Ensalada De Lentejas Con Tomates Y Pepinos

Considero que las lentejas son una de mis armas secretas para tener salud y sentirme increíble. Cuando dejé de comer carne hace unos años, aprendí rápidamente que las lentejas son una fuente increíble de proteínas de origen vegetal y hierro, con 18 gramos por taza. Y a diferencia de la carne, también están llenos de fibra. Sin embargo, el problema al principio era que no me gustaban mucho estas pequeñas legumbres, y realmente no sabía qué hacer con ellas.

Sin embargo, después de algunos años de jugar con recetas de lentejas, me encantan. Las lentejas son versátiles: no son demasiado sabrosas, lo que significa que pueden ir desde platos de inspiración mediterránea como este hasta curry indio. Las lentejas son abundantes y abundantes, y mi elección para el almuerzo después de un entrenamiento intenso o en sopas calientes de otoño e invierno. Puedes leer todo sobre Cómo cocinar lentejas aquí . 

Por qué me encantan las ensaladas de lentejas

Hay una receta que me convirtió de escéptico de lentejas a amante de las lentejas. La propia Goopster, Gwyneth Paltrow, se lleva el crédito por eso. Desde la primera vez que la probé Ensalada De Lentejas Con Mostaza Y Tomates a través de Self Magazine, me enganché. Desde entonces he añadido y adaptado la receta a lo que ves aquí. Si está tratando de comer mejor en el trabajo, esta es una receta fabulosa para hacer el domingo y disfrutar durante toda la semana. Es uno que como a menudo cuando me siento a trabajar en mi computadora después de un buen entrenamiento matutino. También me encanta agregar esta ensalada de lentejas a los Buddha Bowls repletos de cualquier verdura que tengamos, hummus y pan de pita.

Qué son las lentejas'>

Las lentejas pertenecen a la misma familia de leguminosas y legumbres que los frijoles. Guardo frijoles secos y lentejas de muchas variedades en mi despensa, pero las lentejas son un poco más convenientes ya que no necesitan remojarse antes de cocinarlas. En lugar de las horas que lleva remojar y cocinar los frijoles secos, las lentejas van de la despensa a la mesa en menos de 45 minutos.

Cómo hacer una gran ensalada de lentejas

• El truco para cocinar unas lentejas deliciosas es cocinarlas en la cantidad justa. En las sopas se pueden cocinar hasta que se deshagan, pero en ensaladas frías como esta, deben quedar ligeramente masticables. A nadie le gusta una ensalada blanda.
• Sazone con una vinagreta sabrosa.
• Agregue ingredientes coloridos y sabrosos como tomates, aceitunas, cebollas y verduras.

¿Ya probaste las ensaladas de lentejas'>

Actualización: tengo una nueva ensalada de lentejas favorita que te encantará. Mira esto Ensalada Mediterránea De Lentejas . 

Ingredientes

• 1 taza de lentejas verdes
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• jugo de 1/2 limon
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de mostaza de semillas gruesas
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas de 1 pulgada de largo
• 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad (me gustan las reliquias multicolores)
• 1 pepino persa, cortado en medias rodajas
• 1/2 taza de perejil italiano, picado
• 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso (opcional)

Instrucciones

1. Clasifique y enjuague bien las lentejas para eliminar las pequeñas piedras o residuos. Lleve las lentejas y 4 tazas de agua a fuego lento en una cacerola mediana con la tapa inclinada. Cocine a fuego lento unos 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y enfriar.
2. Mientras tanto, en un tazón pequeño o mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, las mostazas y la sal.
3. Combine suavemente las lentejas con la vinagreta de mostaza, los tomates, el pepino, el perejil y las aceitunas si las usa.
4. Sirva solo o sobre una cama de sus verduras favoritas. A veces agrego corazones de alcachofa a esta ensalada o la sirvo como un 'tazón de Buda' con hummus, pan de pita y cualquier otra verdura que tenga a mano.

Información nutricional: