Muffins saludables de avena y mantequilla de maní con chía y chocolate (opciones veganas y gf)

Estos nutritivos muffins de avena con mantequilla de maní, chía y chocolate son fáciles de hacer veganos y/o sin gluten.

Muffins saludables de avena y mantequilla de maní con semillas de chía

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Me complace informar que logramos pasar la primera semana de clases. ¡Y con muy pocas lágrimas, además! Mi hija de segundo grado llegó a la escuela y salió disparada para encontrarse con sus amigos en el patio de recreo sin siquiera mirar en mi dirección. Mi hijo de kindergarten, por otro lado, me miró con grandes ojos de cierva llenos de una mezcla de entusiasmo y nerviosismo por un nuevo salón de clases, una nueva escuela y nuevos amigos.

Para celebrar la primera semana, hicimos estos deliciosos muffins de mantequilla de maní, avena, chía y chispas de chocolate. Como es habitual, no contienen azúcar refinada y son fáciles de hacer veganos y sin gluten si es necesario. Estos panecillos son más ricos en proteínas y fibra que la mayoría, gracias a la mantequilla de maní, la avena y la chía, por lo que son más abundantes y nutritivos. Muy diferentes a los muffins de la tienda de comestibles cargados de azúcar. Son muy fáciles de hacer, y de principio a fin tardan unos 25 minutos.

Me encanta agregar superalimentos como la chía a las delicias horneadas. Agregan un poco de crujido agradable y nutrición extra.

Lleno mis panecillos 3/4 de la parte superior para que queden bonitos y altos cuando salgan del horno. ¡Vaya! Tengo que contarles acerca de mis moldes para muffins favoritos de todos los tiempos... Muchos amigos preguntan por qué mis muffins nunca se pegan a los moldes. Yo uso estos vasos de pergamino que no se pegan.

¡Cálido y esponjoso! La mejor forma de disfrutar de estos muffins. Nos gusta agregar una cucharada de mantequilla de maní o mantequilla extra en estos. Si prefiere el sabor de pb & j a la mantequilla de maní y el chocolate, no dude en omitir el chocolate y, en su lugar, agregue una cucharadita de mermelada encima de la masa. Estos panecillos abundantes no son demasiado dulces y son un desayuno sabroso o una merienda después de la escuela. ¡Disfrútenlo, amigos!

Ingredientes

• 1 taza de avena arrollada
• 1 taza de harina para todo uso o gf
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/2 taza de miel o jarabe de arce
• 1/2 taza de mantequilla de maní (cremosa o crujiente), temperatura ambiente
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 2 huevos (o 2 huevos de lino si es vegano)
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1/3 taza de chispas o trozos de chocolate*

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. En un tazón mediano, mezcle la avena, la harina, la sal y el polvo de hornear.
3. En otro tazón mediano, mezcle la miel/jarabe, la mantequilla de maní, la leche, los huevos y el aceite de coco hasta que quede suave. Es posible que realmente tengas que batirlo para incorporar la mantequilla de maní. Revuelva los ingredientes secos en la mezcla húmeda hasta que quede suave. Incorpore las semillas de chía y el chocolate.
4. Hornea por 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

notas

Estos panecillos son mejores el primer día que se hornean y nos gusta comerlos con un poco más de mantequilla de maní o mermelada encima. *Lily's Sweets hace excelentes chispas de chocolate endulzadas con stevia. Enjoy Life es una marca de sabrosas chispas de chocolate veganas y sin gluten. ¡Mira, el chocolate puede funcionar con cualquier dieta! Opción sin gluten: asegúrese de usar avena y harina gf. me gusta Harina Sin Gluten Rey Arturo . Opción vegana: use 2 huevos de lino y jarabe de arce en lugar de miel.

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