Chili vegetariano instantáneo

Un chili vegetariano fácil de frijoles, quinua y camote hecho en la olla a presión Instant Pot o en la olla de cocción lenta.

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Hemos tenido algunos días de clima frío últimamente y eso siempre me deja con ganas de algo realmente cálido para la cena. Chili vegano ha sido durante mucho tiempo mi cena de clima frío. Lo hago en la estufa, en la olla de cocción lenta y ahora también en mi olla a presión eléctrica Instant Pot. Mi Sopa instantánea de lentejas fue un éxito tan grande (¡gracias, muchachos!) que quería compartir con ustedes otra abundante receta de Instant Pot. A continuación, asegúrese de probar mi Sopa Minestrone Instantánea ! En realidad, puedes ver todos mis favoritos Recetas veganas de ollas instantáneas AQUÍ ! 

Si no tiene una olla instantánea, no se preocupe, también dejaré instrucciones para la olla de cocción lenta. Si parece que últimamente estoy publicando muchas recetas de Instant Pot, hay dos razones para ello. En primer lugar, disfruto mucho usándolo. Me encanta poder tirar todo y olvidarme mientras me ocupo de otras cosas. En segundo lugar, sé que muchos de los visitantes de mi blog están buscando recetas de Instant Pot, por lo que me gustaría tener un buen lote de recetas viviendo aquí.

Este chile vegetariano Instant Pot está lleno de dos tipos de frijoles, quinua y camote. Está ligeramente especiado, por lo que no es demasiado picante para los niños. Puede agregar más chile en polvo si le gustan más las especias, o una pizca de salsa picante encima. Me encanta el contraste de la batata y los otros ingredientes salados. Esta es otra de esas recetas para las que ya tienes la mayoría de los ingredientes. ¡Esos son los mejores!

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A menudo preparo este chile en Instant Pot o en una olla de cocción lenta justo cuando llegamos a casa de la escuela y lo dejo en la configuración de 'mantener caliente' hasta que estemos listos para comer. Es tan agradable tener la cena lista en cualquier momento cuando tienes una familia en la que una persona no llega a casa del trabajo a la misma hora todas las noches y los niños de repente tienen 'tanta hambre'.

Por lo general, sirvo este chile vegetariano fácil con pan de maíz para una comida abundante que se pega a las costillas. El chile con frijoles y vegetales es barato, fácil y nutritivo. Me encanta revolver un puñado de levadura nutricional en la olla para obtener un sabor suave a queso y agregar vitaminas y minerales. Mi levadura nutricional favorita es de Bragg's o Trader Joe's. Los niños lo odian, pero nunca lo han notado en sopas y chiles. Me hace reír cuando me ven rociando el 'nooch' y dicen: '¡Quítate la LEVADURA!' Lo único que me faltaba con esta cena eran algunas verduras. Creo que la próxima vez cortaría un poco de col rizada y la secaría al final. ¿Qué opinas?'>

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos (amarilla o roja)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 taza de camote pelado cortado en cubitos
• 1.5 tazas de frijoles negros cocidos/enlatados, escurridos y enjuagados
• 1.5 tazas de frijoles cocidos/enlatados, escurridos y enjuagados
• 1 lata (4 oz.) de chiles verdes cortados en cubitos
• 1.5 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 caja (26 oz.) de tomates picados o cortados en cubitos
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/2 taza de quinua cruda
• 2 tazas de caldo de verduras
• cilantro fresco, para decorar
• 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos, para decorar

Instrucciones

1. Caliente la olla a presión eléctrica en modo salteado. Agregue la cebolla y saltee 1 minuto. Agregue el ajo, el pimiento y la batata y saltee otro minuto. Agregue los frijoles, los chiles, las especias, la sal, los tomates, la quinua y el caldo. Remueve y pon la olla a presión en modo manual. Fije durante 5 minutos con la válvula configurada para sellar. Con cuidado, con la mano tapada, suelte rápidamente la válvula. Retire con cuidado la tapa que mira hacia afuera.
2. Pruebe y agregue más sal o chile en polvo si lo desea. Sirva tibio con cilantro y aguacate.

notas

*I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. Information is based on 1/6 of this recipe without garnishes.
*Slow cooker option: Follow the same recipe, but set the slow cooker on low for 6 hours.

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