Pimientos Rellenos Vegetarianos con Quinoa, Frijoles Negros y Pecanas

Pimientos vegetarianos rellenos con taco de quinua, frijoles negros y nueces hechos fácilmente en Instant Pot. Esta publicación fue patrocinada por el Consejo Americano de Nueces , pero todas las opiniones son mías.

¿Ha oído hablar de los tacos de 'carne' con nueces'>salsa, o guacamole , una ramita de cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima fresco, los pimientos rellenos son una cena sabrosa y abundante entre semana, excelente para incorporar en los planes de comidas semanales. Hicimos estos pimientos rellenos aún más fáciles al cocinarlos en Instant Pot. ¡Veamos cómo se hace!

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Instant Pot Quinoa

El paso 1 para hacer pimientos rellenos vegetarianos es cocinar la quinua. Instant Pot lo hace muy fácil. Si prefiere hacerlo en la estufa, siga las instrucciones en esta publicación todo sobre cocinar la quinua perfecta. Cocine la quinua en el revestimiento de Instant Pot, o en un plato sobre el salvamanteles, con una taza de agua en el revestimiento.

Retire la quinua, esponje con un tenedor y agregue una taza a un tazón más grande.

Ingredientes de pimientos rellenos vegetarianos

Los ingredientes para esta receta son simples y es posible que ya los tengas todos en tu despensa.

• Trozos de nueces crudas para una textura carnosa
• Granos de maíz para endulzar (frescos, congelados o enlatados todo el trabajo)
• Frijoles negros
• Tomates asados ​​al fuego. También puede sustituir la salsa o salsa para enchiladas . 
• Condimento para tacos. Use una cucharada para niños y 2 para más picante.
• Cebolla amarilla picada fresca
• Cilantro picado para frescura

Nueces como sustituto de la carne

Aunque podría pensar en las nueces como una nuez de postre, en realidad funcionan maravillosamente en platos dulces y salados. Las nueces pecanas frescas son una fuente de proteínas de origen vegetal, grasas buenas y fibra, lo que te ayuda a sentirte satisfecho por más tiempo*. También tienen flavonoides y minerales esenciales, como cobre, manganeso y zinc. Su versatilidad los convierte en el complemento perfecto para su lista de compras semanal: una bolsa de nueces puede proporcionar un sabor crujiente y nutrición a cualquiera de sus comidas favoritas.

Los trozos de pecanas son un excelente sustituto de la carne molida. Me encanta la textura abundante que agregan a los tacos y estos pimientos rellenos.

Mezcla todos los ingredientes y tu relleno está listo para los pimientos.

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Cómo cocinar pimientos rellenos en la olla instantánea

La olla a presión Instant Pot hace que los pimientos rellenos tiernos sean rápidos y fáciles, pero si no tiene una olla instantánea, puede hacerlos en el horno. Corta la parte superior de los pimientos y saca las semillas con una cuchara. Llénelos con la mezcla de tacos y realmente empaquételos. Agregue una taza de agua a la olla y ajuste con el salvamanteles o la canasta de vapor. Coloque los pimientos rellenos encima y cocine a presión.

Para una opción aún más apta para niños, cubra los pimientos cocidos con queso (yo uso sin lácteos) y colóquelos debajo del asador durante unos minutos para que se derritan.

Cómo servir pimientos rellenos

Con su toque mexicano, estos pimientos son perfectos con una ensalada verde crujiente, casera guacamole y salsa o salsa verde , y por supuesto algunos chips de tortilla para recogerlo todo.

Más recetas de macetas instantáneas a base de plantas

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Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida
• 1 1/2 tazas (1 lata de 15 onzas) de frijoles negros cocidos
• 1 taza de granos de maíz congelados, descongelados
• 1 taza de nueces pecanas frescas
• 1-2 cucharadas de condimento para tacos
• 2 tazas de tomates asados ​​al fuego
• 1/2 cebolla amarilla, picada
• 1/2 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
• 4 pimientos multicolores
• 1 aguacate maduro, cortado en cubitos (para decorar)
• 1 lima, en rodajas (para decorar)
• 2 rábanos, en rodajas (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcle la quinua, los frijoles, el maíz, los trozos de nuez, el condimento para tacos, los tomates, la cebolla y el cilantro.
2. Corta la parte superior de los pimientos y usa una cuchara para raspar las semillas y las venas. Rellenar los pimientos ahuecados con el relleno.
3. Vierta 1 taza de agua en el revestimiento de Instant Pot. Ajuste con el salvamanteles o la cesta de vapor grande. Coloque los pimientos en el salvamanteles. Bloquee la tapa, con válvula de sellado. Seleccione manual/cocción a presión (alta) y programe durante 5 minutos.
4. Cuando termine el tiempo de cocción, libere naturalmente la presión durante 5 minutos antes de liberar manualmente la presión restante. Retire con cuidado la tapa y asegúrese de que los pimientos estén tiernos.
5. Retire los pimientos y disfrute caliente cubierto con aguacate, lima, rodajas de rábano y cilantro fresco.

notas

• Para hornear estos pimientos rellenos vegetarianos en el horno, colóquelos en una cacerola, cubra con papel aluminio y hornee a 350 grados F durante 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.
• Para una opción más apta para niños, cubra los pimientos con queso cheddar rallado y derrita debajo del asador.
• Estos pimientos también son deliciosos servidos con guacamole en lugar de aguacate.
• Sirva con chips de tortilla y una ensalada verde.

* Una porción (28 g) de nueces contiene 18 g de grasa no saturada y solo 2 g de grasa saturada.

Información nutricional:

Nutritionix calcula automáticamente la información nutricional. No soy nutricionista y no puedo garantizar la precisión. Si su salud depende de la información nutricional, vuelva a calcular con su calculadora favorita.