Ensalada suroeste con aderezo de aguacate

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El aderezo casero cremoso de aguacate y cilantro es el complemento perfecto para esta ensalada inspirada en el sudoeste llena de color, textura y sabor.



 



Esta vez, hace unos años, publiqué lo que se ha convertido en una de mis recetas de ensaladas más populares: Viva La Fiesta Vegetarian Taco Salad . Es Fiesta una vez más en Santa Bárbara, lo que significa las calles, el cabello, las tiendas, todo está cubierto de confeti. Ayer llevé a las niñas a uno de los carnavales más pequeños para probar algunos de los juegos. $30 más tarde no se ganó ningún premio, para decepción de las niñas. Sin embargo, sus sonrisas regresaron rápidamente con un par de raspados.



Esta ensalada inspirada en el suroeste con maíz dulce, tomates, zanahoria, lechuga romana crujiente y sabrosos garbanzos asados ​​fue el final perfecto y saludable para un día lleno de azúcar. He estado disfrutando mucho este verano cuando solo queremos una ensalada para la cena. Para los padres que preguntan si mis hijos realmente comerán ensaladas como esta para la cena... Este es el trato. A mis hijos les encantan todos los componentes de una ensalada como esta, desde los garbanzos asados ​​hasta las verduras, así que los mantengo separados para ellos. Si tuviera que tirarlo junto con el aderezo, sería un gran 'no' de ellos. Hay algunos consejos y variaciones para esta ensalada del sudoeste con garbanzos y aderezo de aguacate, ¡así que veamos cómo prepararla!



Cómo hacer aderezo para ensalada de aguacate

Definitivamente busco los aderezos para ensaladas embotellados más de lo que me gustaría admitir, pero cada vez que preparo un aderezo casero me alegro de haberlo hecho. El aderezo de aguacate casero es muy rápido, fácil, cremoso y delicioso. Mezcle un aguacate pelado y sin hueso, cilantro, ajo, mostaza, vinagre y el resto de los ingredientes en la licuadora. No debería necesitar una licuadora de alta potencia para este trabajo.

Mezcle hasta que esté suave y cremosa. Puedes diluir este aderezo de aguacate con un poco de agua o un poco más de jugo de lima o aceite de oliva.



¿No es tan bonito este aderezo de aguacate en un frasco?'>

Garbanzos Asados ​​Crujientes

Aquí comemos garbanzos asados ​​como palomitas de maíz. Son tan deliciosos cuando recién salen del horno: salados y crujientes por fuera, tiernos por dentro. No recomiendo hacer esto con demasiada anticipación, tal vez una hora como máximo.

Si tiene prisa, cambie los garbanzos asados ​​por frijoles negros escurridos y enjuagados y agréguelos directamente a la ensalada.

Ensalada vegana del sudoeste

¿Qué hace que esta sea una ensalada al estilo del suroeste, te preguntarás? Para mí es el maíz, los frijoles, el aguacate y el cilantro. Una pizca de tiras de chips de tortilla crujientes agrega un crujido salado maravilloso, pero es opcional. Una ensalada del sudoeste más auténtica probablemente usaría frijoles negros en lugar de mis garbanzos crujientes. Las versiones no veganas a menudo usan pollo y queso Cotija.

 

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Ingredientes

aderezo de aguacate

  • 1 aguacate, sin hueso
  • ½ cucharada de mostaza Dijon
  • Zumo de 1 lima
  • 1 diente de ajo, pelado
  • ¼ taza de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de agua

Ensalada

  • 2 latas (15 oz.) de garbanzos (garbanzos) escurridos y secos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cabeza grande de lechuga romana, picada
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 3 mazorcas de maíz fresco, carbonizado o crudo, sin granos
  • 4 rábanos, en rodajas o picados
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 taza de tiras de tortilla crocantes (opcional)

Instrucciones

  1. Para hacer el aderezo de aguacate, coloca la pulpa del aguacate en una licuadora. Agrega la mostaza, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el almíbar, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva. Mezclar hasta que esté suave. Agregue lentamente el agua hasta que el aderezo esté tan delgado como desee.
  2. Para asar los garbanzos, caliente el horno a 400 grados F. Cubra los garbanzos con aceite de oliva, comino, sal y chile en polvo. Coloque en una sola capa en una bandeja para hornear y ase hasta que estén crujientes, aproximadamente 30 minutos.
  3. Mientras tanto, hacer la ensalada. Colocar la lechuga picada en un bol. Agregue la cebolla, las zanahorias, los tomates, los granos de elote, el rábano, el cilantro y los totopos.
  4. Aliña la ensalada con el aderezo de aguacate y cubre con los garbanzos asados. Me gusta mantener los garbanzos separados y agregarlos encima para que queden crujientes.

notas

Si tiene prisa, omita los garbanzos asados ​​y use frijoles negros escurridos y enjuagados.

Información nutricional:
Rendir: 6 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion: Calorías: 288 Grasa total: 16g Grasa saturada: 2g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 12g Colesterol: 0mg Sodio: 273 mg Carbohidratos: 35g Fibra: 9g Azúcar: 11g Proteína: 7g