Avocado Salad

¡La ensalada simple de aguacate con tomates, pepino, cebollas rojas y un aderezo de vinagreta de mostaza es deliciosa sola o servida con verduras, quinua o garbanzos!

He estado viendo muchos comentarios excelentes sobre mi Bruschettas de aguacate , que quería una receta de ensalada derivada con ingredientes similares. Me inscribí en el espacio de 'ensalada vegetariana abundante' para el almuerzo de reconocimiento del personal de nuestra escuela y pensé que sería el momento perfecto para probar esta ensalada de aguacate. Esta ensalada de aguacate es simple. La mayor parte se compone de aguacate, tomates cherry, cebolla roja y pepino. Lo he aderezado con una vinagreta de mostaza, pero realmente podrías usar tu vinagreta favorita. Un simple vino tinto o vinagre balsámico blanco y aceite de oliva sería encantador. O puede darle a esta ensalada de aguacate un toque mexicano al vestirla con jugo de limón, aceite de oliva, comino y ajo. Si bien una simple ensalada de aguacate es una excelente guarnición tal como está, me encanta agregarla a una cama de rúcula y agregar quinua o garbanzos con una pizca de semillas de cáñamo para que sea una ensalada sólida para el almuerzo.

La ensalada de aguacate es una buena opción para llevar a barbacoas y comidas compartidas, o simplemente para servir como guarnición en casa. Aunque los aguacates se vuelven marrones rápidamente, se mantienen verdes en esta receta gracias al contenido ácido del vinagre y el jugo de limón. Puede hacer esta ensalada con varias horas de anticipación y guardarla en el refrigerador.

Mi mejor consejo para hacer esta receta de ensalada de aguacate es elegir los aguacates sabiamente. A diferencia de cuando estamos haciendo guacamole y buscamos aguacates más suaves para hacer puré, aquí queremos aguacates firmes para que no se aplasten mientras mezclamos la ensalada con el aderezo. Use aguacates que apenas dan cuando se presionan.

Ingredientes

• 3 aguacates apenas maduros, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 1 pepino de invernadero inglés, cortado en trozos pequeños
• 1 pinta de tomates cherry o uva rojos, cortados por la mitad a lo largo
• 1 pinta de tomates cherry o uva amarillos, cortados por la mitad a lo largo
• 1 cebolla roja pequeña, pelada y en rodajas finas
• 1/4 taza de perejil italiano picado
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• jugo de 1/2 limon
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/2 cucharada de mostaza de semillas gruesas
• 1/2 teaspoon coarse sea salt
• pimienta recién molida al gusto

Instrucciones

1. Coloque el aguacate, el pepino, los tomates, las cebollas y el perejil preparados en una ensaladera.
2. En un tazón o frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, las mostazas y la sal.
3. Aliña la ensalada con el aderezo de inmediato para evitar que los aguacates se doren. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Guarde tapado en el refrigerador hasta que esté listo para comer, hasta 4 horas.

notas

This salad is a great side dish as-is, but there are a few additions I really love. 
*Serve over a bed of arugula or gently mix the greens in. 
*Add 1 1/2 cups of drained chickpeas or cooked and cooled quinoa for added protein to make it a meal.
Nutrition information is approximate and based on 1/8 of the total recipe including the dressing.

Información nutricional: