Ruibarbo de la fresa crujiente

Las fresas y el ruibarbo horneados con una cobertura de nuez que se desmenuza son el postre primaveral perfecto y fácil. Este crujiente de ruibarbo de fresa está hecho con ingredientes más saludables y no contiene gluten, granos, es vegano, bajo en azúcar y paleo.

La tarta de fresas y ruibarbo es un postre primaveral tan clásico que muchos de nosotros crecimos disfrutando. Recuerdo que me encantaba cuando era niño y estaba tan intrigado por la interesante fruta vegetal que es el ruibarbo. Sin embargo, debo decirte que me gustan mucho más las papas fritas de frutas que las tartas. Con las papas fritas, realmente puedes experimentar la fruta sin que se sienta abrumada por tantos pasteles pesados ​​​​almidonados, mantecosos y pesados. Últimamente he estado muy emocionada por la temporada de fresas y tengo que poner algo en marcha en el jardín. Hemos estado comiendo fresas directamente del cartón y envasadas en loncheras, pero también quería hacer algo especial con ellas.

Este crujiente de ruibarbo y fresa fue todo un éxito entre toda mi familia. Es fácil de hacer (mucho más fácil que un pastel) y saludable para un postre. Es libre de gluten y granos, vegano, paleo y no tiene azúcares refinados. La harina de almendras desmenuzable y la cubierta crujiente de nuez se asientan sobre fresas y ruibarbo que se cocinan hasta convertirse en un hermoso relleno rosado cálido. Es uno de esos postres que sabe delicioso pero no te hace sentir mal después. ¡Espero que lo pruebes esta primavera!

¡La temporada de fresas y ruibarbo está a la vuelta de la esquina! La temporada comienza a mediados de abril y se extiende hasta el verano. Si no ha usado ruibarbo antes, asegúrese de recoger un poco cuando lo vea aparecer en los mercados. El ruibarbo es técnicamente un vegetal, pero la mayoría lo considera una fruta, y realmente sabe a fruta cuando se cocina. Los tallos de ruibarbo se parecen un poco al apio, solo que varían en color de rojo a verde. Las hojas de ruibarbo son en realidad venenosas, así que solo querrás los tallos.

Como estoy publicando esta receta muy temprano en la temporada, no pude encontrar fácilmente ruibarbo fresco y opté por el congelado. Puede encontrar ruibarbo en rodajas que se vende en bolsas con la otra fruta congelada. Tengo el mío en Sprouts. Estas hermosas fresas, por otro lado, recogí de nuestro puesto de productos orgánicos locales .

La cobertura crujiente se hace tradicionalmente con harina y azúcar con mantequilla mezclada para formar una migaja. Creo que esta versión con harina de almendras, nueces, coco y azúcar de coco sabe aún mejor. Si le encanta la cobertura crujiente de avena, siéntase libre de cambiar el coco por avena tradicional, solo sepa que no estará libre de granos y es posible que no esté libre de gluten a menos que use avena certificada sin gluten.

El aceite de coco o la mantequilla sin lácteos se frotan en los ingredientes secos y crujientes de la cobertura. Este topping ya está muy sabroso. Tuve que contenerme para no mordisquearlo directamente del cuenco. El aceite de coco funciona para mantener unida esta cubierta crujiente, pero prefiero el sabor clásico de la mantequilla. Mi favorita es la mantequilla vegana de Miyoko, que está hecha con aceite de coco y anacardos, pero sabe, se derrite y se hornea como la mantequilla.

El relleno de ruibarbo de fresa no es más que fresas, ruibarbo en rodajas, un chorrito de jugo de naranja y un poco de almidón (yo uso arrurruz) para espesar los jugos. Vierta la cobertura de crumble y está listo para el horno.

Una hora más tarde, el postre primaveral más delicioso, burbujeante, rosado y naturalmente dulce. No se vuelve mucho más simple, y soy puro y simple cuando se trata de comida.

El crujiente de ruibarbo de fresa es delicioso servido solo o cubierto con helado o crema de coco batida. Teniendo en cuenta que los ingredientes son tan saludables, incluso lo comería en el desayuno con un poco de yogur.

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Ingredientes

• 4 tazas de ruibarbo, cortado en trozos de 1 pulgada (frescos o congelados)
• 4 tazas de fresas en cuartos
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de arrurruz
• 1 taza de harina de almendras
• 2/3 taza de coco rallado
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1/2 teaspoon sea salt
• 4 cucharadas de mantequilla vegana como la de Miyoko (o aceite de coco)
• 2 cucharadas de jarabe de arce

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. En un tazón grande, mezcle el ruibarbo, las fresas, el jugo de naranja y la ralladura. Espolvorea el arrurruz por encima y revuelve. Transfiere la mezcla a una fuente para hornear de 9 x 11 pulgadas.
3. Para hacer la cobertura crujiente, agregue la harina de almendras, el coco, las nueces, el azúcar de coco y la sal marina en un tazón mediano y revuelva para combinar. Agregue la mantequilla o el aceite de coco y revuelva hasta lograr una textura desmenuzable. La mejor manera de hacer esto es usar los dedos para frotar la mantequilla en los ingredientes secos. Agregue el jarabe de arce. Vierta la cobertura sobre la fruta.
4. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel aluminio y hornee otros 30 minutos, verificando que la cobertura no se dore demasiado. Si es así, simplemente vuelva a colocar el papel aluminio hasta que se termine el crujiente. Sirva tibio con helado, si lo desea.

notas

Probé esta receta con aceite de coco (como se ve en el video) y mantequilla vegana (no derretida). Encontré un sabor y una textura más deseables con la mantequilla vegana.

Información nutricional: