Tarta Crumble De Manzana

Pregunté en Instagram si debería publicar un pastel de manzana vegano o un puré de papas trufado, dado que el Día de Acción de Gracias es en solo dos semanas. Las respuestas estuvieron bastante divididas, así que decidimos ir con el pastel de manzana y esperamos tener tiempo para compartir nuestro puré de papas favorito también. Después de todo, mi Pastel De Calabaza Vegano , ha sido mi receta navideña más popular desde que la publiqué el año pasado. Y mi Mini Vegan Pecan Pies el año antes de eso!

En lugar de un pastel de 2 partes, que siempre se siente demasiado pesado para mí, intentamos replicar uno de nuestros pasteles de manzana favoritos del mercado de agricultores de Santa Bárbara. Este pastel de crumble de manzana está relleno con manzanas suaves y especiadas y cubierto con una cubierta de avena mantecosa. Es en parte pastel, en parte crumble de manzana. Lo mejor de ambos mundos, creo. El único enigma: cómo llamar a esta deliciosa tarta de manzana. ¿Es esto lo que llamarías un pastel de manzana holandés, o es correcto el Apple Crumble Pie'>

Veamos cómo hacer un delicioso pastel de manzana para su mesa de Acción de Gracias o Navidad, o simplemente para hornear el fin de semana.

Las mejores manzanas para tarta de manzana

Hay muchas variedades de manzanas que son excelentes para la tarta de manzana, y no hay nada como hacer una con manzanas del árbol de tu jardín. Braeburn, Honeycrip y Golden Delicious funcionan, pero me gusta usar Granny Smith, que son clásicos para la tarta de manzana. Necesitará tres libras de manzanas para esta receta de tarta de manzana desmenuzada en plato hondo.

hacer el relleno de manzana

cuando hago compota de manzana en la olla de cocción lenta, me encanta dejar mucha piel en las manzanas. Sin embargo, para el pastel, queremos rebanadas suaves de manzana sin piel. Corté las manzanas peladas en cuatro pedazos del corazón y luego las corté en rodajas finas.

El jugo de limón fresco, las especias, el azúcar de coco y el almidón de arrurruz se mezclan con las manzanas. Encuentro que usar mis manos funciona mejor para mezclar los ingredientes. Me encanta usar azúcar de coco en lugar del azúcar blanco tradicional en esta receta de tarta de manzana. Crea un sabor más rico, casi a caramelo, y está menos procesado que el azúcar blanco. El arrurruz es un almidón natural que funciona como espesante sin gluten y se usa aquí en lugar de la harina. También uso arrurruz en galletas sin gluten como Galletas . 

Cobertura de migas para tarta de manzana

Esta tarta de manzana tiene el mismo crumble que uso en mi Duraznos al horno y es muy similar al que usé en mi Crujiente de ruibarbo de fresa sin granos . Hice la cobertura de crumble mezclando los ingredientes en un procesador de alimentos y mezclándolos a mano. Si te gusta ver avena integral, haz esta parte a mano (como en el video).

Elegir una corteza de pastel

Utilicé una masa de pastel comprada en la tienda para esta receta porque, sinceramente, no tuve tiempo de probar esta receta varias veces con una masa casera. Mi Masa de tarta vegana sin gluten hecho con harina de almendras es uno de los favoritos, y los lectores han mencionado que funciona bien con todo, desde pastel de calabaza hasta quiche. Sin embargo, no he probado esta receta en particular con esa corteza, por lo que no puedo decir con certeza qué tan bien resiste los jugos de manzana.

Esta receta en particular tiene que ver con el relleno de manzana y la cobertura desmenuzada, por lo que estoy bien con una corteza comprada en la tienda. El que usé es de Totalmente saludable y es vegano. También hacen cortezas de pastel sin gluten y aptas para alérgenos.

Ensamblar el pastel de crumble de manzana

Ahora es la parte divertida. El relleno de manzana se amontona en la masa de pastel preparada. Las manzanas se cocinarán, así que está bien si parece un montículo grande.

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Añadimos el crumble topping y estamos listos para enrollar. La mayoría de las recetas de pastel de crumble se hornean sin tapar, pero he tenido tantos pasteles de crumble quemados de esta manera que horneo el mío cubierto con papel de aluminio hasta los últimos 15 minutos. Las nueces tienden a quemarse fácilmente, por lo que este puede ser el problema aquí, ya que este crumble está hecho con harina de almendras y nueces.

Consejos y trucos para el pastel de manzana crujiente perfecto

• Las manzanas pueden tardar más de lo que piensas en ablandarse y el crumble puede quemarse rápidamente. Mantener cubierto sin apretar con papel de aluminio. Si te gustan las manzanas muy blandas, saltea en una cucharada de mantequilla antes de hornear.
• Hacer con anticipación: este pastel se recalienta muy bien. Es delicioso recalentado uno o dos días después. Simplemente guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para recalentar.

El relleno de este pastel fue adaptado de Barefoot Contessa's Pastel de manzana de masa gruesa

Ingredientes

Relleno

• 3 libras de manzanas Granny Smith, peladas, cortadas en cuartos y sin corazón
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1/4 taza de almidón de arrurruz
• 1/2 teaspoon sea salt
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Cobertura desmenuzada

• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de avena arrollada (certificada sin gluten)
• 1/2 taza de nueces finamente picadas
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 1/4 teaspoon sea salt
• 4 cucharadas de mantequilla vegana fría en cubos como la de Miyoko
• 1 cucharada de jarabe de arce

Corteza

• 1 masa de pastel preparada y sin cocer

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Enrolle una masa para pastel y presiónela en su molde para pastel. Engarce los bordes.
2. Para hacer el relleno de la tarta de manzana, corta los trozos de manzana en rodajas finas, de no más de 1/8' de grosor. Colócalas en un tazón grande y agrega el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar de coco, el arrurruz, la sal y las especias. Reserva. .
3. Para hacer la cobertura de crumble, en un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la avena, las nueces, el azúcar de coco y la sal. Use una batidora de repostería o sus dedos para combinar la mantequilla. Si la mezcla no se mantiene bien unida o le gustaría que fuera más dulce, puede agregar una cucharada de jarabe de arce.
4. Transfiera la mezcla de relleno de manzana a la masa de pastel preparada y colóquela de modo que quede lo más compacta posible. Vierta la cobertura de crumble sobre la parte superior de las manzanas. Cubra con papel aluminio y hornee durante aproximadamente una hora y 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza esté lista. Retire el papel aluminio para dorar el crumble durante los últimos minutos.
5. Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora mientras se endurece el relleno.

notas

1. Sin gluten: asegúrese de usar avena gf y una base de pastel gf como la de Wholly Wholesome.

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• Plato de pastel
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Información nutricional: