Biscotti de almendras clásico, o cantú cci, hecho n natural y sin gluten gracias a la harina de almendras. Los biscotti sin gluten son maravillosos sumergidos en café o como regalo de vacaciones.
Biscotti, también conocido como cantucci, es uno de esos alimentos que siempre me transporta a toscana . Los comíamos a todas horas allí. Crujientes y ligeramente dulces, los biscotti son perfectos con un capuchino matutino, pero tradicionalmente se sirven después de la cena. un vaso pequeño de vin santo , un dulce vino de postre toscano, a menudo se sirve con biscotti para mojar. Es la combinación más maravillosa de dulzura de nuez.
Últimamente había querido hacer biscotti italiano clásico de almendras y finalmente lo hice. Estas pequeñas galletas son fáciles de hacer. Me encanta usar harinas alternativas, menos refinadas y más nutritivas, y me di cuenta de que la harina de almendras quedaría perfecta en los biscotti de almendras.
Que son los bizcochos'>
La clave de los biscotti es que se hornean dos veces. Dos veces cocinado es la traducción real de sus raíces latinas. Y sería negligente si no mencionara que la palabra biscotti es plural. por favor no digas bizcochos , o Ravioles para esa materia. Mi italiano es bastante pobre por haber estudiado el idioma durante varios años, pero puedo decirles que la “i” es plural.
El doble horneado seca las galletas y les da su característica crujiente seca y desmenuzable. Se rumorea que los biscotti se han disfrutado desde la época de los antiguos romanos. Como están tan secos, duran mucho más que otros alimentos horneados y se llevaban en viajes largos.
Cómo hacer bizcochos
Los biscotti se preparan tradicionalmente con unos pocos ingredientes simples: harina, huevos, azúcar, mantequilla y almendras. A veces se le añade ralladura de naranja o anís. Hacer biscotti sin gluten es algo tan natural. La almendra es el sabor clásico de biscotti, entonces, ¿por qué no cambiar la harina de almendras por la harina de trigo refinada y blanqueada? No hay razón. Literalmente ninguno. A diferencia de algunos alimentos sin gluten (te estoy mirando, pizza), no podría notar la diferencia entre estos y los biscotti tradicionales que compré en Italia tantas veces.
Para comenzar, mezclé harina de almendras, almidón de arrurruz, polvo de hornear y sal.
Cómo hacer bizcochos veganos
También quería que estos biscotti fueran aptos para veganos (no puedo decirlo, lo prometo). Los probé con aceite de coco y mantequilla vegana Earth Balance. En cuanto al sabor, elegiría Earth Balance, sin embargo, creo que el aceite de coco es el más natural. Elige lo que quieras. Para reemplazar los huevos, muchas recetas veganas de biscotti usan puré de manzana. Probé esta receta dos veces con puré de manzana y no pensé que fuera tan buena. Mi alternativa favorita es el sustituto de huevo Bob's Red Mill, o puedes usar huevos si los comes.
El mayor desafío que tuve con esta receta fue lograr que la masa se humedeciera lo suficiente como para mantenerse unida. El primer intento terminó demasiado mojado y se extendió demasiado. Cuando mezcle por primera vez los ingredientes húmedos en la mezcla de harina de almendras, parecerá demasiado seco. Mezclar con las manos o con una espátula de goma y eventualmente se unirá.
Cuando aprendí por primera vez a hacer biscotti tradicional en Italia, usábamos almendras enteras, así que eso es lo que sigo haciendo. Trata de cubrir las almendras expuestas con un poco de masa para que no se caigan.
¿Por qué? ¿POR QUÉ no puedo hacer que mis registros tengan el mismo tamaño? Trabajaré en ello, amigos. Recuerde que la palabra biscotti proviene de raíces latinas que significa dos veces horneado. Los troncos van al horno para la primera cocción.
A continuación, cortamos los troncos en la forma de biscotti que estamos acostumbrados a ver. Es posible que se desmoronen un poco durante este paso, pero está bien, la mayoría debería resistir. Puedes experimentar usando un cuchillo grande y afilado y un cuchillo dentado para ver qué funciona mejor para ti.
Para la segunda cocción, principalmente queremos secar los biscotti. Reduzco la temperatura a 275 y horneo 20 minutos más. Déjalos enfriar completamente antes de comerlos o guardarlos.
Galletas bañadas en chocolate
Los biscotti tradicionales de almendras son buenos. ¡Los biscotti de almendras bañados en chocolate son INCREÍBLES! Recomiendo encarecidamente este paso adicional. Simplemente derretí una taza de chispas de chocolate Enjoy Life en el microondas y me sumergí.
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Ingredientes
- 2 ¼ tazas de harina de almendras
- 5 cucharadas de almidón de arrurruz
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar orgánica
- 2 huevos de reemplazo de huevo (utilicé Bob's Red Mill) *
- 2 cucharadas de aceite de coco (firme o Earth Balance)
- 1 cucharadita de vainilla
- 2/3 taza de almendras enteras, tostadas
- 1 taza de trozos de chocolate negro o semidulce sin gluten, sin lácteos (usé Enjoy Life)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear galletas con pergamino o un revestimiento de silicona.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el arrurruz, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
- Agregue el huevo/reemplazo de huevo, el aceite de coco/Earth Balance y la vainilla a la mezcla de harina de almendras. Combine usando una espátula de goma o sus manos, que parecen funcionar mejor. Esta mezcla parecerá muy seca al principio, pero debe unirse después de trabajar durante un par de minutos. Si no es así, puedes añadir unas gotas de agua hasta que lo haga. Tenga mucho cuidado de no dejar que esta masa se humedezca demasiado o se extenderá demasiado. Trabaja en las almendras.
- Forme la masa en dos troncos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y colóquelos en la bandeja para hornear galletas. Se extenderán, así que deje unos centímetros entre los troncos. Hornee por 30 minutos.
- Retire del horno y deje reposar 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 275. Con un cuchillo afilado, corte los troncos al bies en rebanadas de 1/2 pulgada. Coloque en la bandeja para hornear galletas y hornee nuevamente durante 20 minutos. Dejar enfriar por completo.
- Si lo sumerge en chocolate, derrita los trozos de chocolate al baño maría o en el microondas, revolviendo con frecuencia. Sumerja un lado de los biscotti en el chocolate derretido y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Enfriar en el refrigerador.
notas
La información nutricional es aproximada y calculada por un tercero. No incluye chocolate para esta receta. Si su salud depende de la información nutricional, vuelva a calcular.
*Si come huevos, puede usar 2 en lugar del sustituto de huevo.
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Harina de almendra
Chocolate sin lácteos y sin gluten
Arrurruz
Reemplazo de huevoInformación nutricional:
Rendir: 25 Tamaño de la porción: 1Cantidad por porcion: Calorías: 65 Grasa total: 4g Carbohidratos: 7g Azúcar: 4g Proteína: 2g