Pappa al Pomodoro es una receta clásica de sopa de pan toscano hecha. Está hecho con ingredientes simples pero es absolutamente delicioso y una excelente manera de usar pan viejo, al estilo italiano. Esta receta se publicó originalmente en 2010 y se actualizó en 2021.
Puede que estés pensando, 'Pan'>¿En serio? Pero les prometo que está bueno, la Pappa al Pomodoro es una sopa típica toscana de la que me enamoré en Restaurante Di Cambi en Florencia.
Esta sopa es la cena perfecta de fines de verano para usar una gran cantidad de tomates frescos, pero los tomates enlatados de buena calidad también son perfectos para usar (solo omitirá el paso de asar y aumentará el tiempo de cocción a fuego lento en la estufa). La buena comida italiana tiene que ver con ingredientes frescos y simples de buena calidad. Eso es todo. No estoy seguro de que Pappa al Pomodoro se haga tradicionalmente con tomates asados, pero el asado solo puede intensificar y endulzar el sabor del tomate, así que creo que es una gran idea (que obtuve de una receta de Jamie Oliver).
La sopa de pan se ha hecho en la Toscana durante mucho tiempo como una forma económica de evitar el desperdicio de alimentos. Otros ejemplos de mala cocina (comida pobre) las recetas que consumen el viejo pan toscano son ribollita y panzanella .
Por qué funciona esta receta
Los tomates, la albahaca, el ajo y la aceituna son una de las mejores combinaciones de sabores italianos. Cuando se cuecen a fuego lento con pan duro, crean una sopa espesa, sedosa, abundante y sabrosa.
Pappa al Pomodoro es una de las recetas clásicas para aprovechar el pan viejo. Es un favorito de la familia en la Toscana y lo disfrutan todos, desde bebés hasta ancianos.
Esta receta funciona bien con cualquier tomate que tengas, siempre y cuando sean tomates maduros o enlatados de buena calidad. Lo hago un poco diferente todo el tiempo.
En la foto de arriba, asé tomates grandes de jardín partidos por la mitad y luego los pelé. Encuentro que asar tomates realmente realza su sabor y es más simple que blanquearlos. Puede pelarlos después de asarlos o usar una licuadora de inmersión para mezclar las pieles. Si desea que sus tomates frescos no tengan piel ni semillas, infórmese Cómo pelar tomates aquí .
Lo que necesitará para el auténtico Pappa al Pomodoro
- Pan de molde. El pan toscano es muy soso y rancio ya que no tiene sal. Asegúrese de usar un pan crujiente aquí, en lugar de pan de sándwich.
- Ajo y Cebolla.
- Tomates. Uso tomates frescos en verano y enlatados en invierno. Incluso puedes usar tomates cherry aquí, que son uno de mis favoritos para asar. Pappa al Pomodoro es sabroso de cualquier manera.
- Albahaca.
- Aceite de oliva. Cocine la sopa con aceite de oliva y rocíe un poco más encima.
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Ingredientes
- 1 libra de pequeños tomates maduros frescos (como los tomates cherry)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla, picada
- 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 lata (28 oz.) de tomates San Marzano enteros pelados
- sal al gusto
- 3/4 libra de pan crujiente duro, cortado en trozos de 1 pulgada (alrededor de 5 tazas)
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, rotas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Pinche los tomates frescos y colóquelos en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con un par de cucharadas de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta. Asar hasta que esté jugoso, unos 20 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola grande, saltee la cebolla en unas 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agregue las hojuelas de ajo y pimiento rojo y cocine durante aproximadamente un minuto más.
- Agregue los tomates enlatados con jugos, los tomates asados y 2 tazas de agua a la olla. Sazone con una pizca de sal y lleve a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que los tomates se hayan roto, revolviendo ocasionalmente y rompiendo los tomates con una cuchara de madera.
- Revuelva los trozos de pan y la mitad de la albahaca en los tomates a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregando más agua para diluir según sea necesario. Use su cuchara de madera o un machacador de papas para mezclar el pan con la sopa. Agregue la albahaca restante. Pappa al Pomodoro debe ser espeso y sedoso, como una papilla.
- Agregue sal al gusto.
- Servir en cuencos con un chorrito de aceite de oliva por encima y disfrutar tibio.