Black Eyed Peas veganos con verduras

Este estofado mediterráneo de guisantes de ojo negro al estilo griego es una receta saludable vegetariana y vegana de guisantes de ojo negro para la estufa o Instant Pot. Es una maravillosa comida de una sola olla repleta de proteínas, fibra, vitaminas y minerales de origen vegetal. Perfecto para Año Nuevo o cualquier día.

Durante los últimos años he compartido recetas de lentejas para el Año Nuevo, ya que son una tradición italiana pensada para traer prosperidad y suerte en el nuevo año. Este año quería compartir otro plato tradicional de la suerte de Año Nuevo: Black Eyed Peas. En el sur de los EE. UU., comer frijoles caritas, especialmente en forma de Esperando a John , se cree que trae la misma suerte.

Como no soy del sur, y la cocina mediterránea es más lo mío, vamos con esta receta vegana de guisantes negros de inspiración griega/mediterránea. Hay una receta similar para el estofado de longevidad de Ikarian en mi segundo libro de cocina, Vegano en un Instante . Para obtener más información sobre Ikaria y la cocina griega saludable, visite diane kochilis , y no te pierdas nuestro Sopa De Lentejas Griegas . Los guisantes de ojo negro son comunes en la cocina griega, especialmente en la cocina griega a base de plantas.

Estos guisantes de ojo negro se guisan con tomates, caldo y verduras, y se terminan con un toque fresco y brillante de limón. La nota zingy me recuerda a otro favorito, Sopa De Lentejas Al Limón . Es un abundante plato vegetariano/vegano que funciona como plato principal o como acompañamiento.

¿Necesito remojar Black Eyed Peas'>

¡Puedes comprar frijolitos de ojos negros frescos, secos, enlatados e incluso congelados! Esta receta está escrita usando frijoles secos que han sido remojados. Encuentro que esto produce los mejores resultados, con frijoles tiernos que en su mayoría permanecen intactos, ya que se expanden lentamente. El otro beneficio de remojar los frijoles es que se vuelven más fáciles de digerir. También puede usar frijoles enlatados si eso es lo que tiene en la despensa.

Una de las razones por las que me encantan los frijoles negros secos es que se cocinan más rápido que la mayoría de los otros frijoles. Enjuague y recoja los frijoles secos, desechando los frijoles arrugados o los desechos.

donde puedo ver el juego de los jefes

Sin embargo, no es necesario que remojes los frijoles negros durante la noche. Si lo olvida, puede remojarlos rápidamente agregando los frijoles recogidos a una cacerola grande y cubriéndolos con agua. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego, tapar la olla y dejar en remojo durante una o dos horas.

¿Puedo hacer estos Black Eyed Peas en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta?

¡Sí! Esta receta de guisantes de ojo negro funciona a la perfección en una olla a presión Instant Pot. Me gustó más esta receta en Instant Pot, tanto en términos de facilidad como de sabor. La única diferencia es que necesitará menos líquido cuando cocine a presión, ya que hay muy poca evaporación. También puedes hacer esto en la olla de cocción lenta, aunque me parece el método menos sabroso.

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de guisantes negros secos, remojados durante la noche (o 2 latas de 15 onzas)*
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
• 1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (15 oz.) de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 teaspoon sea salt
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 3 tazas de caldo de verduras
• 5 onzas espinacas baby o col rizada picada
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 1 limón, cortado en gajos
• 1 taza de perejil italiano de hoja plana

Instrucciones

1. Agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva a una olla de sopa. Saltee la cebolla a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y saltee otro minuto más. Agregue los tomates, el orégano, la sal y la pimienta, el caldo y los frijoles remojados escurridos.
2. Lleve a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Cocine a fuego lento sin tapar para espesar, o agregue más caldo o agua según sea necesario para diluir.
3. Agregue las espinacas hasta que se marchiten. Sazone con unas cuantas gotas de jugo de limón fresco, el aceite de oliva restante y más sal y pimienta al gusto.
4. Servir inmediatamente adornado con perejil.

Instrucciones de olla instantánea

1. Seleccione saltear (medio) y agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Saltee la cebolla a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el ajo, la sal, la pimienta y el orégano y saltee otro minuto más.
2. Agregar 2 tazas de caldo y raspar los pedacitos pegados al fondo. Agregue los frijoles escurridos (remojados), luego los tomates. No revuelvas.
3. Bloquee la tapa, con la válvula ajustada para sellar. Configure el modo manual (alta presión) durante 3 minutos. Libere naturalmente la presión durante 15 minutos, luego libere rápidamente la presión restante.
4. Retire con cuidado la tapa. Verifica que los frijoles estén tiernos. De lo contrario, seleccione el modo 'saltear' y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue las espinacas hasta que se marchiten. Sazone con unas cuantas gotas de jugo de limón fresco, el aceite de oliva restante y más sal y pimienta al gusto.
5. Servir inmediatamente adornado con perejil.

notas

* Siempre enjuague y recoja las legumbres secas, desechando los frijoles marchitos o los desechos antes de usar. Para remojar los frijoles, colóquelos en un tazón grande y cúbralos con al menos 2 pulgadas de agua. Deje reposar a temperatura ambiente durante 6 horas o toda la noche. Para 'remojar rápidamente' los frijoles, hierva en una olla con agua, luego apague el fuego y déjelos reposar, tapados durante 1-2 horas.

Sirva este guiso de guisantes de ojo negro como plato principal con un trozo de pan crujiente o como acompañamiento.

Si usa frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos. Reduzca el tiempo de cocción de la estufa a unos 25 minutos.

Instrucciones para la olla de cocción lenta

Agregue todos los ingredientes excepto las espinacas, el limón y el perejil a una olla de cocción lenta. Cocine durante 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Luego agregue las espinacas y sazone con jugo de limón, sal y pimienta y aceite de oliva.

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