Chili vegano en olla de cocción lenta con quinoa y calabaza moscada

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Abundante chili vegetariano y vegano de 3 frijoles elaborado con quinua y calabaza moscada. Este chile vegetariano reconfortante es perfecto para su olla de cocción lenta o crockpot.







Todos los meses, las familias de la escuela de mis niñas contribuyen a un almuerzo de agradecimiento al personal. Sé que los padres realmente aprecian a nuestros maestros y les encanta honrarlos con un almuerzo especial. Enviamos a nuestros bebés por las mañanas y sabemos que están siendo amados y educados durante las siete horas del día. Uno de nuestros maestros a menudo se encuentra en el salón de clases preparándose los fines de semana y pasando la hora del almuerzo en el salón de clases con algunos niños a quienes les gusta quedarse.

Proporcionar una comida casera caliente es lo mínimo que podemos hacer. Una de las cosas que más me gusta de la cocina es que la comida casera es un regalo maravilloso que nutre el cuerpo y el alma.



El tema del almuerzo de este mes fue chiles y sopas. Para mantener calientes los chiles, por supuesto, se necesitaban ollas de cocción lenta. Así que preparé una olla de mi chili vegetariano/vegano favorito con muchas verduras como calabaza dulce, 3 tipos de frijoles y quinua. A mi familia le encanta este chile vegetariano de cocción lenta porque es fácil de condimentar. Lo hago en el lado suave y Yummy Hubby y condimento el nuestro con salsa picante.

Este chile vegetariano es una comida fácil de una sola olla que todos deben tener para las noches ocupadas. Proporciona muchas vitaminas de los vegetales coloridos y proteína completa de los frijoles y la quinua.



Actualización: no te pierdas mi nuevo favorito Chile vegano aquí

Deje que la olla de cocción lenta haga la cocción y cuando esté listo para comer, cubra el chile con sus ingredientes favoritos. ¿Cuáles son tus toppings favoritos?'>Instant Pot Vegetarian Chili a continuación, y no te pierdas nuestro post lleno de Recetas veganas de ollas instantáneas

¡Espero que agregue este chile vegetariano de olla de cocción lenta con quinua, frijoles y calabaza a su rotación semanal de cenas! Me encanta usar la olla de cocción lenta para el chile, pero cuando no he planeado con anticipación, me dirijo directamente a Instant Pot. Toma mi Receta de chile vegetariano Instant Pot aquí !

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Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en monedas
  • 3 tallos de apio, picados
  • 2 tazas de cubos de calabaza moscada
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 lata (28 oz.) de tomates asados ​​cortados en cubitos
  • 2 latas (4.5 oz.) de chiles verdes cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino
  • ½ taza de quinua
  • 3 latas de frijoles (riñones, negros, garbanzos, pintos, etc.)
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 3 chorritos de salsa picante, al gusto, y más para servir
  • 1 teaspoon sea salt
  • cilantro fresco, para decorar
  • rábanos en rodajas finas o cebolla roja picada, para decorar
  • 1-2 aguacates, para decorar

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes a través de la sal en la olla de cocción lenta. Ajustar a bajo durante 6 horas.
  2. Sirve en tazones y decora con tus ingredientes favoritos.
Información nutricional:
Rendir: 8 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion: Calorías: 289 Grasa total: 7g Grasa saturada: 1g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 5g Colesterol: 0mg Sodio: 965mg Carbohidratos: 51g Fibra: 14g Azúcar: 14g Proteína: 12g