Los deliciosos tacos de repollo y frijoles negros hacen una cena vegana fácil y satisfactoria.
¡Feliz martes de tacos! Frijoles negros y repollo salteado abundante... ¡habla de una cena fácil y saludable a bajo precio! Nos encantan los tacos en nuestra casa y me encanta mezclar los rellenos. Por lo general, dejo que todos preparen sus propios tacos de verduras para que todos estén felices. Desde que cociné tan grande lote de frijoles negros de cocción lenta Hace unos días, estos tacos eran increíblemente fáciles, económicos, saludables y sabrosos. No necesitaban queso, a mi elección, haciendo estos tacos completamente veganos. Si es necesario, por supuesto, puede agregar algunos camarones o pollo a la parrilla, pero pensamos que estos tacos de verduras eran bastante abundantes.
Aprendí a amar el repollo salteado en tacos cuando estuvimos en Hawái el mes pasado. Si bien los tacos en Island Taco no eran tan auténticamente mexicanos como estamos acostumbrados en So-Cal, ¡eran sorprendentemente deliciosos! Casi todos estaban rellenos con una generosa pila de repollo salteado. El repollo está en el crucífero familia de vegetales, como el brócoli, y muy bueno para ti. Pero cuando se saltea hasta que esté tierno con sal y pimienta, se convierte en un alimento abundante, cálido y reconfortante. El repollo salteado es perfecto para aumentar el volumen de los tacos.
A diferencia de algunas taquerías que venden tacos rellenos de manteca de cerdo, estos nutritivos tacos no te dejarán con dolor de estómago. La clave para los tacos perfectos es calentar esas tortillas. Me gusta ponerlas debajo del asador para que los bordes se doren y las tortillas vuelvan a tener el sabor de recién hechas. Rellenos de repollo y frijoles negros, todo lo que estos tacos necesitan ahora es un poco de aguacate, un chorrito de lima y posiblemente un poco de salsa. No pude resistirme a agregar algunos trozos de rábano de sandía en rodajas finas para darle un toque de color y crujido. El rosa y el verde son realmente hermosos, ¿no es así?'>
Estos tacos de verduras son realmente muy fáciles y una manera deliciosa de incluir más verduras crucíferas en su dieta. Haga un lote de frijoles negros de cocción lenta y estará listo para hacerlos en cualquier momento.
Continuar al ContenidoIngredientes
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 col blanca pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o aceite de coco
- 1 teaspoon sea salt
- pizca de pimienta recién molida
- 1 paquete de tortillas
- 2 aguacates, pelados y en rodajas
- 1 lima, cortada en gajos
- salsa fresca, para servir
- cilantro, para decorar, opcional
- 1 rábano sandía pequeño, en rodajas finas, opcional
Instrucciones
- Caliente los frijoles en una cacerola. Cortar la col en tiras finas. Saltee el repollo en aceite, en una sartén grande a fuego medio. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Coloque las tortillas en una bandeja para hornear galletas y caliéntelas debajo del asador durante uno o dos minutos, con cuidado de no quemarlas.
- Rellene las tortillas calientes con frijoles y repollo. Cubra con aguacate y exprima lima sobre los rellenos. Sirva con salsa, cilantro y rábano.
notas
*Opción Sin Gluten: Usa tortillas sin gluten.
Información nutricional:
Rendir: 4 Tamaño de la porción: 1Cantidad por porcion: Calorías: 401 Grasa total: 22g Grasa saturada: 6g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 15g Colesterol: 0mg Sodio: 806mg Carbohidratos: 43g Fibra: 16g Azúcar: 5g Proteína: 12g