Galletas de vaquero

Estas abundantes galletas de vaquero de avena y mantequilla de maní están cargadas con trozos de chocolate derretido, nueces y avena. ¡Podrían ser las mejores galletas veganas de la historia!

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Trabajar desde casa es algo por lo que siempre estoy agradecido, pero a veces también puede ser bastante aislado. Ocasionalmente, cuando me siento especialmente indulgente, tomo mi computadora portátil y me instalo en una cafetería. Uno de mis lugares favoritos aquí en Santa Bárbara es Manillar , que está lleno de energía positiva y tiene la mejor tostada de aguacate , lattes dorados y galletas vaqueras veganas.

¿Qué son las galletas de vaquero'>

Después de un rápido Google, me enteré de que las galletas de vaquero se hicieron populares con la 'Galleta de vaquero de la mansión del gobernador de Texas' de Laura Bush. La receta de la Sra. Bush se publicó en la revista Family Circle.

Las galletas de vaquero de Bush no usaban mantequilla de maní, pero me encanta el sabor que tiene, y también funciona bien como aglutinante en la repostería vegana, como estas Muffins de avena y mantequilla de maní . 

En esta receta vegana de galletas vaqueras de mantequilla de maní, estamos usando ingredientes que son un poco más saludables: harina integral para repostería (mucho mejor para hornear que la harina integral), un poco de aceite de coco (en lugar de 1 ½ tazas de mantequilla), un huevo de linaza y una combinación de jarabe de arce/azúcar moreno para darle dulzura. Probamos esta receta usando jarabe de arce 100% y encontramos que la textura era mucho mejor con la adición de un poco de azúcar morena. Las nueces agregan un crujido maravilloso, y puedes usar nueces o nueces. Y tal como mencionamos en nuestro MEJORES galletas veganas con chispas de chocolate , las galletas siempre deben tener chocolate negro picado para que se derrita al máximo, en lugar de chips.

Cómo hacer galletas de vaquero

Los ingredientes húmedos se mezclan en el tazón de una batidora hasta que quede suave y cremoso.

Bate los ingredientes secos en un recipiente aparte y luego agrégalos a los ingredientes húmedos. A decir verdad, generalmente solo espolvoreo los ingredientes secos directamente en el tazón con los húmedos.

Mezcle el chocolate y las nueces, luego saque. El uso de una cuchara para galletas o una cuchara pequeña para helado hace que sacar la masa para galletas sea más rápido y fácil. Si te gustan las galletas grandes (a mí me gustan) usa dos cucharadas por galleta. Estas galletas no se esparcen mucho, así que presiónelas sobre el pergamino o la bandeja para hornear forrada con tapete de silicona antes de hornear.

Estas galletas de vaquero pueden desmoronarse un poco cuando salen del horno por primera vez, pero se reafirmarán después de unos minutos, así que déjelas enfriar al menos 10 minutos en la bandeja.

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Ingredientes

• 1 taza de harina integral para repostería
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 1/2 taza de avena arrollada
• 1/3 taza de coco sin azúcar rallado/en copos
• 3/4 taza de mantequilla de maní cremosa
• 1/3 taza de jarabe de arce puro
• 1/3 taza de azúcar morena envasada (usé Trader Joe's)
• 1/3 taza de aceite de coco derretido
• 1 huevo de lino preparado
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/3 taza de nueces picadas
• 1/3 taza de chocolate amargo picado*

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra dos bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la avena y el coco.
3. En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla de maní, el jarabe, el azúcar morena, el aceite de coco, el huevo de lino y la vainilla hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos y revuelva a fuego lento hasta que se combinen. Agregue las nueces y el chocolate.
4. Saque 1-2 cucharadas de bolas de masa y enrolle en bolas. Coloque en la bandeja para hornear preparada y presione hacia abajo para formar discos. Estas galletas no se esparcen mucho durante la cocción.
5. Hornee de 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas por encima. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar. Estas galletas saben mejor el día que se hacen.

notas

Esta receta hará unas 20 galletas pequeñas, o la mitad de las galletas grandes (2 cucharadas). Recomiendo usar una cuchara para galletas para galletas de tamaño uniforme. Las galletas más grandes tardarán entre 3 y 5 minutos más en hornearse.

Siéntase libre de sustituir la harina para todo uso o su harina para todo uso sin gluten favorita. No recomiendo usar harina de trigo integral regular, que no es tan suave y finamente molida como el trigo integral. Pastelería harina.

Asegúrese de usar chocolate negro sin lácteos para las galletas veganas.

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Información nutricional:

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