Muffins De Zanahoria Sin Gluten

Ingredientes simples como avena, nueces, zanahorias y jarabe de arce se unen para hacer los muffins de pastel de zanahoria más irresistibles (y secretamente saludables). Cúbralos con glaseado de queso crema vegano, o simplemente una pizca de azúcar de coco.

Esta semana ha sido una completa locura de panecillos aquí mientras trabajaba en esta receta. Conoces esa canción que dice... 'Sabes, el Muffin Man, el Muffin Man, el Muffin man...' sí, me siento como ese hombre. No se hicieron uno, ni dos, ni tres, sino cuatro lotes de estos. Los probé con azúcar de coco (no lo suficientemente dulce y demasiado seco) y con varias cantidades de harina de avena y adiciones hasta que quedaron perfectos. Mi probador de sabor de 7 años estuvo feliz de prestar sus servicios y aprobó esta receta. El pastel de zanahoria es uno de mis pasteles favoritos. Cada vez que voy a de jeannine panadería, es como si esos gloriosos pastelitos de zanahoria con glaseado de queso crema me llamaran por mi nombre. Tenía la intención de trabajar en una receta de muffins de zanahoria más saludable durante años. Para hacer estos panecillos un poco más saludables que los panecillos típicos, en mi opinión, cambié las harinas procesadas por harina de avena, que es simplemente avena molida en la licuadora. El azúcar blanco también se descartó y se reemplazó con jarabe de arce.

Estos muffins de harina de avena y zanahoria son tiernos con un poco de crujido de las nueces, ligeramente dulces, se preparan fácilmente en la licuadora y son excelentes para el desayuno o la merienda. Están hechos con ingredientes saludables y son naturalmente libres de gluten y veganos. Nunca sabrías que estos muffins están libres de aceites agregados, harinas blanqueadas y azúcar refinada.

La harina sin gluten que utilicé aquí es la más simple: solo avena molida en harina de avena. Si tiene alergia al gluten, deberá elegir avena sin gluten certificada, ya que muchas avenas se contaminan de forma cruzada con el trigo durante el procesamiento. Notarás esto en el video, pero debajo de todas esas excelentes adiciones para muffins hay una mezcla fácil para muffins. ¡Hurra por los muffins de licuadora!

Los trozos de coco sin azúcar, las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces se doblan con una espátula. Aunque al principio pensé que solo un poco de nueces sería lo mejor, me di cuenta de que me gustan más estos panecillos de zanahoria rellenos con 'muchas cosas'. Me encanta el toque crujiente que agregan las nueces y la dulzura de las pasas.

Aunque el queso crema es una adición clásica cuando se trata de muffins de zanahoria, el glaseado aquí es opcional. Puede dejarlos desnudos, pero sugiero un poco de azúcar de coco, moreno o turbinado encima para obtener la parte más deliciosa de la corteza crujiente. O unte su queso crema favorito directamente encima sin edulcorantes añadidos. Me encanta el queso crema sin lácteos Kite Hill, ya que está hecho con leche de almendras y sabe igual que la versión láctea. hasta tengo un imitador Queso Crema Vegano receta que me encanta.

¿No son estos los más lindos'>

Estos deliciosos muffins son perfectos para una merienda especial o un desayuno de fin de semana. Mi pequeña me pidió que los volviera a hacer en formato mini para su cumpleaños el próximo mes.

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Una última cosa. Los moldes para muffins importan. Recomiendo envoltorios de panecillos de pergamino sin blanquear porque incluso los panecillos bajos en aceite como estos no se pegarán a ellos. Si usa otro tipo de forro, simplemente déles una pequeña capa de aceite en aerosol. Aquí están mis envoltorios favoritos. Una bola para helado/muffin también facilita la cocción de muffins. Estos son enlaces de afiliados de Amazon, lo que significa que gano un poco de dinero cuando realiza un pedido a través de ellos, ¡gracias!

Ingredientes

Magdalenas De Zanahoria

• 2 1/2 tazas de avena arrollada (certificada sin gluten)
• 2 cucharadas de harina de lino
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 1/2 tazas de leche de almendras
• 1/3 taza de mantequilla de anacardo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza más 2 cucharadas de jarabe de arce puro
• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas (2-3 zanahorias grandes)
• 1/2 taza de nueces picadas, y más para decorar
• 1/2 taza de pasas
• 1/3 taza de coco rallado sin azúcar

Glaseado de queso crema vegano

• 1/2 taza de queso crema sin lácteos, temperatura ambiente
• 1/4 taza de mantequilla sin lácteos, temperatura ambiente (me gusta la de Miyoko)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar en polvo orgánico

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra un molde para muffins con capacillos. Recomiendo revestimientos de pergamino sin blanquear, ya que no se pegan.
2. Coloque la avena en una licuadora y cubra. Encienda y mezcle hasta que la avena esté lo más finamente molida posible. Agregue la harina de lino, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Mezcle nuevamente para combinar. Agregue la leche de almendras, la mantequilla de anacardo, la vainilla y el jarabe de arce. Mezcle solo hasta que quede suave. Apague y retire la licuadora de la base. Use una espátula para combinar e incorporar la harina restante pegada en el fondo. Agregue las zanahorias ralladas, las nueces, las pasas y el coco.
3. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados. Hornea por 18 minutos, hasta que al introducir un probador, éste salga limpio. Deje enfriar por completo si es glaseado.
4. Para hacer el glaseado, coloque el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora. Batir a alta velocidad hasta que esté suave y suave. Batir la vainilla y el azúcar en polvo al gusto. Si el glaseado es más espeso de lo que te gusta, puedes diluirlo con unas gotas de leche de almendras. Extiende sobre tus muffins. Espolvorear con nueces picadas.

notas

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

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