Sopa de lasaña vegetariana fácil

Receta fácil y deliciosa de sopa de lasaña de verduras en una olla. Una cucharada de ricotta encima hace que esta sopa de verduras sea rica y cremosa. Este es fácil de hacer vegano, vegetariano o sin gluten.

Nos encanta la lasaña en nuestra familia y he publicado varios de nuestros favoritos aquí en el pasado. Pero ahora que el clima se ha enfriado, tengo antojo de sopa al menos una vez a la semana. Convertir esos sabores irresistibles de lasaña en un plato de sopa reconfortante y nutritivo puede ser la mejor idea. La sopa de lasaña es mi nueva sopa rápida y fácil favorita y la forma más fácil de servir lasaña. La sopa de lasaña es muy divertida porque las opciones vegetarianas son infinitas. Siempre agrego una bolsa de espinacas frescas a mi receta habitual de lasaña de verduras, así que hice lo mismo con esta sopa. En verano, el calabacín sería perfecto en esta sopa. Si eres amante de la carne puedes añadir alguna salchicha italiana o incluso unas albóndigas. Prefiero los champiñones para que sea sustancioso.

Usar un frasco de salsa hace que esta sopa de lasaña sea rápida y fácil porque todos los condimentos ya están empacados en un solo lugar. No tiene que preocuparse por darle un sabor perfecto a esta sopa, eso ya está hecho con la salsa. La clave es que tiene que ser una salsa de primera calidad. Revisa los ingredientes. El azúcar no debe estar al principio de la lista de ingredientes. Solo queremos ingredientes simples como tomates y albahaca fresca cocinados lentamente a la perfección. Nuestro favorito es de Ilvento's que sabe como si fuera hecho en casa por tu abuela italiana. Puede comprarlo en algunas tiendas especializadas en Santa Bárbara como Goodland Kitchen o en Amazon.

La sopa de verduras es excelente por sí sola, pero una cucharada de ricotta es lo que realmente la transforma en sopa de lasaña. La ricotta hace que esta sopa sea cremosa, rica y satisfactoria. Acabo de descubrir ricota artesanal hecha con almendras. ¡Amigos sin lácteos, regocíjense! Yo era escéptico, pero esto sabe igual que lo real, solo que más sabroso. Por supuesto, puede usar ricotta normal encima si lo prefiere, o pruebe mi receta casera fácil Ricota vegana receta hecha con almendras!

Al igual que cuando preparo sopa minestrone, agrego una bolsa de espinacas tiernas. Parece demasiado al principio, pero rápidamente se reduce a la cantidad perfecta. Como siempre, voy por una variedad de colores. Esta cena fácil de una sola olla me encantaría disfrutar semanalmente. ¿No es lo mejor cuando solo tienes un plato para lavar después de la cena?

Ingredientes

• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 pimiento rojo o amarillo, cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 8 oz. champiñones crimini o botón, en rodajas
• 1 bote (15 oz.) de marinara de buena calidad (utilicé la marca Ilvento)
• 32 onzas caldo de verduras bajo en sodio
• 2 tazas de pasta de moño (gf si es necesario)
• 5 onzas espinacas tiernas
• 1 recipiente pequeño de queso ricotta (Me encanta el ricotta de almendras sin lácteos de Kite Hill)
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado (opcional)
• 1/2 taza de albahaca fresca, rasgada o en rodajas finas

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande. Agregue el ajo y el pimiento y continúe salteando hasta que el pimiento comience a ablandarse, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue los champiñones y saltee hasta que los champiñones estén cocidos.
2. Agregue la marinara y el caldo y deje hervir a fuego lento. Agregue la pasta y cocine a fuego lento hasta que esté al dente. Apague el fuego y agregue las espinacas hasta que se hayan marchitado.
3. Sirva con una cucharada de ricotta y una pizca de mozzarella y albahaca fresca.

notas

*Opción vegana: Use ricotta de almendras y queso mozzarella sin lácteos de Kite Hill, o pruebe mi Ricota vegana casera ! *Opción Sin Gluten: Use pasta gf

Información nutricional: