Ensalada de pasta griega vegana

  Una ensalada de pasta vegana fría hecha con verduras de verano saludables, garbanzos y pasta de pajarita. La ensalada de pasta griega es perfecta para barbacoas y picnics de verano, o como almuerzo de preparación de comidas.

El verano está en pleno apogeo y el clima se está calentando. Nuestra hija mayor está en el campamento de salvavidas junior medio día durante la semana, lo que significa que necesita un almuerzo frío para llevar, y estamos bastante ocupados conduciendo. Para ayudar a que nuestras vidas sean un poco más fáciles esta semana, preparé una gran ensalada de pasta para que todos la tomáramos en el almuerzo.

Esta ensalada de pasta con pajarita de verano está cargada de sabores mediterráneos como un par de mis otras ensaladas favoritas: Ensalada Mediterránea De Lentejas y Ensalada Griega De Garbanzos . Esta ensalada fría, sin embargo, tiene la adición de pasta, que pensé que la haría un poco más apta para niños. Aunque mis hijos están creciendo y les encantan los ingredientes como la cebolla cruda y las aceitunas, tengo una ensalada de pasta para niños pequeños aquí . 

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Cómo hacer ensalada de pasta

Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente mientras preparas los demás ingredientes.

Ingredientes de ensalada de pasta griega

Si bien esta no es una receta griega tradicional, quería usar algunos ingredientes que se encuentran a menudo en una ensalada griega típica: cebolla, pepino, tomate, pimiento, orégano y aceitunas. Tradicionalmente, esta ensalada de pasta incluiría queso Feta salado, cremoso en cubos o desmenuzado. Como algunos en mi familia y muchos de mis lectores no comen/no les gustan los lácteos, cambié el queso feta por garbanzos. Otras opciones de queso feta sin lácteos son Violife queso feta o queso blando Treeline desmoronado (mi favorito personal), ambos disponibles en Alimentos integrales . 

Las legumbres como los garbanzos son, de hecho, muy utilizadas en la cocina griega. Tengo una publicación completa sobre cocinar y usar garbanzos aquí ! Puede encontrar ingredientes griegos más comunes en El blog de Diane Kochilas . Siempre me encanta agregar muchas hierbas frescas a ensaladas como esta. Usé perejil rizado porque eso es lo que tenía a mano, pero preferiría la hoja plana. El orégano fresco y la menta también serían adiciones fantásticas.

Aderezo para ensalada de pasta

El aderezo simple para esta ensalada de pasta vegana de inspiración griega, un aderezo típico griego. Si sigue una dieta sin aceite, siéntase libre de omitirlo o reducirlo, aunque el aceite de oliva es un alimento básico importante en la cocina griega. El jugo de limón fresco y el vinagre de vino tinto agregan la frescura y la acidez necesarias. El orégano agrega un gran sabor mediterráneo. Todos los ingredientes se baten o se agitan juntos en un frasco. Use tanto o tan poco aderezo en esta ensalada de pasta como desee. Y no olvides sazonar generosamente con sal marina y pimienta recién molida.

Consejos de ensalada de pasta vegana

• Corto de tiempo'>aquí).
• Puedes preparar esta ensalada de pasta hasta con un día de anticipación. De hecho, creo que es aún más sabroso al día siguiente.
• Coloque en capas en tarros grandes para un excelente almuerzo para llevar al trabajo.
• Otros ingredientes sabrosos para agregar serían corazones de alcachofa marinados, alcaparras o peperoncini griego.
• Esta ensalada es sabrosa a temperatura ambiente o fría.
• Agrega un chorrito de pesto vegano o Aderezo diosa verde para aún más sabor.
• Servir con casero hummus y pan de pita o falafel . 

Ingredientes

Para la ensalada de pasta

• 1/2 libra de pasta moño
• 1 cebolla roja pequeña, picada o en rodajas finas
• 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
• 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
• 1 pimiento naranja o amarillo, cortado en cubitos
• 2 pepinos persas, cortados en cubitos
• 1 manojo de perejil de hoja plana, picado

para el aderezo

• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
2. Escurra la pasta y enjuáguela con agua fría para detener la cocción.
3. Mientras tanto, agregue todos los ingredientes restantes de la ensalada de pasta a una ensaladera grande. Añadir la pasta cocida.
4. Batir los ingredientes del aderezo en un tazón o frasco pequeño.
5. Agregue la cantidad deseada de vinagreta griega a la ensalada de pasta y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta.

notas

• Corto de tiempo'>aquí).
• Puedes preparar esta ensalada de pasta hasta con un día de anticipación. De hecho, creo que es aún más sabroso al día siguiente.
• Coloque en capas en tarros grandes para un excelente almuerzo para llevar al trabajo.
• Otros ingredientes sabrosos para agregar serían corazones de alcachofa marinados, alcaparras, peperoncini griego o queso feta.
• Esta ensalada es sabrosa a temperatura ambiente o fría.

Información nutricional:

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