Ensalada de sandía con rúcula, queso feta y arándanos

Una hermosa ensalada de sandía con rúcula, arándanos, queso feta y menta con una vinagreta casera. Esta ensalada de rúcula y sandía es una mezcla absolutamente deliciosa de dulce y salado.

Hace unos años cuando hice esos lindos Bocaditos De Feta De Sandía Descubrí que la sandía es increíblemente sabrosa combinada con algo salado. Jugosa y dulce, la sandía hace que las ensaladas sean más refrescantes y sabrosas. Y ese toque de rosa sandía es la guinda del pastel. Los últimos veranos he llevado esta ensalada de sandía a todas las fiestas a las que he ido. Esta ensalada de sandía siempre complace a la multitud y tiene ese factor sorpresa tanto en el departamento de sabor como en el de estética. La rúcula crea una agradable base picante, los arándanos añaden otro toque de color y dulzura veraniega, y el cremoso queso feta añade un agradable bocado salado.

Sé que tengo muchos lectores veganos, ¡y aún puedes hacer esto! Solo cambia el queso feta por algunas nueces saladas. Adoro la menta fresca con sandía, pero la albahaca fresca también es buena si eso es lo que tienes. Me gusta agregar un poco de crujido con semillas de calabaza. Y todo. Todo. Es más divertido servirlo en un tazón de sandía, ¿no crees?'>

Esta sandía era un poco pequeña, pero es lo que tenía en casa esta semana. Si usa una sandía pequeña como esta, puede usar ambas mitades y servir su ensalada en dos tazones de sandía. ¡Divertida! Si usa una sandía grande, la mitad debería ser suficiente. Usa un cuchillo para marcar alrededor de la corteza y haz rectángulos. Deben sacarse fácilmente y luego puedes cortar los rectángulos de sandía para hacer cubos, o dejarlos como están.

La vinagreta casera es muy fácil de batir o batir en un frasco. Llena tu tazón de sandía con rúcula. Si vas a comer la ensalada enseguida, puedes aliñar la rúcula ahora. Si la vas a llevar a una fiesta, deja de aliñar la ensalada hasta justo antes de servirla.

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Decora tu ensalada de rúcula con los cubos de sandía, la menta, el queso feta y las semillas de calabaza. Ahí tienes una ensalada de verano que es fácil, hermosa, sabrosa y refrescante. Es dulce, salado y crujiente, y ni siquiera tienes un tazón para lavar al final.

Ingredientes

• 1 sandía grande sin pepitas
• 5 onzas Rúcula
• 6 onzas. arándanos
• 1/2 taza de queso feta en cubos
• 3 cucharadas de semillas de calabaza sin cáscara (pepitas)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1-2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Cortar la sandía por la mitad a lo largo. Para crear un tazón de sandía y cubos de sandía, corte alrededor del perímetro para separar la pulpa de la cáscara. Haga cortes de 1/2-3/4 de pulgada en la sandía, luego corte de 1/2-3/4 de pulgada en la otra dirección. Use una cuchara grande para servir para sacar la sandía. Los trozos deben salir como rectángulos. Cortar los trozos de sandía en cubos. Saca cualquier resto de jugo o pulpa de sandía del tazón de sandía.
2. Coloque la rúcula en el tazón de sandía vacío. Cubra con arándanos, queso feta, semillas de calabaza y menta.
3. Para hacer la vinagreta, en un tazón o frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta.
4. Aliñar la ensalada justo antes de servir.

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