Cazuela De Calabaza Espagueti Al Horno Vegetariana

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Esta receta es bastante personalizable. Continúe y agregue las verduras o hierbas que le gustaría usar. Esta semana le puse un poco de tomillo fresco y romero, y encima unos tomates cherry que era lo que tenía. Un poco de salchicha cocida (yo usé vegan Asado de Campo Italiano salchicha) también es delicioso con las verduras. En el verano agrego más pimientos y un poco de calabaza de verano.

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Cómo hacer una cazuela de calabaza espagueti al horno

Esta receta lleva más tiempo que mis cenas habituales, ya que la calabaza tarda unos 45 minutos en cocinarse. Recomiendo cocinar la calabaza la noche anterior, o por la mañana para que sea más rápido a la hora de la cena.

Una vez que tenga sus 'fideos' de calabaza espagueti cocidos, estará listo para hacer la cazuela. Me encanta que este plato sea tan personalizable.

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Ingredientes

• 1 calabaza espagueti mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 cebolla amarilla pequeña
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 taza de champiñones crimini en rodajas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1 caja (26 onzas) de tomates picados, como Pomi
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 8 onzas de queso mozzarella fresco empacado en agua, escurrido y cortado en cubos
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Corte con cuidado la calabaza espagueti por la mitad a lo largo (esta puede ser la parte más difícil). Cepille o rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ase durante 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, saltee la cebolla en una cacerola grande a fuego medio-alto con otra cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregue el ajo, el pimiento, los champiñones, el orégano y el pimiento rojo, y continúe salteando hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregue los tomates y la pasta de tomate, y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue la albahaca. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
4. Usa un tenedor para raspar los 'fideos de espagueti' de la piel de la calabaza. Transfiera los 'fideos' a una cacerola grande. Vierta la salsa por encima y agregue la mozzarella. Espolvorea parmesano por encima y hornea a 400 grados durante 20 minutos, hasta que burbujee.

notas

variaciones

• Para hacer esto más parecido a lasaña, agregue cucharadas de ricota. Me gusta la ricota vegana de Kite Hill o ricota vegana casera mejor.
• Para un horneado carnoso, agregue salchicha cocida italiana en rodajas o desmenuzada.
• Agregue champiñones salteados en rodajas, calabacín, berenjena o cualquier otra verdura favorita.
• Agregue aceitunas kalamata, alcaparras y hojuelas de pimiento rojo para una versión de puttanesca.
• Para un horneado vegano, asegúrese de usar solo quesos veganos.

Información nutricional:

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