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Ensalada vegana de quinua con aguacate, frijoles, maíz y duraznos

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Una de las mejores ensaladas veganas de quinua que existen, esta receta está llena de ingredientes frescos de verano y sabores Tex-Mex. Es perfecto para fiestas o comidas preparadas en casa.

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Publiqué una receta similar de ensalada de quinua de verano hace unos años. Fue justo después de una cena familiar en la que mi madre había preparado una abundante ensalada de frijoles y maíz con trozos de dulces y jugosas nectarinas de verano. Era tan fresco y delicioso que tuve que recrearlo en casa para compartirlo con ustedes. Desde entonces he hecho esta ensalada una y otra vez. Cuando vi los primeros melocotones frescos de la temporada la semana pasada, supe que tenía que hacerlo de nuevo. Estaba tan sabroso como lo recordaba. Esta ensalada está llena de muchos de mis ingredientes favoritos de verano. Tiene mucha proteína saciante de los frijoles y la quinua, sabrosos pimientos y cebollas, aguacate cremoso y duraznos dulces y maíz. Una de las cosas que más me sorprendió de esa ensalada fue lo sabroso que estaba el maíz crudo y fresco. Has probado el maíz crudo'>



Sé que he publicado varias ensaladas recientemente, ¡pero no puedo evitarlo! Quiero decir, acabo de publicar esto Ensalada Griega De Garbanzos y esto Ensalada De Col Rizada De Fresa en las últimas semanas también. Estoy en racha con las ensaladas en este momento porque me encanta tener una gran ensalada nutritiva para el almuerzo en mi escritorio la mayoría de los días. Me hacen sentir mejor que cualquier otra cosa. Si bien generalmente pienso hacer esta ensalada para fiestas, porque es muy bonita, cuando la hice esta vez me di cuenta de lo genial que es para preparar almuerzos y cenas en casa. Esta receta no es una ensalada cualquiera. Se está llenando lo suficiente como una comida pequeña por sí solo. Cuando no tengo tiempo para prepararme el almuerzo, esta es una ensalada de frasco fantástica para llevar. Si eres de los que les gusta preparar comidas, esta es tu receta.



¿No son esos colores simplemente impresionantes'>



Como esta ensalada no tiene lechuga, se puede preparar con uno o dos días de anticipación. De hecho, lo he disfrutado tres días seguidos. El aguacate y el durazno se echarán a perder primero, por lo que es posible que desee agregarlos justo antes de servirlos o comerlos.

Esta ensalada de quinua veraniega, naturalmente vegana, rica en proteínas, tiene un ambiente Tex-Mex gracias a los frijoles y el maíz. Con todos los ingredientes sabrosos, esta ensalada requiere un aderezo muy simple. El jugo de lima fresco, el aceite de oliva virgen extra y el ajo resaltan aún más los sabores. Ya sea que lleve esta ensalada de quinua a una cena o la guarde para usted, espero que la disfrute tanto como mi familia.



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Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 tazas de quinua cocida
  • 1 lata (15 oz.) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 oz.) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • ½ cebolla roja, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pepino persa, cortado en cubitos
  • 2 mazorcas de maíz, granos cortados
  • ¼ taza de cilantro fresco, picado
  • 2 duraznos, sin hueso y cortados en cubitos o en rodajas
  • 1-2 aguacates, pelados, sin hueso y rebanados o cortados en cubitos

Instrucciones

  1. En un tazón o frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima y el ajo. Dejar de lado.
  2. En un tazón grande para servir, mezcle la quinua, los frijoles, la cebolla, el pimiento, el pepino, el maíz y el cilantro. Rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir. Agregue los duraznos y los aguacates y revuelva o colóquelos encima. Rocíe un poco de jugo de lima sobre los duraznos y los aguacates para mantenerlos frescos si los deja encima. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para comer.

notas

*La información nutricional es aproximada y calculada por un sitio de terceros.

Información nutricional:
Rendir: 6 Tamaño de la porción: 1/6 receta
Cantidad por porcion: Calorías: 424