Tazones de taco de quinoa + Receta rápida de guacamole

Los tazones de tacos/burritos veganos saludables están llenos de quinua, frijoles especiados, verduras y guacamole para una comida simple alta en proteínas.

A quien se le ocurrió 'Taco Tuesday' merece un premio. Quiero decir, a quién no le gustan los tacos'>

Estos burritos o tacos de quinua con frijoles y guacamole rápido y fácil son una excelente idea para una cena vegetariana y vegana para las noches ocupadas. Si te encantan las recetas de tazones vegetarianos como a mí, te encantarán estas Tazones instantáneos de burrito de frijoles negros y arroz integral y Cuencos para fajitas en sartén . De hecho, tengo una publicación completa dedicada a los mejores. Recetas de Tazón de Buda ! 

Lo bueno de estos tacos veganos es que son una excelente base para usar cualquier producto que tengas a mano. En el invierno me encanta agregar batatas asadas y col rizada. ¿Qué le agregarías'>

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No había planeado la cena esa noche y no teníamos mucho en la nevera. Siempre tenemos frijoles y quinua, así nacieron los Tazones de Tacos de Quinua. Una parada rápida en nuestro puesto de productos orgánicos favorito fue todo lo que necesitábamos. Un tractor en la entrada siempre es una buena señal. Las niñas y yo hicimos tortillas desde cero esa tarde, lo cual fue una actividad divertida para ellas. Las tortillas eran cualquier cosa menos redondas, pero las niñas se divirtieron aplastando y haciendo rodar la masa, ¡y estaban deliciosas!

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Guacamole Rápido y Fácil

Cuando tenemos amigos, hago guacamole con muchas delicias: ajo, cebolla, tomate, cilantro... a veces incluso mango o piña. Pero cuando preparo guacamole para almuerzos escolares o una cena rápida, ¡lo hago con solo 3 ingredientes! 2 aguacates maduros, 1 lima y sal de ajo. Nos encanta esta receta súper rápida de guacamole en nuestra familia.

Comí mi taco así: ¡sin gluten, vegano y delicioso! Las niñas llenaron tortillas con las suyas. Me sentí increíble después de esta cena, no como cuando me excedo en un restaurante mexicano. Y tuve la tranquilidad de saber que la cena estaba libre de transgénicos y pesticidas. Esta receta simple apenas necesita una receta real. Esta es más una idea para una cena, pero esto lo ayudará a comenzar. Me encantaría agregar algunas verduras asadas a esta próxima vez. ¡O maíz fresco en el verano!

Ingredientes

Tazones De Taco De Quinua

• 2 tazas de quinua cocida (alrededor de 1 taza sin cocer)
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 oz) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• condimento para tacos al gusto
• 1 cabeza pequeña de lechuga romana, picada
• 3 tomates roma, cortados en cubitos
• 1 manojo pequeño de cilantro, picado
• guacamole rápido * ver receta abajo
• salsa comprada en la tienda (opcional)
• chips de tortilla (opcional)
• tortillas, calentadas (opcional)

Guacamole Sencillo

• 2 aguacates maduros grandes
• Zumo de 1 lima
• sal de ajo al gusto (yo uso un molinillo de Trader Joe's)

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los frijoles y caliente para calentar. Sazone al gusto con sazonador para tacos.
2. Coloque la quinua, los frijoles sazonados, la lechuga, los tomates, el cilantro, el guacamole, la salsa, el queso y las papas fritas o las tortillas en platos y colóquelos sobre la mesa. Permita que todos hagan sus propios tacos. Si su tazón parece demasiado seco, agregue un poco de salsa, jugo de limón o su aderezo para ensaladas favorito.
3. Triture los aguacates con jugo de limón en un tazón pequeño. Agregue sal de ajo al gusto.

Información nutricional:

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