¿Qué es Uni y a qué sabe?

Si frecuenta restaurantes de sushi, es posible que haya escuchado a alguien en una mesa cercana pedir sushi de erizo de mar, dejándolo con la pregunta: '¿Qué es uni'>

Como consumidor frecuente de sushi, he tenido una buena cantidad de roces con la universidad en los restaurantes. Ver a otras personas pedir uni (erizo de mar en japonés) me hizo preguntarme sobre su sabor, recetas y sostenibilidad. También dio lugar a una discusión sobre la diferencia entre nigiri vs sashimi .

No es sorprendente que a menudo vea uni vendido en mi ciudad natal de Santa Bárbara, ya que el uni de Santa Bárbara es una de las variedades más buscadas del mundo. Todos los sábados por la mañana los pescadores locales venden sus capturas en el mercado de pescadores en el puerto

Recientemente me dirigí al mercado de pescadores para obtener más información. Este artículo analiza todo lo relacionado con la uni, incluido su sabor, cómo comerlo y qué es exactamente la uni. Le dará una mejor comprensión de cómo se disfruta este manjar en todo el mundo, desde el sushi de erizo de mar japonés hasta el Ricci di Mare italiano (espaguetis con erizo de mar).

Un erizo de mar morado en el Mercado de Pescadores de Santa Bárbara.

¿Qué es Uni'>

Uni es la parte comestible de un erizo de mar, conocidos científicamente como equinodermos globulares. Estas criaturas larguiruchas están relacionadas con las estrellas de mar y los pepinos de mar y residen en el lecho marino del océano.

950 especies diferentes de erizos de mar habitan en el océano, con solo 18 variedades de erizos de mar comestibles. Algunas variedades comunes incluyen el erizo de mar rojo y los erizos de mar morados. Se encuentran entre la orilla del mar y las profundidades del océano en todo el mundo, a menudo en lechos de algas marinas. Los erizos de mar viven solo en los océanos; no pueden sobrevivir en cuerpos de agua dulce.

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Los erizos de mar morados se encuentran a lo largo de la costa del Pacífico, desde Baja California, México hasta Alaska. Se alimentan de algas, incluidas las algas marinas gigantes, y uno de sus principales depredadores es la nutria marina.

El exterior de los erizos de mar no es comestible, dejando solo una pequeña porción de 'carne' en el interior que puedes comer. La sección comestible de uni se considera un manjar conocido como huevas de erizo de mar, un nombre engañoso.

Uni no son las huevas (huevos) de los erizos de mar, sino los órganos sexuales que producen las huevas, un concepto erróneo común entre los amantes de la comida. Dentro de cada erizo de mar hay cinco secciones comestibles de uni, que parecen largas tiras naranjas. Tienen una consistencia decadente, casi como una mousse espesa cuando se comen.

Uni es considerado un afrodisíaco, como ostras . también es bastante caro , pero no tan caro como truffles o caviar . Un erizo de mar actualmente cuesta en el Mercado de Pescadores de Santa Bárbara, mientras que un tirador cuesta .

Según Science Daily, solo debes comer uni durante los meses que contienen una 'r'. De septiembre a abril es ideal para disfrutar de uni fresco, ya que evitará la temporada de desove cuando hay menos carne en los erizos de mar. El uni fuera de temporada también suele tener un sabor acuoso, por lo que es mejor evitar comer este manjar de mayo a agosto.

Ética

Si eres vegano o vegetariano, probablemente evitarás los erizos de mar. Dado que el erizo de mar es un animal, no se ajusta a ninguna dieta. Sin embargo, si se basa en plantas por razones éticas, sepa que los erizos de mar no tienen cerebro. Si eres pescetariano, puedes disfrutar de la comida uni sin ir en contra de tu moral.

Como mencioné en publicaciones anteriores, comer animales o productos animales específicos (como ostras ) es una decisión personal basada en su moral y estilo de vida. Como puede ver, estos no son problemas en blanco y negro, por lo que es mejor aprender tanto como sea posible sobre de dónde proviene exactamente su comida.

Sostenibilidad del erizo de mar

En cuanto a la sostenibilidad, lamentablemente ha habido una sobreexplotación masiva de erizos de mar capturados en la naturaleza. Anualmente se recolectan alrededor de 50 millones de toneladas de uni, lo que provoca una disminución de aproximadamente 90% de la población de erizos . Comer uni procedente del océano contribuye a la sobreexplotación de este animal marino a pesar de que cada erizo de mar produce unos pocos millones de huevos a la vez.

En una nota positiva, los erizos de mar son recolectados a mano por buzos, uno de los métodos de pesca más sostenibles. En los últimos años, algunas pesquerías han cambiado hacia un enfoque más sostenible al regular la captura de erizos de mar para proteger a la población.   Esteban Watts , un científico de Alabama, cree que ha creado una solución al hacer erizos de mar cultivados en laboratorio.

Esto no solo ayuda con el problema de la sobreexplotación, sino que también le permite alimentar a los uni de manera diferente a como lo hacen los capturados en la naturaleza. Por lo tanto, puede alterar el sabor de su uni para producir un sabor diferente que sea más rico en umami que el uni capturado en el océano.

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Sin embargo, la sobrepesca no es un problema en todas partes. California en realidad tiene el problema opuesto. Uno de los mayores depredadores de los erizos de mar morados son las nutrias marinas, y actualmente se encuentran en peligro de extinción. Esto ha provocado una explosión de erizos de mar púrpura y la destrucción de las algas marinas costeras.

¿A qué sabe Uni'>

Un aroma de agua salada fresca del océano acentúa la textura rica, espesa y cremosa de Uni y su dulce sabor a mantequilla. A diferencia de otros mariscos, el uni es suave y se derrite en la boca.

Uni tiene un sabor y una textura muy distintos que se considera un gusto adquirido. Como la mayoría de los mariscos y crustáceos, el uni no debe saber a pescado sino a mar. Tiene un destacado sabor a umami acentuado por un sabor salado.

Dependiendo de la procedencia del erizo de mar, el sabor varía. Otros factores que pueden afectar el sabor de los erizos de mar incluyen qué tan fresco es el uni e incluso qué género de uni estás consumiendo.

Cómo comer erizo de mar

Ahora que sabe qué es el uni y a qué sabe, es posible que se pregunte cómo comerlo. Una de las formas más comunes en que verá que se ofrece uni es en sushi (más sobre esto a continuación).

Si quieres experimentar el verdadero sabor del uni, te recomiendo que lo pruebes servido crudo directamente de la cáscara con un poco de jugo de limón y/o salsa picante, como tirador de uni o como nigiri. si estas en Santa Barbara , compre uno de harry y estefanía y te mostrarán cómo abrir y comer uni como un profesional.

¿Comes Uni crudo o cocido'>

El erizo de mar generalmente se come crudo pero se puede cocinar. Si aprecias el uni cocinado, probablemente lo disfrutarás en una salsa para pasta.

Muchas personas optan por comer uni directamente desde la cáscara, ya que ofrece el sabor más fresco a través de este método. El primer paso es enjuagar la carne de erizo de mar para evitar una textura arenosa o arenosa cuando se come directamente del caparazón.

¿Cómo se usa Uni en la cocina?

Hay muchas formas de incorporar el uni a la cocina, aunque, por regla general, combina bien con otras variedades de mariscos y pastas. El proceso típico de cocción de los erizos de mar comienza con la limpieza de la unidad.

Para llegar a la carne, los chefs generalmente cortan la parte inferior del caparazón (frente a los husos). Hay un pequeño círculo debajo que se puede cortar. Una vez cortado, es necesario escurrir cualquier líquido que haya dentro. Luego, se retira el resto de la cáscara.

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Con una cuchara, los chefs quitarán con cuidado cada sección uni del caparazón y luego las enjuagarán con agua o agua salada para eliminar los residuos. Posteriormente, la carne uni está lista para comer o prepararse en varios platos.

Recetas universitarias populares

Hay muchas otras formas de disfrutar la universidad que varían mucho según el tipo de cocina que estés comiendo. El erizo de mar se disfruta en cocina mediterranea en crostini o mezclado con pasta. En Japón, a menudo se sirve crudo con arroz. A continuación, encontrará una lista de algunos de los platos de erizo de mar más populares.

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El primero en la lista de platos populares es el sushi de erizo de mar. Este plato es una de las formas más comunes de disfrutar la universidad en Japón y en los restaurantes de sushi. Por lo general, uni aparece en el menú como nigiri, que incluye un pequeño paquete de arroz cubierto con una de las tiras de uni. Esta sencilla receta uni te permite saborear su riqueza y consistencia similar a la de un flan sin distraer las salsas o los condimentos de sabor fuerte.

El único ingrediente adicional que se encuentra en uni nigiri es una pequeña gota de wasabi entre la pieza de uni y el arroz. Es típico que una pequeña cantidad de wasabi esté en el sushi nigiri, ya que agrega un ligero calor y ayuda a resaltar el sabor del pescado, o en este caso, el uni.

Pasta Uni

Spaghetti ai Ricci di Mare (espaguetis con erizo de mar) es un plato de pasta popular en el sur italiano zonas costeras como Campania, Sicilia, Cerdeña y Pulia. Este plato cremoso de pasta con mariscos suele prepararse con ajo y vino blanco o limón.

tiradores uni

Al igual que los tiradores de ostras, los tiradores uni son una combinación de carne de erizo de mar fresca y cruda y saborizantes. El mercado de pescadores de Santa Bárbara vende tiradores uni a cada uno y están hechos con uni, lima y salsa ponzu. Pescador local de Uni Harry También recomienda hacerlos con tequila.

Mantequilla Uni

El erizo de mar se está convirtiendo en un alimento cada vez más popular en los EE. UU., con restaurantes más modernos que ofrecen mantequilla uni en aperitivos y platos principales. Esta rica pasta para untar incluye mantequilla, uni, jugo de limón y sal. Lo verá en uso de varias maneras, desde para untar en una galleta salada hasta un toque encima de un filete de lomo de Nueva York.

Incluso puede encontrar restaurantes que ofrezcan un plato de pasta que use mantequilla uni en lugar de salsa para pasta uni.

Dónde probar el erizo de mar

Puedes dirigirte a cualquier restaurante de sushi y pedir erizos de mar sin miedo ahora que eres un conocedor de la universidad y sabes a qué sabe la universidad. Si bien no a todo el mundo le encanta el rico y cremoso sabor del uni, es un alimento único que muchas personas optan por probar al menos una vez en la vida. Si te pone nervioso preparar o cocinar uni en casa, pruébalo primero en un restaurante.

Si no estás en una zona costera, puedes pedir un bandeja de uni limpio y fresco para usar en sushi o uni congelado para usar en la cocina.

Cómo comer erizo de mar Uni

¿Te has preguntado, '¿A qué sabe el uni? o ¿cómo comer erizos de mar vivos? Aquí te mostramos cómo comer erizos de mar uni de diferentes maneras. Uni es un manjar que se disfruta en la cocina japonesa y mediterránea, de diferentes maneras. Erizo de mar de Santa Bárbara es muy popular en mi ciudad natal y en toda la costa del Pacífico.

Ingredientes

• 1 erizo de mar morado vivo grande (Uni)
• rodaja de lima o limón fresco
• salsa picante

Instrucciones

1. 1. Puede usar guantes para proteger sus manos de las espinas de los erizos de mar. Voltee su erizo de mar vivo boca abajo para que su boca quede hacia arriba. Use tijeras de cocina para cortar y quitar la boca.
2. Usa tus tijeras para cortar el erizo de mar por la mitad. Alternativamente, puede usar dos cucharas espalda con espalda para abrirlo.
3. Deja que el agua salga del erizo. Notarás un pegote negro en el interior, que es comida de erizo de mar parcialmente digerida. Use una brocheta de madera o un palillo para limpiar esto de modo que solo quede la 'carne' naranja en la cáscara.
4. Use una cuchara para levantar con cuidado la unidad de la cáscara. Agregue un chorrito de limón y/o salsa picante para disfrutar de uni fresco y crudo recién sacado de la cáscara.
5. Alternativamente, agregue trozos de uni crudo fresco a pequeños trozos de arroz para sushi para hacer sushi uni y servir enseguida con salsa de soja. Consulte las notas para obtener más sugerencias de porciones para comer erizo de mar.

notas

Si no quiere lidiar con abrir y limpiar un erizo de mar, puede comprar bandejas de uni limpio en los mercados de pescado.

¿A qué sabe Uni?

El uni fresco debe tener un aroma a agua salada del océano, una textura cremosa similar a la de un flan y un dulce sabor a mariposa.

Recetas universitarias

Uni va bien con la cocina japonesa u otros mariscos, especialmente platos de pasta mediterránea y caviar.

1. Uni Sushi: agregue carne uni fresca en pequeños trozos de arroz para hacer nigiri sushi.

2. Pasta de erizo de mar: agréguela a la pasta de mariscos o extiéndala sobre crostini para obtener un toque mediterráneo.

3. Uni Shooters: Coloque un trozo de carne fresca de uni en un vaso y cubra con un poco de tequila y lima.

4. Uni Crostini: Coloque un trozo de carne uni sobre una rebanada de baguette tostada y adorne con cebollino en rodajas.

5. Uni Don: Haz un plato de arroz con erizos de mar. Llena un bol con una ración de arroz y coloca el uni encima. Sirva con wasabi y salsa de soya, y cualquier otro aderezo que desee.

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¡Gracias a Stephanie y Harry por informarme sobre la Universidad de Santa Bárbara en el Mercado de Pescadores!

Información nutricional:

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