Tabouli (tabulé) con quinoa y garbanzos

Deliciosa, sustanciosa y nutritiva ensalada tabulé con quinua y garbanzos.

¡Estoy muy feliz de compartir esta receta de una ensalada tabulé nutritiva y rica en proteínas! Cuando llego a casa con hambre después de hacer ejercicio o correr por la ciudad, necesito algo para comer. Y lo necesito rápido. Si no hay nada listo para llevar, es muy probable que me dirija directamente a las galletas o una barra de proteína. Una solución fácil es mantener una ensalada sustanciosa como esta en el refrigerador en todo momento. Me gusta preparar uno los domingos.

Prefiero llenar las ensaladas ricas en proteínas con quinua o lentejas y muchas verduras. Estas ensaladas duran días en el refrigerador y puedo almorzarlas con chips de pita, dentro de una envoltura de tortilla o sobre una cama de verduras.

Tabulé con Quinoa

El tabouli generalmente se hace con trigo bulgur, pero me gusta cambiarlo por mi súper semilla favorita: ¡quinua! Para aumentar la proteína, agrego otro ingrediente tabouli no tradicional: los garbanzos. Y como vivimos en California, mis ensaladas casi siempre están cubiertas con aguacate. Leer todo sobre Cómo cocinar la quinua perfecta y Cómo cocinar garbanzos . 

Cómo servir el tabulé de quinoa

Me encanta esta receta tal como está para un almuerzo para llevar. También es genial con otras recetas del Medio Oriente como Falafel.

Más ensaladas que te encantarán

• Ensalada Mediterránea De Lentejas
• Ballena
• Ensalada Griega Tradicional

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1 taza de perejil de hoja plana fresco picado
• 1/2 taza de menta fresca picada
• 2 cebollas verdes, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• jugo de 1-2 limones, o al gusto
• 2 pepinos persas, cortados en cubitos
• 1 lata (15 oz.) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos
• 1/2 cucharadita de sal marina, o al gusto

Instrucciones

1. Enjuague bien la quinua y escúrrala. Pon a hervir la quinua y 2 tazas de agua. Cubra y baje el fuego a bajo. Cocine la quinua hasta que se haya absorbido el agua y la quinua esté translúcida.
2. Mientras tanto, en un tazón para servir, mezcle el perejil, la menta, las cebollas verdes, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, los pepinos, los garbanzos y los tomates. Sazone al gusto con sal.
3. Deje que la quinua se enfríe a temperatura ambiente o tibia. Agregue la quinua a la mezcla de ensalada. Agregue tanta quinua como desee. Agregué alrededor de 1 1/2 tazas.
4. Conservar en el frigorífico y servir frío o a temperatura ambiente. Me gusta disfrutar el mío sobre una cama de verduras y cubierto con aguacate. ¡Disfrutar!

Información nutricional:

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