más que mil palabras.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas de arroz arborio, carnaroli o vialone
• 4 tazas de caldo de verduras, y más si es necesario
• 1 1/2 tazas de guisantes congelados, descongelados
• 1 frasco (12 oz.) de corazones de alcachofa, escurridos
• sal al gusto
• pimienta negra recién molida, al gusto
• 1/4 taza de levadura nutricional o una pizca de sal de trufa (opcional)
• perejil italiano fresco o albahaca, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en la olla instantánea con el modo de salteado. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee otro minuto más. Agregue el arroz y revuelva para tostar durante aproximadamente un minuto. Añadir el caldo de verduras. Coloque la tapa en Instant Pot y asegúrese de que la válvula esté sellada. Cocine en manual durante 5 minutos.
2. Libere rápidamente la presión presionando con cuidado y lentamente la válvula para ventilar para que los jugos no se derramen. Retire la tapa lejos de usted. Revuelva el risotto y agregue más caldo si es necesario para aflojarlo. Agregue los guisantes y las alcachofas. Condimentar con sal y pimienta. Vuelva a cerrar la tapa durante unos minutos para calentar los guisantes y las alcachofas. Revuelva nuevamente y sazone al gusto con sal y pimienta, y levadura nutricional, si la usa.

notas

1. If using a slow cooker, follow the recipe but cook on high for 2 hours. Add the vegetables for the last 30 minutes or at the beginning.
2. Nutrition information is approximate and based on 1/4 of the total recipe. If your health depends on nutrition information, please calculate using your favorite nutrition calculator.

Información nutricional: