ensalada de taco vegetariana

Esta ensalada de taco grande y hermosa es un almuerzo o cena delicioso y nutritivo. Cargado con verduras frescas, frijoles y tempeh, tiene muchos nutrientes y proteínas.

El 1 de agosto marca el primer día de Fiesta en Santa Bárbara. Fiesta es una semana llena de bailarines de flamenco, carnavales, desfiles y comida que celebra la herencia española de nuestra ciudad. Es un momento de celebración tan divertido y una gran parte de eso es la deliciosa comida mexicana. Nos metimos en el espíritu de la fiesta mexicana e hicimos la ensalada vegetariana de tacos más deliciosa. Me encanta una gran ensalada para la cena y esta ensalada de taco está repleta de excelentes ingredientes. Mi mamá solía hacer una ensalada de taco de carne que realmente disfruté cuando era niño. Cocinó carne molida de res o pavo y agregó frijoles, y usó la mezcla encima de las verduras para ensalada. Como adulto, ya no como animales, así que se me ocurrió esta versión vegetariana de la ensalada de taco que recordaba. No extraño la carne para nada, y esta ensalada de taco vegetariana tiene mucho sabor, textura carnosa y proteína de origen vegetal.

Hoy B hizo novillos desde el preescolar y llegamos al carnaval por algunos huevos de confeti muy esperados y el primer churro de las niñas. Los huevos se rompieron rápidamente en la cabeza de Sissy. Estoy seguro de que encontraré confeti en el fondo de mi bolso durante semanas. Meses tal vez.

Como estábamos en el espíritu español, decidí que una cena saludable y festiva estaba en orden. Ah, y tenía que ser rápido y fácil, porque el Fiesta es un poco agotador. La ensalada vegetariana de tacos fue la respuesta. Saltee algunas cebollas hasta que estén dulces y tiernas con tempeh en cubos y maíz dulce. Luego agregué solo un poco de condimento para tacos y una lata de frijoles rojos. Usé esta mezcla de 'taco' para cubrir la lechuga romana y la adorné con aguacate, tomate, queso cheddar blanco y cilantro. ¡Delicioso! A las chicas les gustaba recoger la mezcla con sus papas fritas. Si desea obtener más información sobre el tempeh, consulte mi Tempeh asado fácil al horno y Tempeh Tacos ¡recetas!

Viva la fiesta!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 2 mazorcas de maíz, granos cortados
• 8 oz. tempeh, en cubos (se encuentra junto a los productos de soya refrigerados)
• 1 lata (15 oz.) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de condimento para tacos (esta es la cantidad de calor que mi familia puede soportar, agregue más a su gusto)
• 8 oz. ensalada de lechuga romana
• 1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas
• 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
• 1/4 taza de queso cheddar blanco fuerte rallado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 lima, en rodajas para decorar (opcional)
• 1 bolsa de totopos
• aderezo para ensaladas favorito

Instrucciones

• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Agregue los granos de maíz y el tempeh, y saltee otros 2 minutos, o hasta que el maíz esté tierno. Agregue frijoles, condimento para tacos y 1 cucharada de agua y saltee otro minuto. Retire del fuego y deje enfriar un poco o hasta temperatura ambiente.

notas

Opción vegana: Omite el queso.

Información nutricional: