Pasta alla Norma

Pasta alla Norma es un clásico plato de pasta siciliano hecho con ragú de berenjena. Esta es una pasta vegetariana reconfortante que es fácil de hacer en casa. Comience con ingredientes simples y de buena calidad como los tomates DOP San Marzano, el aceite de oliva, la berenjena y la albahaca.

La pasta de berenjena es una receta clásica siciliana que hace un plato reconfortante, económico y naturalmente sin carne.

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¡Veamos cómo hacer este delicioso plato de pasta siciliana con berenjena!

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Pasta alla Norma es un plato de pasta de Catania, Sicilia, que se prepara con ragú de berenjena. El plato lleva el nombre de la ópera. Norma de Vincenzo Bellini.

Hecho con tradicional Mediterráneo sabores, Pasta alla Norma es simple pero sabrosa y deliciosa.

Una teoría sobre los orígenes de la pasta alla Norma es que fue creada en el siglo XIX por un chef que trabajaba para el Príncipe de Salina. El chef, llamado Nino Bergese, era de Nápoles y creó el plato para el Príncipe de Salina, quien era fanático de la ópera Norma.

Platos sicilianos

Aunque a menudo pensamos en la 'comida italiana' como un estilo, la cocina varía mucho de una región a otra. Los platos sicilianos a menudo incluyen berenjenas, como en caponata y esta pasta ragu de berenjena.

• pasta con sardinas
• pasta de ricota y pistacho
• caponata
• Arancini

Lo que necesitarás

• Aceite de oliva
• ajo
• orégano
• Hojuelas de pimienta roja
• berenjena
• Tomates. Elige tomates frescos en verano y enlatados DOP San Marzanos cuando no tienes tomates maduros.
• Hierbas frescas. Lo mejor es albahaca o perejil italiano.
• Queso. Tradicionalmente, solo se debe usar ricotta salata (ricotta salada hecha con queso de leche de oveja). Sin embargo, siéntete libre de usar Parmigiano.

Cómo hacer ragú de berenjena

La berenjena se corta tradicionalmente en rodajas y luego se fríe para hacer Pasta alla Norma. Sin embargo, para simplificar y acelerar el proceso, los cocineros suelen hornear o asar las berenjenas. Me gusta asar los cubos de berenjena mientras preparo la salsa para acelerar las cosas. Esta sencilla salsa de berenjena para pasta es solo un paso más allá de lo tradicional. San Marzano Marinara . 

Qué tipo de pasta usar

Pasta alla Normal se hace tradicionalmente con penne o espaguetis. Sin embargo, esta salsa de berenjena es maravillosa en cualquier forma de pasta. Aquí hemos usado rigatoni.

variaciones

Para agregar proteína, agregue salchicha italiana cocida o frijoles blancos al final. A mi familia le encanta la adición de capas para darle un toque extra de sabor.

Almacenamiento y recalentamiento de las sobras

Esta pasta vegetariana sigue siendo sabrosa al día siguiente. Una vez enfriado, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Me gusta recalentarlo en un plato apto para horno cubierto con queso.

También puedes preparar el ragú de berenjena con un día de anticipación, refrigerarlo y luego agregarlo a la pasta cocida al día siguiente.

Qué servir con Pasta alla Norma

Esta pasta a base de plantas se puede servir como un 'primi piato' o primer plato, o un plato principal. Lo sirvo como plato principal con una ensalada. Una ensalada italiana o mediterránea como la Caprese es una gran elección.

Ingredientes

• 1 ½-2 libras de berenjena (alrededor de 2 berenjenas globo)
• Aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 28 onzas Tomates San Marzano (DOP)
• 3/4 de libra de pasta
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• ½ taza de ricota salada

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con pergamino (o aceite de oliva).
2. Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Mezcle con aceite de oliva (o cubra con aceite de oliva en aerosol para cocinar). Condimentar con sal y pimienta. Asar durante 25-30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén muy tiernos.
3. Mientras se asan las berenjenas, empieza la salsa de tomate Pasta alla Norma. Caliente 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante un minuto. No dejes que el ajo se queme o se dore. Agrega el orégano revolviendo.
4. Agregue toda la lata de tomates, incluida la salsa, y revuelva. Use una cuchara de madera para romper los tomates.
5. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese un poco. Sazone al gusto con sal y pimienta.
6. Mientras tanto, cuece la pasta en agua con sal, según las instrucciones del paquete.
7. Agregue la berenjena asada a la salsa de tomate y revuelva para combinar.
8. Cuando la pasta esté al dente, escurrir e inmediatamente combinar con el ragú de berenjena.
9. Sirva tibio cubierto con albahaca fresca y queso.

notas

Ricotta Salata es el queso tradicionalmente utilizado para Pasta alla Norma. Es una ricotta siciliana salada y envejecida que funciona bien para rallar. Sustituye pecorino o parmigiano, o un parmesano vegano si es necesario.

Esta salsa ragú de berenjena se puede preparar con un día de antelación.

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Se pueden usar tomates frescos en lugar de enlatados. Use 1 1/2 libras de tomates picados (alrededor de 4 tazas).

Aunque no es tradicional, a mi familia le gusta agregar alcaparras a nuestra Pasta alla Norma al final.

Información nutricional:

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