Sopa minestrone de verduras de primavera

Una abundante receta de sopa minestrone llena de verduras frescas de primavera, frijoles blancos y pasta pequeña. El minestrone de primavera es una deliciosa comida vegetariana en una sola olla.

La sopa minestrone ha sido durante mucho tiempo una cena favorita en nuestra casa. Todas las verduras, los frijoles y la pasta son pequeños, lo que facilita que los niños los coman. Hemos estado lidiando con faringitis estreptocócica por aquí, por lo que una sopa repleta de nutrientes saludables era justo lo que necesitábamos esta semana. Durante los últimos meses he estado haciendo esto a la Ina Garten: con calabaza moscada . Ahora que ha llegado la primavera, quería actualizar un poco la sopa. Minestrone es una excelente opción para la cena porque es muy versátil. Una vez que obtenga el método básico y los ingredientes clave, puede cambiar las verduras por cualquiera que tenga a mano.

Me encantan los puerros y los espárragos están en temporada ahora. ¡Algunos guisantes verdes frescos también estarían bien aquí! Me encanta usar puerros. Son un poco como las cebollas pero con un sabor más suave y único que es realmente encantador en las sopas. Las comidas de una sola olla como esta abundante y fresca sopa minestrone me hacen muy feliz. Aquí hay un montón de ingredientes reales de alimentos integrales. Solo sabes que con todos esos colores hay muchas vitaminas.

Cálida, reconfortante y sabrosa, esta sopa minestrone de verduras de primavera es una gran comida cualquier noche de la semana. A mis chicas les encanta mojar un trozo de baguette crujiente en su minestrone. ¡mmm!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (alrededor de 1 mediano) puerros, cortados transversalmente
• 3 zanahorias, cortadas en cubitos
• 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
• 4 tomates Roma, cortados en cubitos (o una caja de 26 onzas de tomates picados)
• 1/3 taza de vino blanco seco (usé pinot grigio)
• 32 onzas de caldo de verduras
• 1 manojo pequeño de espárragos, con los extremos duros recortados y cortados en trozos de 1'
• 1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1/3 taza de salsa pesto comprada
• 1 taza de pasta pequeña cocida, como ditalini (sin gluten si es necesario)
• 4 onzas de espinacas tiernas frescas
• parmesano rallado para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, saltee los puerros, las zanahorias y el apio en el aceite de oliva a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, los tomates, el vino, la sal y la pimienta y continúe cocinando, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el caldo y lleve a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
2. Agregue los espárragos y los frijoles y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el pesto, la pasta cocida y las espinacas hasta que las espinacas se hayan marchitado. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Servir con queso parmesano.

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