Salsa Vegana De Champiñones

Esta deliciosa salsa vegana de champiñones rica, sustanciosa y repleta de umami. Es la mejor salsa vegetariana/vegana para el Día de Acción de Gracias.

Mientras crecía, recuerdo las cenas de Acción de Gracias con un pavo enorme como centro de mesa, y mi abuela y mi papá mezclando una salsa hecha con la grasa. Hoy en día, ni siquiera hago pavo y salteo directamente a los lados. El puré de papas siempre está en nuestros menús navideños, y este año lo acompañamos con una deliciosa salsa de champiñones silvestres. Ya sea que lo sirva con pavo o con un plato principal vegetariano como nuestro Champiñón Wellington o pan de lentejas , esta salsa de champiñones es el acompañamiento más delicioso.

Veamos cómo hacer la mejor salsa de champiñones marrón vegetariana y vegana. La salsa de hongos silvestres es perfecta para Puré De Patatas Con Aceite De Oliva , puré de coliflor con ajo , Acción de Gracias y Navidad!

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Ingredientes de salsa de champiñones

Muchas de las recetas de salsa de champiñones que he encontrado usan una lata de crema de champiñones. Déjame decirte ahora mismo, la salsa de champiñones vegetariana es muy fácil de hacer desde cero. Comenzamos con chalotes y ajo. Para obtener esa consistencia espesa y cremosa, necesitará un roux (grasa y harina). Se diluye con caldo de verduras, que encuentro que tiene más sabor que el caldo.

Para un rico y sabroso umami, usaremos los mejores champiñones que podamos encontrar/pagar. Una mezcla de champiñones silvestres secos y frescos crea el mejor sabor, pero incluso las rebanadas de Baby Bella servirán. Esto es muy parecido a nuestro Risotto Farro De Champiñones . En la imagen de arriba, tenemos hongos ostra, hongos maitake y hongos porcini secos.

Si no está familiarizado con el uso de hongos secos, ahora es un buen momento para aprender. A menudo encontrará hongos shiitake secos en las tiendas de comestibles, y son perfectos para platos asiáticos como nuestro tazones de ramen caseros . Aquí querrá una mezcla de hongos silvestres secos o hongos porcini secos. Usualmente compro estos en Whole Foods o Mercado mundial . 

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Para rehidratar los champiñones secos, vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos reposar durante 10-15 minutos mientras prepara el resto de la receta. Si no puede encontrar champiñones secos, puede omitir este paso.

Cómo hacer salsa vegana de champiñones marrones

Una vez que los champiñones secos estén en remojo, comience salteando los chalotes, el ajo y los champiñones frescos en rodajas o desgarrados en aceite de oliva y mantequilla. Una vez que los champiñones estén tiernos, retirar del fuego y pasar al roux.

Para hacer el roux, la harina se bate en la mantequilla/aceite de oliva hasta que esté tostada. El mío se ve marrón más oscuro aquí porque he usado harina de trigo integral, aunque este es el color que debes buscar. El roux se hinchará ligeramente. Aquí hay un buen paso a paso en hacer roux. Si no tiene gluten, esto debería funcionar igual de bien con una harina sin gluten 1: 1.

Una vez que la harina se haya cocinado durante uno o dos minutos para eliminar ese sabor a harina cruda, el caldo y los champiñones se pueden batir lentamente. La mezcla se espesará hasta convertirse en una salsa espesa y agradable en unos 10 minutos. Agregue más caldo para diluir según sea necesario.

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Si está preparando su salsa de champiñones con anticipación, déjela enfriar y luego guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, caliente en una cacerola a fuego medio, revolviendo y agregando caldo de verduras para diluir si es necesario.

Ingredientes

• ¼ taza de hongos silvestres o porcini secos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 3 cucharadas de mantequilla vegana, dividida
• 2 chalotes, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 libra de champiñones crimini, ostra o rebozuelos, o una combinación de champiñones silvestres, cortados en rodajas de 1/2' de grosor
• ¼ taza de harina
• 3-4 tazas de caldo de verduras
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. En un tazón mediano, vierta aproximadamente 1 taza de agua hirviendo sobre los champiñones secos. Ponga a un lado en remojo hasta que se ablande, unos 10-15 minutos.
2. Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y los champiñones.
3. Sazone con sal y pimienta y saltee hasta que los champiñones estén tiernos, unos 5-10 minutos. Escurra y agregue los champiñones rehidratados.
4. En una cacerola grande, caliente la mantequilla restante y el aceite. Agregue la harina y cocine a fuego medio-bajo hasta que se dore un poco, 5 minutos. Agregue un poco más de mantequilla o aceite si es necesario para hacer el roux.
5. Agregue los champiñones al roux. Agregue lentamente el caldo y cocine a fuego lento, aproximadamente 10 minutos. La salsa se espesará a medida que se cocina y aún más a medida que se enfría. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue más caldo para adelgazar a la consistencia deseada.
6. Sirva tibio con puré de papas o Portobello Wellington .

notas

1. Los champiñones secos agregan mucho sabor. Los compro en Whole Foods, World Market o en línea. Si no puede encontrarlos, puede omitirlos y esta salsa de champiñones seguirá siendo deliciosa.
2. Para preparar con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio, agregando más caldo si el caldo se diluye.

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Información nutricional:

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