Tomates Rellenos De Quinoa

Los tomates rellenos saludables horneados con quinua, espinacas y garbanzos son una manera hermosa y deliciosa de disfrutar uno de los mejores cultivos del verano: ¡los tomates!

Los tomates frescos y jugosos deben ser uno de los mayores placeres del verano. Especialmente cuando los cultivaste en el patio trasero y los comiste directamente de la vid, dulces y cálidos por el sol. Tal vez recuerde que hemos usado nuestros tomates de cosecha propia para Marinara de Tomate Fresco , Salsa , Sopa de tomate , y Bruschetta ! Si bien aún no tenemos un jardín de verduras en nuestra nueva casa, seguiremos disfrutando de los tomates del mercado de agricultores (y seamos realistas, Trader Joe's) durante los próximos meses.

Una forma especialmente divertida de mostrar los tomates es sacarles el interior y llenarlos con muchas cosas buenas. Esta vez las rellenamos con quinoa, espinacas, la pulpa de tomate y garbanzos. Esta receta se inspiró en una receta griega de tomates rellenos que encontré mientras miraba un libro de cocina divertido (enlace de afiliado de Amazon, solo para tu información) ¡Opá! El libro de cocina griego saludable . Las comidas son tan divertidas cuando están rellenas, ¿no es así? Taco de pimientos rellenos de quinoa , y Champiñones Portobello Rellenos Lasaña ! Bien, veamos cómo hacer estos tomates rellenos de quinua fáciles.

Cómo hacer tomates rellenos al horno

Paso 1: prepara tus tomates

Puede usar de 5 a 7 tomates para esta receta. Usé 5 de tamaño mediano mientras fotografiaba esta receta y tenía un relleno adicional... que disfruté solo para el almuerzo. Corta la parte superior de los tomates y saca el interior en un tazón. Sin embargo, no lo deseche, agrega un gran sabor al relleno de quinua.

Paso 2: Cocine la Quinua

Hemos hablado mucho sobre cocinar quinua aquí en el pasado. Si no has leído nuestra publicación Cómo Cocinar Quinua + Las Mejores Recetas de Quinua , dale un click! También hay un post sobre cocina. garbanzos desde cero también te puede interesar (aunque usé garbanzos precocidos aquí). La mayoría de las veces cocino quinua en Instant Pot, pero como estamos usando tomates aquí, usé la estufa (los tomates tienden a adherirse al fondo de Instant Pot y activar el aviso de quemado). La quinoa se pone en una cacerola mediana con un poco de agua y la pulpa del tomate. Como los tomates son más o menos jugosos, es posible que tengas que seguir cocinando la quinua a fuego lento para eliminar el exceso de líquido.

Paso 4: agregue las verduras y los garbanzos

Me encanta agregar espinacas tiernas o rúcula aquí. Sin embargo, hay otras opciones para las verduras. Esta receta se inspiró en calabacines cocidos con quinua, que suena fantástico. En este punto el relleno está listo para comer. Pruébelo y asegúrese de que esté delicioso y que no necesite sal o pimienta adicional.

Paso 5: Rellenar los Tomates

Me gusta empacar la mayor cantidad posible de este sabroso relleno. Coloque los tomates en una cacerola. No recomiendo una bandeja para hornear galletas ya que algunos tomates pueden derramar jugos que no querrás que gotee en el fondo de tu horno. Vuelva a poner esos sombreros de tomate y al horno que van. Cocine hasta que estén un poco ampollados, tiernos y jugosos.

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¡Sirve inmediatamente y disfruta! Encuentro que estos tomates rellenos saben mejor justo después de cocinarlos. Se pueden recalentar, pero el sabor no es tan agradable.

Ingredientes

• 8 tomates medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 3/4 taza de quinua, enjuagada y escurrida
• 3/4 taza de agua
• 3/4 taza de tomates cherry en cuartos
• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 2 tazas de espinacas tiernas frescas
• 1/2 taza de albahaca fresca, picada

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Usa un cuchillo de cocina para cortar la parte superior de los tomates en ángulo, como lo harías al tallar una calabaza. Saque la pulpa con una cuchara y colóquela en un recipiente. Sazone los tomates sin corazón ligeramente con sal y pimienta.
3. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la sal y la pimienta, y saltee otros dos minutos más. Agregue la quinua, la pulpa de tomate y el agua y revuelva para combinar. Llevar a fuego lento y tapar. Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté bien cocida, aproximadamente 15 minutos. Si la quinoa todavía está demasiado húmeda, cocínala durante unos minutos sin tapar para que se evapore parte del líquido. Agregue los tomates, los garbanzos y las espinacas hasta que la espinaca se haya marchitado.
4. Pruebe un poco y agregue más sal o pimienta si lo desea. Coloque los tomates sin corazón en una cacerola. Vierta la mezcla de quinua dentro de los tomates y colóquelos en la parte superior de los tomates. Hornear durante 20 minutos hasta que los tomates estén muy tiernos. Adorne con albahaca fresca.

notas

Es posible que tenga relleno adicional, según el tamaño y la cantidad de tomates que use. A veces uso solo 5 o 6 tomates y disfruto el relleno a un lado.

El sabor de este plato es mejor cuando acaban de cocinarse.

Información nutricional:

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