Cheesecake vegano de calabaza

Este cheesecake vegano de calabaza fácil y saludable es tan delicioso como el original. Es perfecto para Acción de Gracias o cualquier día.

Solía ​​anhelar el pastel de queso con calabaza cada vez que llegaba el otoño. Quiero decir, es más que delicioso, y todavía no puedo resistirme a las muestras en Costco. Pero es una relación de amor-odio. El cheesecake de calabaza siempre ha sido la única razón de mis terribles dolores de barriga después de la cena de Acción de Gracias. Con todos esos lácteos y azúcar, sentirse hinchado es algo inevitable. Después de publicar el tarta vegana de lima y moras Hace unos meses, supe que tenía que hacer una versión de calabaza. Ese pastel de lima fue tan exitoso que se compartió en Ella , Revista de fitness , y el Cocina ! Estaba tan emocionada. Transformar el pastel para el otoño fue fácil. Este cheesecake vegano de calabaza es cremoso, frío y reconfortante. Está lleno de grasas buenas, proteínas y fibra, aunque nadie lo sabría nunca.

Estoy tan satisfecha de comer una porción de este pastel de queso con calabaza más saludable como la versión traviesa, y me siento muy bien por tener una porción para el desayuno antes de la clase de yoga. En lugar de lácteos pesados, este cheesecake de calabaza tiene una base de crema de anacardos. ¿Ya probaste recetas de crema de marañón'>

¡Hola, preciosa tarta de queso vegana de calabaza! Cuando vi arándanos frescos en el mercado esta semana, necesité todas mis fuerzas para no Instagram el momento inmediatamente. Los arándanos frescos solo están disponibles desde ahora hasta diciembre. Me encantan los arándanos frescos en pan de calabaza. Resaltan y agregan el toque perfecto de acidez. Y no es Acción de Gracias sin salsa de arándanos frescos. Sin embargo, uno de mis usos favoritos para ellos es hacer arándanos azucarados. Se transforman fácilmente en sabrosas joyas y quedan deliciosos encima de este cheesecake de calabaza. Este pastel de queso vegano con calabaza también es sabroso cubierto con arilos de granada o crema batida.

Hablemos de la corteza. Para hacer que este cheesecake vegano de calabaza sea súper natural, paleo y extra sustancioso, prueba una corteza de dátiles y nueces. Puedes usar la corteza de esta receta . Elegí una corteza de galleta graham tradicional porque eso es lo que prefieren mis hijos y me gusta con pastel de calabaza.

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de migas de galleta graham (12 galletas graham), gf si es necesario
• 1/2 taza de Organic Earth Balance derretido (o alternativa favorita de mantequilla)
• 1 ¼ tazas de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche (o 3 horas con agua hirviendo), escurridos
• 1 ½ tazas de puré de calabaza (1 lata de 15 oz.)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
• 1/3 taza de jarabe de arce
• 1/2 taza de leche de coco, nueces o soya sin azúcar
• jugo de ½ limón
• pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Revuelva las migas de galleta graham y Earth Balance derretido. Presione firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Hornee por 10 minutos. Enfriar completamente.
2. Coloque los anacardos escurridos, la calabaza, la vainilla, las especias de calabaza, el jarabe, la leche, el limón, la sal y el aceite de coco en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle hasta que quede completamente suave. Pruebe y agregue más jarabe si desea que su pastel sea más dulce. Vierta el relleno en la corteza preparada y alise con una espátula. Coloque en el congelador para establecer durante al menos 2 horas o toda la noche. Retirar del congelador una hora antes de servir. Guárdelo en el refrigerador y sírvalo frío con arilos de granada, arándanos azucarados o crema batida.

Información nutricional: