Tartas Veganas De Limón Paleo

Estas tartas de limón hermosas, picantes, ligeramente dulces, ricas y cremosas cubiertas con bayas son perfectas para cualquier celebración de primavera o verano. Hecha con ingredientes puros como harina de almendras, coco y anacardos crudos, esta receta es vegana y paleo. Estas tartas son un poco como barras de limón y un poco como tarta de queso, con un toque de coco en el fondo. Son fáciles de batir en la licuadora.

Mientras mi hija y yo estábamos en nuestra tienda local de alimentos naturales hace unas semanas, ella pidió probar una 'Tarta Milagrosa' de una de nuestras compañías de golosinas favoritas, Hail Merry. Estaba impresionado con los ingredientes saludables, pero no estaba seguro de cuán deliciosos serían estos pequeños pasteles. Recogimos las tartas de limón y chocolate con mantequilla de almendras para un postre especial. Toda la familia felizmente devoró las tartas y deseó que tuviéramos más. Así que al día siguiente me dispuse a hacer tartas parecidas. Habiendo hecho muchos pasteles de queso veganos y paleo en el pasado, pensé que sería fácil. ¡Y fue!

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Si bien a menudo hago recetas cremosas con anacardos crudos remojados, la corteza de esta receta es un poco diferente a las que he hecho en el pasado. Para mi Tarta vegana de lima Usé una corteza de galleta graham tradicional, y para mi Cheesecake vegano de frambuesa cruda rebanadas y Pasteles de queso veganos con taza de mantequilla de maní Usé cortezas de dátiles y nueces. Esta vez, hice la base con harina de almendras, coco y aceite de coco. El resultado fue una corteza de pan dulce con mantequilla de nuez que era simplemente divina con el relleno suave y cremoso. Y ahora estoy inspirado para hacer galletas con una mezcla similar, pero tengo que recordarme a mí mismo que debo reducir la velocidad y concentrarme en una cosa a la vez.

Hice dos tandas de estas dulces tartaletas de limón durante el proceso de prueba. La primera vez, estaba extasiado con la respuesta de mi familia y amigos. Mis hijas pidieron uno en el momento en que llegaron a casa de la escuela y nuevamente después de la cena. Cuando una pequeña amiga vino a jugar y probó uno, su respuesta fue: “¡Me encanta esto! ¡Sabe como el cielo!” Qué más podría pedir que eso'>

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Los cítricos son apreciados por sus poderes para mejorar el estado de ánimo y no hay forma de que alguien pueda mirar estas bonitas tartaletas, probar los sabores cremosos y brillantes y no ser feliz. Hermosas y deliciosas tartaletas de limón con costras de coco y almendras y guarnición de bayas frescas son perfectas para cualquier celebración de primavera. ¡Disfrutar!

(Amazon Affiliate Link) Estos son mis moldes para muffins favoritos porque son muy antiadherentes.

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de coco rallado sin azúcar
• 1 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de azúcar de coco o morena
• pizca de sal
• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de coco, cantidad dividida
• 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche y escurridos
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de néctar de agave o coco
• pizca de cúrcuma para el color
• Ralladura de 1 limón
• bayas frescas, para servir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con papel pergamino.
2. Para la corteza, en una licuadora o procesador de alimentos, triture el coco, la harina de almendras, el azúcar, la sal y 2 cucharadas de aceite de coco hasta que esté molido grueso y pueda pegarse cuando se presiona. Presiona aproximadamente una cucharada de mezcla de corteza en la parte inferior de los revestimientos. Es posible que tenga masa de corteza adicional. Hornee por 10 minutos.
3. Mientras tanto, hacer el relleno de limón. Limpia la licuadora o el procesador de alimentos. Agregue el 1/4 de taza restante de aceite de coco, los anacardos escurridos, el jugo de limón, el agave y la cúrcuma a la licuadora/procesador. Mezcle hasta que quede muy suave y cremoso. Rellene las costras horneadas y enfríe en el congelador durante dos horas. Adorne con ralladura de limón y bayas frescas. Servir frío.

notas

*La información nutricional es aproximada para 1/10 de receta y calculada por una aplicación de terceros.

Información nutricional: